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名稱起源

山東(dong)省商河縣(xian)、惠民縣(xian)、濟陽縣(xian)等地的特產,燒餅在(zai)爐(lu)子里貼在(zai)爐(lu)壁烤制(zhi)而成,表(biao)面(mian)有芝(zhi)麻,內部為(wei)炒制(zhi)而成的面(mian)酥，因象馬蹄,起名(ming)馬蹄火(huo)燒,傳統(tong)小吃。

特點

香酥可口,外焦里酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬(ma)蹄(ti)燒餅又稱驢蹄(ti)燒餅，與一般(ban)燒餅不同。馬(ma)蹄(ti)燒餅的(de)做法：先(xian)揪一塊50克(ke)的(de)發面，內放椒鹽、油，外(wai)(wai)沾芝麻粒兒(er)，然后放在平案板上(shang)，搟成面餅，右手(shou)捏面餅的(de)邊兒(er)，與張(zhang)開虎口的(de)左手(shou)相擠靠(kao)，就形成馬(ma)蹄(ti)形，兩面刷紅糖水(shui)，單手(shou)托人(ren)爐內，粘(zhan)在爐頂的(de)內壁上(shang)，烤(kao)好時出(chu)爐，色澤黃中(zhong)透紅，圓(yuan)面兒(er)稍(shao)鼓，活(huo)脫一只馬(ma)蹄(ti)，特點是外(wai)(wai)焦(jiao)里香，咸甜相間。

馬蹄燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)分紅(hong)(hong)、白(bai)(bai)兩種(zhong)，紅(hong)(hong)馬蹄用(yong)紅(hong)(hong)糖色糖水沾(zhan)芝(zhi)麻，帶甜味；白(bai)(bai)馬蹄不用(yong)紅(hong)(hong)糖水，用(yong)白(bai)(bai)清(qing)水沾(zhan)芝(zhi)麻，因而色白(bai)(bai)，它皮薄心空，適于夾焦(jiao)圈和薄脆、排叉食用(yong)。它們的(de)(de)制作方法：用(yong)掛爐烘烤而成，所(suo)以又稱“掛爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”或“吊(diao)(diao)爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)”。清(qing)代(dai)民間藝人繪(hui)畫稿《北京生活彩圖》有(you)(you)一(yi)幅“賞吊(diao)(diao)爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)圖”，原件(jian)的(de)(de)釋畫文字稱：“其人用(yong)泥爐一(yi)個，內燒(shao)(shao)劈柴，鐵鏈掛在梁(liang)間，以白(bai)(bai)面做成燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，上(shang)沾(zhan)芝(zhi)麻，放在泥爐的(de)(de)鐵盤內少刻即熟，名曰吊(diao)(diao)爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)。”說明此種(zhong)吊(diao)(diao)爐燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)至少在清(qing)朝時就有(you)(you)出售(shou)了。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬蹄火燒(shao)的做法與馬蹄燒(shao)餅基本相同，但(dan)個(ge)兒(er)稍大，內(nei)不放(fang)椒鹽(yan)，外不刷紅糖水，烤完后底、蓋兩片一樣厚(hou)，特(te)點(dian)也是外焦里(li)香。