藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)的(de)(de)歷史我們(men)已無法(fa)考證，但有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個美麗的(de)(de)傳說(shuo)卻對我們(men)啟發頗深。傳說(shuo)古時(shi)天長縣石梁鎮上(shang)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)藕(ou)(ou)農靠長藕(ou)(ou)、賣熟(shu)藕(ou)(ou)為生(sheng)，盡管他(ta)(ta)終(zhong)年辛勤勞(lao)動(dong)，一(yi)(yi)(yi)(yi)年下來(lai)(lai)(lai)所(suo)剩(sheng)無幾(ji)，只能勉強糊(hu)口度日(ri)。他(ta)(ta)想改(gai)變窮困，連做夢(meng)都在想怎樣富(fu)起(qi)來(lai)(lai)(lai)。有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)天，他(ta)(ta)勞(lao)累困了(le)(le)，隨手(shou)(shou)在藕(ou)(ou)堆(dui)旁鋪上(shang)幾(ji)張荷葉(xie)就(jiu)(jiu)睡著了(le)(le)。夢(meng)鄉中，一(yi)(yi)(yi)(yi)個白發老(lao)(lao)人(ren)(ren)飄(piao)飄(piao)然(ran)(ran)然(ran)(ran)向他(ta)(ta)走(zou)來(lai)(lai)(lai)，老(lao)(lao)人(ren)(ren)和藹地對他(ta)(ta)說(shuo)：你呀，守著金(jin)山卻富(fu)不(bu)起(qi)來(lai)(lai)(lai)。藕(ou)(ou)農問老(lao)(lao)人(ren)(ren)此(ci)話怎講，老(lao)(lao)人(ren)(ren)說(shuo)著隨手(shou)(shou)拿起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)支藕(ou)(ou)，右手(shou)(shou)一(yi)(yi)(yi)(yi)揮以手(shou)(shou)當刀，一(yi)(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)厚薄(bo)均勻的(de)(de)藕(ou)(ou)片(pian)(pian)從(cong)老(lao)(lao)人(ren)(ren)手(shou)(shou)邊(bian)滑落(luo)，藕(ou)(ou)片(pian)(pian)掉在地頓時(shi)變成一(yi)(yi)(yi)(yi)堆(dui)光閃閃的(de)(de)金(jin)錢。藕(ou)(ou)農看呆了(le)(le)，他(ta)(ta)捧起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)捧金(jin)錢，誰知金(jin)錢到了(le)(le)他(ta)(ta)手(shou)(shou)里又(you)變成了(le)(le)藕(ou)(ou)片(pian)(pian)，藕(ou)(ou)農問老(lao)(lao)人(ren)(ren)這是怎么一(yi)(yi)(yi)(yi)回事，老(lao)(lao)人(ren)(ren)說(shuo)金(jin)錢不(bu)是容易得(de)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)，要通過自己的(de)(de)勞(lao)動(dong)才(cai)能真正得(de)到。藕(ou)(ou)家(jia)連忙跪下請老(lao)(lao)人(ren)(ren)賜教(jiao)，老(lao)(lao)人(ren)(ren)扶起(qi)藕(ou)(ou)農教(jiao)了(le)(le)他(ta)(ta)制(zhi)(zhi)作藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)的(de)(de)方法(fa)，說(shuo)完(wan)就(jiu)(jiu)不(bu)見(jian)人(ren)(ren)影了(le)(le)。藕(ou)(ou)農醒來(lai)(lai)(lai)后，按老(lao)(lao)人(ren)(ren)教(jiao)的(de)(de)方法(fa)，制(zhi)(zhi)作出香(xiang)脆酥口的(de)(de)藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)，送給鄉親們(men)品(pin)嘗，大家(jia)贊不(bu)絕口人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱好，后來(lai)(lai)(lai)藕(ou)(ou)農干脆開了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)飯館(guan)，以藕(ou)(ou)夾子(zi)(zi)為當家(jia)菜肴，生(sheng)意很紅火，自然(ran)(ran)他(ta)(ta)的(de)(de)日(ri)子(zi)(zi)也(ye)一(yi)(yi)(yi)(yi)天天富(fu)了(le)(le)起(qi)來(lai)(lai)(lai)。
河(he)(he)藕(ou)(ou)為睡蓮科，據醫(yi)書上介紹(shao)：河(he)(he)藕(ou)(ou)味甘性平，有開(kai)胃健脾、清熱散瘀(yu)之功效(xiao)，是集食用和藥用為一體(ti)的(de)植物。用藕(ou)(ou)為主(zhu)要原料(liao)制作的(de)藕(ou)(ou)夾子作為一道(dao)名菜肴(yao)在供人們食用的(de)同時，也相應起(qi)到了一定(ding)的(de)保健作用。每當(dang)我品嘗藕(ou)(ou)夾子的(de)時候總在感嘆，當(dang)初先做(zuo)第(di)一個藕(ou)(ou)夾子的(de)先人真是了不起(qi)，他給我們后人傳下這道(dao)既實(shi)用又保健的(de)美菜，實(shi)在是妙不可言。
制作藕夾子(zi)，選用(yong)直徑(jing)在(zai) 6公分左(zuo)右的藕段，除去藕節，去皮后(hou)洗凈(jing)開(kai)始(shi)切(qie)片(pian)(pian)。切(qie)片(pian)(pian)非(fei)常講究，要(yao)求厚薄均勻，一只藕夾由兩片(pian)(pian)組(zu)成，兩片(pian)(pian)之(zhi)間不能分離，僅(jin)留8毫米(mi)的連(lian)接(jie)，每片(pian)(pian)的厚度要(yao)控(kong)制在(zai)4毫米(mi)左(zuo)右，這就要(yao)求廚(chu)師的刀工(gong)要(yao)好。接(jie)著(zhu)是制作肉(rou)餡(xian)，肉(rou)餡(xian)選用(yong)精(jing)(jing)肉(rou)剁成肉(rou)泥加上細(xi)豬油渣(zha)，并加入(ru)生姜、蔥、鹽、味精(jing)(jing)等，充分攪拌均勻備用(yong)。再下來(lai)要(yao)把加工(gong)好的肉(rou)餡(xian)用(yong)手從藕夾的開(kai)口處(chu)填塞進(jin)去，最后(hou)將塞滿肉(rou)餡(xian)的藕片(pian)(pian)蘸滿面(mian)粉糊(hu)，放入(ru)燒開(kai)的油鍋中煎炸而成。
歲月靜好 
