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基本介紹

水煎包，特色傳統風味小吃(chi)，距今已(yi)有500多(duo)年(nian)的歷史，起源于(yu)東京汴梁城(cheng)（古都開封），在華北和中原地區(qu)頗為流(liu)行。口感脆而不硬，香而不膩(ni)，味道鮮美(mei)極致(zhi)。

制作方法

做法一

①將面粉(fen)與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案(an)，揪成40個小(xiao)塊，逐個搟成小(xiao)圓片(pian)。

②把肉(rou)剁碎，放(fang)(fang)(fang)入醬油、精鹽煨起(qi)，再(zai)將切碎的(de)姜(jiang)、蔥與調料面(mian)一起(qi)放(fang)(fang)(fang)入肉(rou)里拌(ban)好，然后再(zai)放(fang)(fang)(fang)上剁碎，壓出水分的(de)白菜(cai)及(ji)香(xiang)油，拌(ban)勻成餡。

③用(yong)(yong)(yong)皮包上餡(xian)成大圓餃子(zi)(zi)，俗稱扁食，似相公(gong)帽擺放在刷勻油(you)(you)的深底(di)(di)(di)的鏊(ao)(ao)子(zi)(zi)上(專用(yong)(yong)(yong)鏊(ao)(ao)子(zi)(zi))，擺滿為止，淋(lin)入食油(you)(you)50克，蓋上蓋煎5分鐘，再(zai)(zai)倒入800克白面(mian)湯(tang)清水內(nei)兌入少(shao)許面(mian)粉攪成面(mian)湯(tang)，再(zai)(zai)蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再(zai)(zai)淋(lin)入50克食油(you)(you)，再(zai)(zai)蓋住燜煎5分鐘。底(di)(di)(di)部呈焦黃色(se)時(shi)(shi)，用(yong)(yong)(yong)鏟(chan)將四周與鏊(ao)(ao)底(di)(di)(di)分離，大翻鏊(ao)(ao)，離火即成。底(di)(di)(di)色(se)金黃，焦脆，餡(xian)濃香可口，色(se)香味(wei)俱佳。食用(yong)(yong)(yong)時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)小鏟(chan)鏟(chan)人盤(pan)內(nei)即可。

做法二

1 酵母加少許溫(wen)水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫(wen)水和成面團，蓋上保鮮膜發酵；

2 蔥姜切末放入豬(zhu)肉餡里，加料(liao)酒，醬油腌(a)制(zhi)15分鐘；

3 粉條先放(fang)到熱水鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)軟(ruan)，撈出來涼(liang)涼(liang)，剁碎，白菜(cai)葉(xie)洗干凈切碎；

4 把白菜粉(fen)條，肉餡一(yi)起加麻油，胡椒粉(fen)，鹽，雞粉(fen)攪拌(ban)均勻；

5 包好的包子(zi)餳10分鐘，平底鍋中加少許油(you)，燒6成熱排好包子(zi)；

6 煎(jian)一(yi)分鐘后倒入面(mian)粉水(shui)（面(mian)：水(shui)=1：5），面(mian)粉水(shui)要(yao)加(jia)到包子的2/5處(chu)；

7 蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大火燒開，轉(zhuan)小火，直到面粉水燒干，包子(zi)底的成脆皮(pi)，撒(sa)上芝麻和(he)蔥(cong)花。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普通(tong)面(mian)粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大(da)頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水、醬油(you)、香(xiang)油(you)、白胡椒粉、蔥花、姜末適量

裝飾：

蔥末、白(bai)芝麻適量(liang)

【做法】

1 【面皮】材料中的干酵(jiao)母(mu)加清水(shui)混合至酵(jiao)母(mu)溶解；

2 【面(mian)皮】中的(de)面(mian)、糖、泡(pao)打粉略(lve)微(wei)混(hun)合(he)后(hou)，加入步驟1的(de)酵母水(shui)，攪勻，加入沸水(shui)，揉(rou)成粗糙面(mian)的(de)面(mian)團(tuan)，蓋保鮮膜靜(jing)置(zhi)5分鐘；

3 再(zai)繼續揉(rou)到表面(mian)比較光滑，蓋保鮮(xian)膜餳15分(fen)鐘；

4 【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌(ban)勻，腌20分(fen)鐘，出水后擠掉(diao)大頭菜的水分(fen)；

5 肉餡加(jia)入(ru)【餡料(liao)】中的調料(liao)，順著一個方(fang)向攪拌上勁，加(jia)入(ru)大頭菜，攪拌均勻(yun)；

6 面(mian)團分割成30g～35g的劑子，搟開(kai)，不要(yao)太薄，大約(yue)0.5cm厚；

7 中間放入餡料(liao)，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜餳(xing)30分鐘；

8 平底不粘(zhan)鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包(bao)子轉中小火，底部(bu)煎上顏色加入清水(shui)至包(bao)子的8分高(gao)；

9 蓋鍋蓋，燒至(zhi)水沸騰，轉(zhuan)小火繼(ji)續燒；

10 待水燒干，鍋內(nei)聽到噼(pi)里啪啦的油聲(sheng)，即(ji)可關(guan)火，繼(ji)續蓋(gai)蓋(gai)燜3-5分鐘(zhong)；

11 出鍋(guo)前包子表面撒少許芝(zhi)麻和(he)蔥花(hua)即可。

小貼士：

●內餡可以換(huan)成任(ren)何一(yi)種喜歡的食材。

●包子面皮和好之(zhi)后(hou)，揉幾下仍是(shi)粗糙(cao)的表面，餳一會再繼續揉會比較容易揉到(dao)表面光滑。

●盡量選用平底鍋，受熱均勻。

●包子(zi)可以挨著排放(fang)，無需留空位。