食(shi)用(yong)時翻倒(dao)出來放(fang)在案板上，用(yong)特制的刮(gua)(gua)子(zi)(zi)把蕎(qiao)涼(liang)粉刮(gua)(gua)成細長條裝在盤子(zi)(zi)里，用(yong)另一小碗放(fang)入(ru)酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜(cai)丁、蕪荽、蔥花、紅油(you)(you)、麻油(you)(you)、花椒油(you)(you)、自制腐乳、醬油(you)(you)、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用(yong)蕎(qiao)涼(liang)扮蘸著食(shi)用(yong)。
蕎涼(liang)粉(fen)辣香爽口，生津(jin)解暑，清涼(liang)降火，是貴州(zhou)居民不可少(shao)的驅暑小食。
蕎涼(liang)粉是(shi)貴州(zhou)省的(de)一(yi)道名小(xiao)吃，是(shi)男(nan)女(nv)老少都喜愛的(de)一(yi)道小(xiao)食。蕎涼(liang)粉辣香爽口，生(sheng)津解暑，清(qing)涼(liang)降火，是(shi)貴州(zhou)居民(min)不可少的(de)驅暑小(xiao)食。
蕎涼粉(fen)是選用(yong)貴(gui)州高原特產甜蕎，將蕎麥打去殼，干磨成(cheng)粉(fen)按1:4的比(bi)例(li)加水和(he)適量的明礬(fan)水調勻，下鍋用(yong)微火慢(man)慢(man)邊煮邊攪，煮熟冷卻而成(cheng)，食用(yong)時可切成(cheng)片，也可刮成(cheng)條(tiao)狀。
蕎(qiao)涼粉時(shi)翻(fan)倒出(chu)來(lai)放在案板上(shang)，用(yong)(yong)特制的(de)刮子把(ba)蕎(qiao)涼粉刮成細長條裝(zhuang)在盤子里，用(yong)(yong)另(ling)一小碗放入酥(su)黃(huang)豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪(wu)荽(sui)、蔥花、紅油(you)、麻油(you)、花椒油(you)、安順(shun)豆腐乳(ru)、醬油(you)、醋、姜汁、蒜水、味精(jing)等(deng)調料兌(dui)成蘸水，用(yong)(yong)蕎(qiao)涼粉蘸著食(shi)用(yong)(yong)。食(shi)之(zhi)爽(shuang)滑可口，其味甚(shen)佳(jia)，有蕎(qiao)子的(de)清香味，在貴州圍攤吃食(shi)者絡繹不絕(jue)。
貴州蕎涼粉
蕎(qiao)涼粉(fen)是(shi)居民、尤其是(shi)少男少女(nv)寵愛的小食。它是(shi)以(yi)蕎(qiao)麥磨漿(jiang)熬制后(hou)做成(cheng)，澆以(yi)腐乳(ru)、紅油、炸黃(huang)豆、脆花(hua)生(sheng)等(deng)后(hou)攪(jiao)拌食用。吃一口香(xiang)辣濃冽(lie)，極富刺激(ji)。如果(guo)是(shi)用銅(tong)制漏匙拉成(cheng)細(xi)絲，腐乳(ru)改為(wei)香(xiang)醋(cu)，則稱為(wei)“醋(cu)絲絲”,味道(dao)就比較清淡(dan)了。
原料(liao)：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿(luo)卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量(liang)。
調料：紅(hong)油(you)、麻油(you)、花椒(jiao)油(you)、醬油(you)、醋、味(wei)精(jing)、姜汁(zhi)、蒜水(shui)、蕪(wu)荽、蔥花等適量。
制作(zuo)方(fang)法：拌。將蕎(qiao)子去殼，磨成粉(fen)(fen)加水和適量的(de)明礬水調勻，蕎(qiao)粉(fen)(fen)與水的(de)比例為(wei)1:4,入鍋(guo)用(yong)微火攪熟(shu)倒入盆內冷卻(que)成蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)，然后將蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)劃成小菱(ling)形塊，擺于盤(pan)中成菊花(hua)形狀(zhuang)，放(fang)入酥黃(huang)豆、炸花(hua)生米、酸蘿卜(bu)、大(da)頭菜、蕪荽(sui)、蔥(cong)花(hua)等。用(yong)小碗放(fang)入紅油(you)、麻油(you)、花(hua)椒油(you)、醬油(you)、醋、姜汁、蒜水、味(wei)精等調料兌成汁，淋在蕎(qiao)涼(liang)扮上即(ji)成。
風味(wei)特色：辣香爽口(kou)，生津解暑，清涼(liang)降火。
技(ji)術要領：蕎粉與(yu)水的比例須(xu)準確，明礬水不(bu)能(neng)過多。
貴州織金蕎涼粉
蕎涼粉
原料及調料：蕎(qiao)麥(mai)、黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、折二(er)根、麻油、花(hua)椒(jiao)油、醬油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒(jiao)面、味精(jing)、姜(jiang)汁、蒜水、蕪荽、蔥花(hua)等適量。
制作方法：
1、蕎(qiao)麥打(da)去殼(ke)，干磨(mo)成粉加水和適量的明礬(fan)水調勻，蕎(qiao)粉與(yu)水的比(bi)例(li)為(wei)1:4,下(xia)鍋用微火(huo)慢(man)慢(man)邊(bian)煮邊(bian)攪熟了(le)離火(huo)，倒入搪瓷盆(pen)內冷卻，冷透了(le)形(xing)成蕎(qiao)涼粉備用。
2、黃豆淘洗干(gan)凈(jing)用(yong)干(gan)鍋炒(chao)熟，泡(pao)酸蘿卜(bu)、黑大頭菜切成(cheng)碎(sui)(sui)丁，折(zhe)二根洗干(gan)凈(jing)切成(cheng)8毫米左(zuo)右(you)短節，蕪荽、蔥花切碎(sui)(sui)，姜、蒜(suan)剁成(cheng)碎(sui)(sui)末用(yong)冷(leng)開水泡(pao)成(cheng)姜汁、蒜(suan)水備用(yong)。
3、食用時翻倒出來放在案板上，用特制的(de)刮子把(ba)蕎涼粉(fen)刮成細長(chang)條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜(bu)丁(ding)(ding)、黑大頭菜丁(ding)(ding)、蕪荽(sui)、蔥(cong)花、紅油(you)、麻(ma)油(you)、花椒油(you)、霉豆腐、醬油(you)、醋(cu)、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。
風味特色：辣香爽口，生津(jin)解暑，清涼降火。
技(ji)術(shu)要領：黃(huang)豆要不放油干炒，蕎粉與水(shui)的比例須準確，明礬水(shui)不能(neng)過多。
威寧蕎涼粉
蕎涼粉
貴州省畢(bi)節(jie)地區威寧縣的涼(liang)粉種類很多，甜(tian)蕎(qiao)涼(liang)粉、苦蕎(qiao)涼(liang)粉。制作方法：將(jiang)磨好的蕎(qiao)粉與水以1:4的比例和適量明礬(fan)水調(diao)勻，倒(dao)入鍋中(zhong)用微(wei)火攪(jiao)熟，再倒(dao)入盆中(zhong)冷卻(que)，定型(xing)成蕎(qiao)涼(liang)粉。再將(jiang)它(ta)切(qie)成條狀，在(zai)上(shang)面放上(shang)炸花生米、酥黃(huang)豆、酸蘿卜、大(da)頭(tou)菜、蕪荽、蔥(cong)花等(deng)配(pei)菜，再澆(jiao)紅油(you)、麻油(you)、花椒油(you)、醬油(you)、醋、姜(jiang)汁(zhi)、蒜水、味精(jing)等(deng)特制醬汁(zhi)，即可上(shang)桌享(xiang)用。
每逢(feng)趕場天，能見很多穿(chuan)著(zhu)當地花衣服的(de)少數(shu)民(min)族進城(cheng)趕場，縣城(cheng)的(de)街邊(bian)就會臨(lin)時(shi)擺起很多的(de)小攤(tan)專賣涼(liang)粉，味道(dao)和四川(chuan)的(de)川(chuan)北涼(liang)粉不太一(yi)(yi)樣。值得一(yi)(yi)提的(de)給涼(liang)粉做的(de)蘸(zhan)水中，醋(cu)(cu)是(shi)選用(yong)當地所(suo)產(chan)的(de)甜醋(cu)(cu)，與酸醋(cu)(cu)味道(dao)不太一(yi)(yi)樣，是(shi)回甜的(de)，吃起特別香。
做法一
蕎涼粉
1、喬(qiao)面(mian)淀(dian)粉和水(shui)的比(bi)例大約是1比(bi)6,鍋(guo)里倒(dao)(dao)入(ru)一(yi)杯喬(qiao)面(mian)粉，再倒(dao)(dao)入(ru)1杯清水(shui)，先把喬(qiao)面(mian)粉攪勻，再倒(dao)(dao)入(ru)剩下的5杯水(shui)。
2、放在爐子(zi)上加熱(re)，同(tong)時用筷子(zi)往同(tong)一方(fang)向(xiang)劃(hua)圈(quan)，剛開始的時候(hou)(hou)可以(yi)慢一些（不然會比(bi)較(jiao)累），當綠(lv)豆水開始冒泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)的時候(hou)(hou)，劃(hua)圈(quan)的速度(du)就要快(kuai)一點了（還要小心別讓濺出來的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)給(gei)燙著），大概攪拌1分(fen)鐘左右(you)，看到(dao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)破裂(lie)的地方(fang)程(cheng)半透(tou)明(ming)狀，就可以(yi)關火了。讓其自然攤凍(dong)。
3、將(jiang)自(zi)(zi)然攤(tan)凍的涼粉放入冰箱冷藏幾個小時(shi)，然后隨自(zi)(zi)己的喜(xi)好，用(yong)刀切成各種(zhong)形狀，裝入碟(die)里(li)，再調上(shang)自(zi)(zi)己喜(xi)歡(huan)的味(wei)道，就可以吃了(le)。
提(ti)示：切涼粉的(de)時(shi)候，刀(dao)要時(shi)不時(shi)地沾點涼開水(shui)，以防粘(zhan)刀(dao)。
做法二
蕎涼粉
原料：蕎涼(liang)粉300克，酥黃(huang)豆(dou)20克，酸(suan)蘿卜20克，大頭菜(cai)粒(li)、炸花生米適量。
調料：紅油(you)、麻油(you)、花椒油(you)、醬油(you)、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
制作(zuo)方法：拌。將(jiang)蕎(qiao)(qiao)子去(qu)殼(ke)，磨成(cheng)粉(fen)加(jia)水(shui)和(he)適(shi)量的(de)明礬(fan)水(shui)調(diao)勻，蕎(qiao)(qiao)粉(fen)與水(shui)的(de)比例為1:4,入(ru)鍋用微火攪熟倒(dao)入(ru)盆內冷卻成(cheng)蕎(qiao)(qiao)涼粉(fen)，然后將(jiang)蕎(qiao)(qiao)涼粉(fen)劃成(cheng)小(xiao)菱形(xing)塊，擺于盤中成(cheng)菊花(hua)形(xing)狀，放入(ru)酥(su)黃豆、炸花(hua)生米、酸蘿(luo)卜、大頭菜(cai)、蕪荽、蔥(cong)花(hua)等。用小(xiao)碗(wan)放入(ru)紅油(you)(you)、麻油(you)(you)、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、姜汁、蒜水(shui)、味精等調(diao)料兌成(cheng)汁，淋在蕎(qiao)(qiao)涼扮上即成(cheng)。
風味特色：辣(la)香爽口，生津解暑，清涼降火。
技術(shu)要領：蕎粉(fen)與水的比例須準確，明礬水不(bu)能過多。
做法三
原料：蕎涼粉(fen)300克酥(su)花(hua)(hua)仁、酥(su)黃豆(dou)、香蔥花(hua)(hua)、姜(jiang)米、蒜泥、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、白(bai)糖、醋、豆(dou)豉醬、芝(zhi)麻(ma)醬、豆(dou)瓣(ban)油、紅油各適量
制(zhi)法：用波紋刀具(ju)將蕎涼粉切成薄(bo)片，碼入盤中(zhong)，淋入用精鹽(yan)、味(wei)精、白(bai)糖(tang)、醋(cu)、豆(dou)豉醬(jiang)(jiang)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、豆(dou)瓣油、紅(hong)油、姜米、蒜泥調成的味(wei)汁，放(fang)入酥花仁(ren)、酥黃豆(dou)，撒上香蔥(cong)花，即成。特點：造(zao)型美觀，味(wei)道醇厚。
