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基本介紹

老友粉(fen)(fen)是(shi)廣(guang)西南(nan)(nan)寧(ning)市的本土美(mei)食，于2007年入選南(nan)(nan)寧(ning)公布(bu)的首批(pi)26項非物質文化遺產(chan)名(ming)錄，與(yu)柳州的螺螄粉(fen)(fen)、桂林的桂林米粉(fen)(fen)、梧州的炒河粉(fen)(fen)同為廣(guang)西“四大(da)米粉(fen)(fen)”。

南寧人認為(wei)酸(suan)辣可口的(de)(de)老友(you)(you)粉(fen)(fen)夏天吃著(zhu)開(kai)胃，冬天吃著(zhu)驅(qu)寒。老友(you)(you)粉(fen)(fen)是當地沒有(you)階(jie)層(ceng)分化的(de)(de)小吃代(dai)表，非常具有(you)民生(sheng)氣質。這種粉(fen)(fen)能(neng)以自(zi)己獨特的(de)(de)方(fang)式，把酸(suan)和(he)辣巧妙的(de)(de)結合在一(yi)起，形成了南寧小吃的(de)(de)獨特風(feng)味(wei)之一(yi)。

菜品特色

“老友(you)粉”可以(yi)算是南寧人最受歡(huan)迎(ying)的獨特地方(fang)風味(wei)小(xiao)吃之(zhi)一，酸(suan)、辣、咸(xian)、香兼備，據(ju)說食之(zhi)具(ju)有驅風散寒、通(tong)竅醒味(wei)之(zhi)功效。

食用價值

大(da)米(mi)，入(ru)脾、胃、肺(fei)經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤(run)肺(fei)、除煩(fan)渴(ke)的(de)作用。

制作方法

材料（一人份(fen)）:切粉(fen)(fen)（河粉(fen)(fen)）或(huo)伊面(mian)二~三兩(liang)(liang)；酸筍一兩(liang)(liang)切絲(si)；豆豉(chi)少許(xu)切細茸；姜絲(si)蒜(suan)末(mo)各少許(xu)；小辣椒兩(liang)(liang)顆切細末(mo)；青菜幾片；蔥花少許(xu)；肉(rou)類切片一~二兩(liang)(liang)（看各人喜好，可以(yi)豬肉(rou)、牛肉(rou)、豬肝、粉(fen)(fen)腸）。

作法：1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩(nen)肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重；

2、起油鍋放(fang)姜(jiang)絲、蒜末(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)、豆豉茸(rong)熗炒，出香味(wei)后(hou)放(fang)入(ru)肉類翻炒至變色，加(jia)入(ru)酸筍絲炒一分鐘，加(jia)高湯或水(shui)煮(zhu)開后(hou)，放(fang)入(ru)濕面，撈散后(hou)加(jia)青(qing)菜(cai)，煮(zhu)開后(hou)加(jia)蔥花即成。

煮(zhu)面時先將堿面放(fang)入(ru)滾水中煮(zhu)至七成熟，然后(hou)撈(lao)出過(guo)清水，以除去(qu)面湯中的(de)(de)黏糊，過(guo)清水后(hou)面就會變得(de)筋道有韌(ren)勁，這邊再將備(bei)好(hao)的(de)(de)蒜蓉(rong)、豆豉(chi)、辣(la)椒、酸筍等(deng)配(pei)料放(fang)入(ru)熱(re)油中爆香，接著放(fang)入(ru)半肥瘦(shou)肉片（碎肉最好(hao)）稍炒一下，加入(ru)骨頭湯燒開(kai)，放(fang)入(ru)面條(tiao)再煮(zhu)至八九成熟，再加入(ru)醋、胡椒粉(fen)及(ji)其他調料，這時就開(kai)始聞(wen)到(dao)它的(de)(de)酸香，然后(hou)就可(ke)(ke)以“嘻嘻哈(ha)哈(ha)”了(le)(le)。至于老(lao)友(you)(you)粉(fen)，則(ze)少(shao)了(le)(le)一個“煮(zhu)七成熟、過(guo)水”的(de)(de)過(guo)程。有時遇到(dao)小店里的(de)(de)濕面賣完(wan)了(le)(le)，直(zhi)接把粉(fen)倒入(ru)已煮(zhu)好(hao)的(de)(de)老(lao)友(you)(you)面湯汁(zhi)中煮(zhu)一下就可(ke)(ke)以了(le)(le)，一樣的(de)(de)酸辣(la)鮮(xian)香，一樣吃得(de)酣暢淋漓。