芒果视频下载

基本介紹

深澤(ze)(ze)西河(he)肉(rou)糕(gao)(gao)起源于(yu)河(he)北深澤(ze)(ze)縣西河(he)村，創始人(ren)是晚清時期(qi)西河(he)村的李(li)洛提，俗稱(cheng)西河(he)肉(rou)糕(gao)(gao)，聞(wen)名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等(deng)20多個(ge)縣市，位(wei)居(ju)深澤(ze)(ze)“美食(shi)三絕(jue)”之(zhi)首(shou)。

據(ju)西(xi)(xi)河肉糕(gao)第三代(dai)傳人李(li)喜群介紹，西(xi)(xi)河肉糕(gao)是(shi)他的爺爺李(li)洛提發(fa)明的，據(ju)家譜記載，李(li)洛提出(chu)生于晚清1871年，成年后在一富戶的肉坊(fang)里打工(gong)，年終他得一塊驢肉，由(you)于人多肉少，便將驢肉切(qie)成細粒，放入調料，煮(zhu)熟后加(jia)入淀粉(fen)成形，切(qie)片當肉食用，從(cong)此味(wei)美(mei)(mei)可(ke)口的西(xi)(xi)河肉糕(gao)便誕生了。李(li)家代(dai)代(dai)相傳，配(pei)方(fang)秘(mi)而(er)不(bu)喧。延傳更(geng)是(shi)成為老百姓餐桌之(zhi)(zhi)美(mei)(mei)味(wei)，饋贈親朋(peng)之(zhi)(zhi)首選。

西河肉糕以(yi)綠豆(dou)、紅薯淀粉(fen)為主料(liao)，驢(lv)肉、驢(lv)油、香油為輔料(liao)，以(yi)多種調味(wei)品為佐料(liao)。制(zhi)作方法是將驢(lv)肉切(qie)成細粒，用煮(zhu)肉的(de)(de)老湯將淀粉(fen)、肉末、油一并調好(hao)，放(fang)入盆中(zhong)，加入調料(liao)蒸(zheng)制(zhi)而成，具有(you)色澤(ze)紅亮(liang)，香而不膩(ni)，老少皆宜的(de)(de)特點，當地(di)人(ren)不就任何佐料(liao)可(ke)一氣(qi)吃(chi)飽，是宴請(qing)賓客必不可(ke)少的(de)(de)地(di)方名吃(chi)。在(zai)西河李氏家族(zu)中(zhong)，有(you)14戶制(zhi)做西河肉糕，日產達4000公斤。

制作方法

深澤的燒餅裹肉選 料、和面(mian)、燒烤、裹肉等(deng)十(shi)分講究，首(shou)先是選擇上好的精面(mian)粉(fen)、花生(sheng)油、花椒面(mian)、芝麻等(deng)原料。

面(mian)粉加水、用(yong)(yong)力攪(jiao)和，將就三光(guang)(guang)：面(mian)光(guang)(guang)、手光(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)，然后(hou)放置半個(ge)小(xiao)時(shi)帶用(yong)(yong)，叫醒面(mian)。肉(rou)瓤是燙(tang)(tang)面(mian)，在面(mian)粉中加入(ru)(ru)適量的(de)(de)花椒面(mian)和食鹽，用(yong)(yong)油燙(tang)(tang)制(zhi)，油溫要適中，不可(ke)過高，防(fang)止(zhi)將面(mian)粉燙(tang)(tang)糊，第(di)二步是將燙(tang)(tang)好的(de)(de)面(mian)裹(guo)進(jin)醒好的(de)(de)面(mian)季中，翻(fan)邊(bian)推搟(xian)，做(zuo)成圓形，放入(ru)(ru)特制(zhi)的(de)(de)烙(luo)子上翻(fan)烤，燃料用(yong)(yong)無異味的(de)(de)木炭為(wei)好，翻(fan)烤時(shi)不斷擦油增溫,熟透即可(ke)。這樣(yang)制(zhi)作的(de)(de)燒餅，色澤金黃，外脆里嫩，香酥可(ke)口。深澤的(de)(de)燒餅裹(guo)肉(rou)的(de)(de)裹(guo)法講(jiang)究，肉(rou)食以(yi)小(xiao)驢肉(rou)、牛肉(rou)、豬(zhu)雜、西(xi)河肉(rou)糕為(wei)主，尤以(yi)小(xiao)驢肉(rou)和西(xi)河肉(rou)糕為(wei)上品，最為(wei)獨特。