山東(dong)濱州(zhou)特產鄒(zou)平臺子火(huo)(huo)燒，臺子火(huo)(huo)燒位于鄒(zou)平縣境西北部的黃(huang)河岸(an)邊的臺子鎮。剛出爐的臺子火(huo)(huo)燒，看著脆(cui)黃(huang)，聞著焦香。表皮薄如紙張，碰(peng)一(yi)下(xia)就(jiu)能碎(sui)掉。里皮層(ceng)層(ceng)疊加，咬(yao)下(xia)去勁道柔滑。待味蕾(lei)感受(shou)過脆(cui)、酥、甘、軟(ruan)后未免口干，再(zai)來碗西紅(hong)柿(shi)雞蛋湯那可真叫絕配。任何一(yi)味美(mei)食能做到(dao)引人入勝，就(jiu)必(bi)有獨(du)特要求。
首(shou)先和好面(mian)(mian)(mian)，取(qu)小一塊搟成(cheng)長餅狀，涂上特制的麻汁餡料，從(cong)案(an)板上摔打幾(ji)下拉(la)成(cheng)條，將面(mian)(mian)(mian)條揉搓做好面(mian)(mian)(mian)劑子，按壓(ya)成(cheng)圓(yuan)餅后(hou)入爐烤熟(shu)即可食用。
烹飪時一般用(yong)槐(huai)木作燃(ran)料(liao)，并在鍋底(di)架設鐵(tie)篦子。這樣(yang)的選擇和(he)安排，據說可讓熱(re)量更(geng)均(jun)勻、更(geng)穩定(ding)地傳導。曾經(jing)，有人嘗(chang)試改用(yong)其(qi)他(ta)燃(ran)料(liao)，結果火燒(shao)的香味沒有這樣(yang)濃郁。火燒(shao)出鍋只能(neng)徒(tu)手拿取，即便手指上(shang)的皮膚被燙老了，后人也(ye)至今嚴(yan)格遵循著這一要求。
歲月靜好
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