芒果视频下载

基本介紹

水(shui)煎包，特(te)色(se)傳統風(feng)味小吃，距今已(yi)有500多年的(de)歷史，起源于東京(jing)汴梁(liang)城（古都開封），在華(hua)北(bei)和中原地(di)區(qu)頗(po)為流行。口感脆而不(bu)硬，香而不(bu)膩，味道鮮美(mei)極(ji)致。

制作方法

做法一

①將(jiang)面粉與(yu)酵(jiao)面兌好加入溫水和(he)成面團(tuan)，再堿水揉勻稍餳上案(an)，揪成40個小(xiao)塊，逐個搟成小(xiao)圓片(pian)。

②把肉剁碎(sui)，放(fang)(fang)(fang)入醬油(you)、精(jing)鹽(yan)煨起(qi)，再將切碎(sui)的姜、蔥與調料(liao)面一起(qi)放(fang)(fang)(fang)入肉里拌(ban)好，然后再放(fang)(fang)(fang)上剁碎(sui)，壓出水分的白菜及香油(you)，拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡(xian)。

③用(yong)皮包(bao)上餡成(cheng)大圓餃子(zi)，俗(su)稱(cheng)扁食，似(si)相公帽(mao)擺(bai)(bai)放(fang)在刷勻油的(de)深底的(de)鏊(ao)子(zi)上(專用(yong)鏊(ao)子(zi))，擺(bai)(bai)滿為止，淋入(ru)食油50克，蓋(gai)上蓋(gai)煎(jian)5分鐘，再(zai)倒入(ru)800克白面湯(tang)清水內兌入(ru)少(shao)許(xu)面粉攪成(cheng)面湯(tang)，再(zai)蓋(gai)住煎(jian)燜使之變成(cheng)蒸(zheng)氣傳熱燜熟，再(zai)淋入(ru)50克食油，再(zai)蓋(gai)住燜煎(jian)5分鐘。底部呈焦(jiao)黃色(se)(se)時，用(yong)鏟(chan)將四周與鏊(ao)底分離(li)(li)，大翻鏊(ao)，離(li)(li)火即成(cheng)。底色(se)(se)金黃，焦(jiao)脆，餡濃香可(ke)口，色(se)(se)香味俱佳。食用(yong)時用(yong)小鏟(chan)鏟(chan)人盤內即可(ke)。

做法二

1 酵(jiao)母加(jia)少許溫(wen)(wen)水靜置10分鐘(zhong)，加(jia)入面粉(fen)，適量(liang)的溫(wen)(wen)水和成面團，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜發酵(jiao)；

2 蔥姜切末(mo)放入豬肉餡(xian)里，加料酒，醬油腌制(zhi)15分鐘；

3 粉條先放到熱(re)水鍋中煮軟(ruan)，撈(lao)出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；

4 把白菜粉(fen)條，肉餡(xian)一起加(jia)麻(ma)油(you)，胡椒粉(fen)，鹽，雞(ji)粉(fen)攪(jiao)拌均勻；

5 包好(hao)的包子餳10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成(cheng)熱排好(hao)包子；

6 煎一分鐘(zhong)后(hou)倒入面粉(fen)(fen)水（面：水=1：5），面粉(fen)(fen)水要加到包子的2/5處；

7 蓋上鍋蓋大(da)火(huo)燒開，轉小火(huo)，直到面粉水燒干，包子底的(de)成脆皮(pi)，撒上芝麻和(he)蔥花。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普通面(mian)粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥(cong)花、姜末適量

裝飾：

蔥末、白芝麻(ma)適量

【做法】

1 【面皮】材料中的干酵母(mu)加(jia)清(qing)水混合至酵母(mu)溶解；

2 【面皮(pi)】中(zhong)的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步(bu)驟1的酵母(mu)水(shui)，攪勻(yun)，加入沸水(shui)，揉成(cheng)粗(cu)糙面的面團，蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜靜置5分(fen)鐘(zhong)；

3 再繼續揉到表面(mian)比較光滑，蓋保鮮(xian)膜(mo)餳15分鐘；

4 【餡料】中的大(da)頭菜切碎，加5g鹽拌(ban)勻，腌20分鐘，出水(shui)后(hou)擠掉大(da)頭菜的水(shui)分；

5 肉餡(xian)加(jia)(jia)入【餡(xian)料】中的調料，順著一個方向攪(jiao)拌(ban)上勁，加(jia)(jia)入大(da)頭(tou)菜，攪(jiao)拌(ban)均勻；

6 面團分割(ge)成30g～35g的劑子，搟(xian)開(kai)，不要太(tai)薄(bo)，大約(yue)0.5cm厚；

7 中間放入(ru)餡料，包(bao)起，收口處掐緊，蓋保鮮膜餳30分(fen)鐘；

8 平(ping)底(di)不粘鍋燒(shao)熱轉小火(huo)，倒入少(shao)許油，放入包子(zi)轉中小火(huo)，底(di)部煎上顏色加(jia)入清水至包子(zi)的(de)8分(fen)高(gao)；

9 蓋鍋蓋，燒至(zhi)水沸騰，轉(zhuan)小火繼續燒；

10 待水(shui)燒干，鍋(guo)內聽到噼里(li)啪啦的(de)油(you)聲，即可關火(huo)，繼續蓋(gai)蓋(gai)燜3-5分(fen)鐘(zhong)；

11 出鍋前包子表面撒少許(xu)芝(zhi)麻和蔥(cong)花即可。

小貼士：

●內(nei)餡可以換成任何一種(zhong)喜歡(huan)的(de)食材(cai)。

●包子面皮和好(hao)之后，揉(rou)幾下仍是粗糙(cao)的(de)表面，餳一會再繼續揉(rou)會比較容易(yi)揉(rou)到(dao)表面光(guang)滑。

●盡量選用平底(di)鍋，受熱均勻。

●包子可(ke)以挨著(zhu)排放，無(wu)需(xu)留空位。