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基本介紹

老友(you)粉是廣西南寧市的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批(pi)26項(xiang)非物質文化遺(yi)產名(ming)錄(lu)，與(yu)柳州的螺螄粉、桂林(lin)的桂林(lin)米粉、梧州的炒河(he)粉同為廣西“四大米粉”。

南寧人(ren)認為酸辣可口的(de)老(lao)友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒(han)。老(lao)友粉是當(dang)地沒有(you)階層分化的(de)小(xiao)(xiao)吃代表(biao)，非常具有(you)民(min)生氣質。這種粉能以自己獨特(te)的(de)方式，把酸和辣巧妙的(de)結合在一起，形(xing)成了南寧小(xiao)(xiao)吃的(de)獨特(te)風味之一。

菜品特色

“老友粉(fen)”可以(yi)算是南寧人(ren)最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼備(bei)，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。

食用價值

大米(mi)，入脾、胃(wei)、肺經，具(ju)有補中益氣、健脾和胃(wei)、滋(zi)陰潤肺、除煩渴的作(zuo)用。

制作方法

材(cai)料（一(yi)人份）:切粉（河粉）或伊(yi)面(mian)二(er)~三兩；酸筍一(yi)兩切絲；豆豉少許切細(xi)茸；姜(jiang)絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細(xi)末；青菜幾片；蔥(cong)花少許；肉(rou)(rou)類(lei)切片一(yi)~二(er)兩（看各人喜好，可以豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肝、粉腸）。

作法：1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)調(diao)味，味道可稍重；

2、起油鍋(guo)放(fang)姜絲(si)(si)、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗(qiang)炒，出香味后(hou)放(fang)入肉(rou)類翻炒至變色，加(jia)入酸筍(sun)絲(si)(si)炒一分鐘，加(jia)高湯或水煮開后(hou)，放(fang)入濕(shi)面，撈散后(hou)加(jia)青(qing)菜(cai)，煮開后(hou)加(jia)蔥(cong)花即成。

煮(zhu)(zhu)面(mian)時先將堿面(mian)放(fang)入(ru)滾水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)至七成(cheng)熟(shu)，然后撈(lao)出過清水(shui)(shui)，以除去面(mian)湯中(zhong)的(de)黏糊(hu)，過清水(shui)(shui)后面(mian)就會變得筋道有韌勁，這邊再將備好的(de)蒜蓉、豆豉、辣椒(jiao)(jiao)、酸筍等配(pei)料放(fang)入(ru)熱油中(zhong)爆香，接(jie)著放(fang)入(ru)半(ban)肥瘦肉(rou)片（碎肉(rou)最好）稍炒一下，加(jia)入(ru)骨頭(tou)湯燒開(kai)，放(fang)入(ru)面(mian)條再煮(zhu)(zhu)至八九成(cheng)熟(shu)，再加(jia)入(ru)醋、胡椒(jiao)(jiao)粉及其他(ta)調料，這時就開(kai)始聞到它的(de)酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于(yu)老(lao)友粉，則(ze)少(shao)了一個“煮(zhu)(zhu)七成(cheng)熟(shu)、過水(shui)(shui)”的(de)過程。有時遇(yu)到小店里的(de)濕面(mian)賣完了，直(zhi)接(jie)把粉倒入(ru)已(yi)煮(zhu)(zhu)好的(de)老(lao)友面(mian)湯汁(zhi)中(zhong)煮(zhu)(zhu)一下就可以了，一樣的(de)酸辣鮮香，一樣吃得酣暢淋漓。