大山(現稱碣石山),處在(zai)進出京津唐的冀魯要道,路邊的大山燒雞店生意(yi)紅火。許多南來北(bei)往的過(guo)客(ke)停車(che)進店,捎上可(ke)意(yi)的大山燒雞,聞香品鮮,饋親贈友。
揭開烤鍋(guo),色澤鮮(xian)艷、香味撲鼻的大(da)山燒雞(ji)便把人誘惑(huo)得直咽口(kou)水。選一(yi)只,輕輕一(yi)撕(si),整只雞(ji)熟爛易(yi)撕(si),口(kou)感香而不膩(ni),有股獨(du)特的香味。大(da)山燒雞(ji)買來毛(mao)雞(ji)宰殺,保(bao)證每只雞(ji)都是(shi)(shi)新鮮(xian)的,重要的是(shi)(shi)獨(du)到的制(zhi)作工(gong)藝和秘方。”
制(zhi)作大(da)山燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)有(you)(you)著較為復雜的(de)(de)程序。首先是(shi)(shi)將雞(ji)宰殺后(hou)退毛、洗凈、晾干,再(zai)用(yong)(yong)含有(you)(you)肉(rou)桂(gui)等中草藥的(de)(de)老(lao)湯浸(jin)泡(pao)(pao)、蒸(zheng)煮,最(zui)后(hou)再(zai)用(yong)(yong)白(bai)糖熏烤后(hou)才能出爐。用(yong)(yong)來浸(jin)泡(pao)(pao)和蒸(zheng)煮雞(ji)的(de)(de)老(lao)湯里(li)面(mian)含有(you)(you)肉(rou)桂(gui)等多種中草藥,用(yong)(yong)量比(bi)例也是(shi)(shi)有(you)(you)講(jiang)究的(de)(de),一種草藥多放一點(dian)(dian),少(shao)放一點(dian)(dian),都會(hui)導致味道(dao)的(de)(de)不(bu)(bu)同,這是(shi)(shi)大(da)山燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)口味獨特的(de)(de)主要(yao)原因,同時也是(shi)(shi)每家的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)味道(dao)不(bu)(bu)一樣的(de)(de)緣由。煮雞(ji)的(de)(de)老(lao)湯有(you)(you)二十年以上,用(yong)(yong)這種老(lao)湯浸(jin)泡(pao)(pao)過的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)不(bu)(bu)但香味獨特,而且(qie)不(bu)(bu)膩(ni)。
大山小鐵屋燒雞至今已有(you)30余(yu)年(nian)的歷史。大山小鐵屋燒雞的創始(shi)人是(shi)其李(li)鳳閣(ge)。上(shang)世紀(ji)80年(nian)代初(chu),李(li)鳳閣(ge)在鎮上(shang)開設了(le)一個4平(ping)方米左右的小鐵屋,帶領著三個兒子(zi)開始(shi)加工出售燒雞。
到了(le)(le)90年(nian)代,人(ren)們的(de)(de)(de)生活(huo)水平越(yue)來(lai)越(yue)高,買(mai)雞(ji)的(de)(de)(de)人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)多,大(da)(da)山(shan)(shan)小鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)也越(yue)來(lai)越(yue)有名(ming)氣。“‘小鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)’這個名(ming)字(zi)是買(mai)燒(shao)(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)鄉(xiang)親們給起的(de)(de)(de),當有人(ren)問起‘燒(shao)(shao)雞(ji)在哪兒買(mai)的(de)(de)(de)’,人(ren)們就會說‘在大(da)(da)山(shan)(shan)小鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)買(mai)的(de)(de)(de)’。”天長日(ri)久(jiu),“大(da)(da)山(shan)(shan)小鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)”的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)就被叫(jiao)了(le)(le)起來(lai)。2003年(nian),鎮上搞小城鎮建設(she),小鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)拆遷,搬到了(le)(le)店(dian)里(li),但(dan)“小鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)”的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)被沿用了(le)(le)下來(lai)。從某種程度(du)上說,大(da)(da)山(shan)(shan)小鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)見(jian)證了(le)(le)大(da)(da)山(shan)(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan),也見(jian)證了(le)(le)碣石(shi)山(shan)(shan)鎮(原大(da)(da)山(shan)(shan)鎮)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)歷史。
據民間傳說,大(da)山(shan)燒雞(ji)已有300多(duo)年歷史。相傳明朝神(shen)宗皇(huang)帝(di)非常(chang)喜歡(huan)吃雞(ji),侍內大(da)臣為討好(hao)他,擺下擂(lei)臺,召集民間做雞(ji)高手(shou)(shou)(shou)進(jin)行御廚(chu)(chu)大(da)賽,通(tong)過七(qi)天的(de)(de)(de)較量,大(da)山(shan)街(jie)的(de)(de)(de)邢有才以他做的(de)(de)(de)燒雞(ji)味美(mei)、肉嫩(nen)、色澤(ze)鮮亮脫穎而出,奪得此次擂(lei)臺賽的(de)(de)(de)第一名,被(bei)招進(jin)皇(huang)宮封為御廚(chu)(chu)。后來,邢御廚(chu)(chu)告老(lao)還鄉(xiang),把(ba)手(shou)(shou)(shou)藝(yi)傳給了(le)他的(de)(de)(de)幼子,并一代代傳承下來。民國初年,大(da)山(shan)燒雞(ji)的(de)(de)(de)第五代傳承人邢寶亮推著獨輪車,串(chuan)街(jie)叫賣(mai),每天只做10只,賣(mai)完回家休息(xi),人送外號“邢老(lao)十”,由于大(da)山(shan)燒雞(ji)味美(mei)、生(sheng)意(yi)好(hao),好(hao)多(duo)村民上(shang)門(men)學(xue)藝(yi),邢老(lao)十思想很開通(tong),把(ba)手(shou)(shou)(shou)藝(yi)手(shou)(shou)(shou)把(ba)手(shou)(shou)(shou)教給登門(men)學(xue)藝(yi)的(de)(de)(de)莊鄉(xiang)村民,他的(de)(de)(de)技術(shu)也漸漸被(bei)群(qun)眾(zhong)所掌握(wo),成了(le)養家糊(hu)口(kou)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)(shou)藝(yi)。
隨著(zhu)大(da)(da)(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)名(ming)氣(qi)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)(da)(da),慕名(ming)而(er)來(lai)的顧客也越(yue)來(lai)越(yue)多,近(jin)到(dao)濱州、東(dong)營、滄州,遠至北京、天(tian)津、塘沽(gu)。成為(wei)了一(yi)些餐館(guan)、飯(fan)店的特色菜(cai)肴。看到(dao)這(zhe)一(yi)商(shang)(shang)機的人(ren)們開(kai)始紛(fen)紛(fen)學做(zuo)大(da)(da)(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)。據統計,全(quan)縣已(yi)有1000余戶在本地或外出到(dao)天(tian)津等大(da)(da)(da)中(zhong)城市(shi)制(zhi)作、出售(shou)大(da)(da)(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)的商(shang)(shang)戶。 “大(da)(da)(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)的發展越(yue)來(lai)越(yue)好,也漸漸意識(shi)到(dao)品牌(pai)的重要(yao)性。”2009年(nian),李金鐸正式(shi)注冊 “大(da)(da)(da)山小鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)” 商(shang)(shang)標。2007年(nian)10月,“大(da)(da)(da)山小鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)”被評為(wei)市(shi)級非物質文化遺產。對于大(da)(da)(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)未來(lai)的發展前景,李金鐸很(hen)看好,他表示,隨著(zhu)銷售(shou)的不斷增加,下一(yi)步(bu)會考慮(lv)將其做(zuo)大(da)(da)(da)做(zuo)強。