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基本介紹

味道略帶(dai)酸澀。先是制(zhi)作(zuo)淀(dian)粉(fen)時取出的(de)(de)中間糊狀物，加水，加豆，加鹽，燒開(kai)即行。后來有加蔥花的(de)(de)，叫炒油(you)粉(fen)。

制作方法

油(you)粉(fen)是豆(dou)(dou)類(lei)制(zhi)作(zuo)淀粉(fen)時，去表層水，去渣滓，中間那部分沉淀物，呈糊(hu)狀。加(jia)水，加(jia)白(bai)豆(dou)(dou)，燒開，可(ke)以泡饃吃，可(ke)以就著涼粉(fen)吃，而涼粉(fen)則是制(zhi)作(zuo)淀粉(fen)后炮制(zhi)的(de)(de)正(zheng)宗食品，正(zheng)好配(pei)套。口味酸而澀，不(bu)習慣(guan)的(de)(de)不(bu)能(neng)喝(he)，喝(he)多了(le)上(shang)癮。有擔了(le)擔子賣的(de)(de)。以扁豆(dou)(dou)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)最好，綠豆(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)也(ye)不(bu)錯。也(ye)可(ke)用(yong)玉米(mi)和紅薯(shu)作(zuo)。現今農家不(bu)常做淀粉(fen)，又很少(shao)種豆(dou)(dou)類(lei)，人們用(yong)黑面(mian)發酵后制(zhi)作(zuo)，味道差了(le)許多。