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鍋子餅的故事

在(zai)清末的(de)老鳳凰(huang)城，邢(xing)家的(de)祖輩們就以(yi)經(jing)營(ying)包子和千(qian)層(ceng)餅等(deng)面食為業。但(dan)隨著賣包子等(deng)面食的(de)店(dian)面多了(le)(le)，就改成了(le)(le)專(zhuan)賣千(qian)層(ceng)餅。但(dan)在(zai)經(jing)營(ying)了(le)(le)一(yi)段(duan)時間(jian)以(yi)后，善于思考(kao)的(de)邢(xing)家人(ren)又想出了(le)(le)更好的(de)吃(chi)法，并(bing)且有(you)了(le)(le)很(hen)大的(de)名氣。 創始人(ren)邢(xing)振浦(pu)有(you)四個(ge)弟(di)(di)弟(di)(di)，按(an)照民(min)間(jian)絕活傳(chuan)男(nan)不傳(chuan)女的(de)傳(chuan)統，邢(xing)振浦(pu)將手(shou)藝(yi)傳(chuan)授給(gei)了(le)(le)4個(ge)弟(di)(di)弟(di)(di)。幾代人(ren)的(de)手(shou)工制作，裹特(te)色餡，夾濱州味，邢(xing)家鍋子餅讓濱州人(ren)吃(chi)出了(le)(le)名堂。

兄弟(di)四人(ren)自幼跟隨大哥邢(xing)振浦(pu)學做鍋子餅，經過幾(ji)代(dai)人(ren)的努(nu)力(li)，老北(bei)鎮大街小巷都能聞到鍋子餅香味(wei)。早年(nian)(nian)鳳凰(huang)城有(you)(you)個說法：邢(xing)家不擺案，西(xi)關會不起(qi)。“每年(nian)(nian)九(jiu)月二(er)十四西(xi)關起(qi)會，邢(xing)家要拿(na)三分(fen)之二(er)的會費(fei)雇戲(xi)(xi)班子，沒有(you)(you)邢(xing)家戲(xi)(xi)班子，會起(qi)不成，并且(qie)趕會還(huan)要吃(chi)盤鍋子餅，才算是趕了西(xi)關會。”

為了(le)方(fang)便人們既(ji)(ji)吃菜又吃餅(bing)(bing)，祖(zu)上(shang)就(jiu)把制作工藝改良(liang)了(le)。”邢林(lin)祥(xiang)(xiang)說(shuo)，鍋子餅(bing)(bing)就(jiu)是當年祖(zu)輩的(de)創新。“把炒(chao)好的(de)菜拌勻卷(juan)進餅(bing)(bing)里面，再(zai)切成兩段。這樣(yang)吃起來方(fang)便，還可以帶回家(jia)(jia)。”這種既(ji)(ji)是餅(bing)(bing)又有餡的(de)新鮮物(wu)很快受到了(le)大家(jia)(jia)的(de)歡迎，邢林(lin)祥(xiang)(xiang)說(shuo)，當年有“邢家(jia)(jia)餅(bing)(bing)子張，燒餅(bing)(bing)果子吃不香”的(de)說(shuo)法，在武定(ding)府(fu)和周邊的(de)州、府(fu)邢家(jia)(jia)鍋子餅(bing)(bing)開(kai)始登(deng)上(shang)百姓席間。

四十年代，兄弟四人在邢振浦的(de)(de)帶領下(xia)，使鍋(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)成為老(lao)北鎮街(jie)頭巷尾的(de)(de)一道佳肴。時任山東省主席(xi)的(de)(de)沈鴻烈(lie)來濱(bin)縣時，還曾辭去(qu)了(le)宴(yan)席(xi)，點名品嘗“邢家(jia)鍋(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。跟其他(ta)的(de)(de)民(min)間藝術一樣(yang)，鍋(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)在代代相(xiang)傳保持著(zhu)原有的(de)(de)特色之(zhi)余，也經(jing)歷(li)著(zhu)發展和(he)創新(xin)。“原來的(de)(de)鍋(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，開始只是做單餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，而我父(fu)親將(jiang)做法(fa)從烙單餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)改良成了(le)烙合頁餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。”所(suo)謂的(de)(de)合頁餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，就(jiu)(jiu)是將(jiang)和(he)好的(de)(de)面(mian)團(tuan)做成兩個(ge)小餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，中間涂油摞在一起(qi)搟成雙層薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，然后在鍋(guo)上(shang)把薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)烙至中間凸(tu)起(qi)泛(fan)黃點狀(zhuang)，薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)(jiu)算烙成。“這樣(yang)的(de)(de)合頁餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，吃(chi)起(qi)來口感比原來的(de)(de)單餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)更(geng)筋道，更(geng)香(xiang)，制作也更(geng)方便了(le)。”

邢(xing)(xing)林(lin)祥說，1995年(nian)惠民地區舉(ju)辦名(ming)吃(chi)展(zhan)覽(lan)，“邢(xing)(xing)家鍋子(zi)(zi)(zi)餅(bing)(bing)”以獨(du)特的(de)傳統工(gong)藝，熟(shu)練(lian)的(de)工(gong)藝技巧一舉(ju)奪魁。創始人邢(xing)(xing)振海1980年(nian)病故，四個(ge)孩子(zi)(zi)(zi)相繼(ji)辦起各自的(de)鍋子(zi)(zi)(zi)餅(bing)(bing)店，鍋子(zi)(zi)(zi)餅(bing)(bing)在老(lao)北(bei)鎮備受市民喜愛。文革后期，因個(ge)體經營(ying)受限，邢(xing)(xing)林(lin)祥的(de)父親(qin)邢(xing)(xing)彬到當(dang)時(shi)的(de)食(shi)(shi)品公司專(zhuan)門制作鍋子(zi)(zi)(zi)餅(bing)(bing)，鍋子(zi)(zi)(zi)餅(bing)(bing)從(cong)此被列(lie)入(ru)了餐館(guan)的(de)食(shi)(shi)譜(pu)。據邢(xing)(xing)林(lin)祥回憶，父親(qin)邢(xing)(xing)彬于1984年(nian)去世，他(ta)拾起父親(qin)的(de)攤子(zi)(zi)(zi)，開始自主(zhu)經營(ying)，生意做(zuo)得紅紅火火。當(dang)時(shi)很(hen)多人喜歡吃(chi)這種獨(du)特的(de)面(mian)食(shi)(shi)，“1974年(nian)周總(zong)理在濱縣楊(yang)柳雪(xue)村視察，邢(xing)(xing)家鍋子(zi)(zi)(zi)餅(bing)(bing)成(cheng)為特色的(de)招待用餐。”

鍋子餅做法

先用軟面(mian)做兩個小餅，在熬子上(shang)烙黃(huang)備用，再(zai)用雞蛋(dan)、熟肉(rou)、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍(shao)煎，切成塊食(shi)。

鍋子餅(bing)呈長方形，面(mian)皮用發(fa)酵面(mian)油煎做成(cheng)(cheng)，包以菠菜、青(qing)辣椒、鮮(xian)蝦皮、豆腐末、粉條末等(deng)制成(cheng)(cheng)的餡(xian)，滑酥多(duo)餡(xian)，咸鮮(xian)適口(kou)，香而(er)不(bu)膩。

下洼(wa)鍋子餅, 呈長方形。

做法:“鱸肥(fei)菰(gu)脆調(diao)羹美，麥熟油新(xin)作餅(bing)(bing)香”，在制作餅(bing)(bing)皮(pi)時，要選(xuan)新(xin)麥磨的(de)面，新(xin)黃豆榨出的(de)油以及鮮蔥(cong)。這樣做的(de)餅(bing)(bing)味品味柔韌(ren)細(xi)膩。“菜把青(qing)青(qing)間(jian)韭苗，茴(hui)香鹽(yan)白(bai)自(zi)烹(peng)調(diao)”，做餅(bing)(bing)的(de)餡要用剛割的(de)韭菜、新(xin)掐的(de)小茴(hui)香葉、細(xi)鹽(yan)等。最后支鐺（帶沿(yan)的(de)平底鍋(guo)）、 （餅(bing)(bing)的(de)直(zhi)徑為(wei)40厘米(mi)為(wei)宜）、卷餡。

如今，下(xia)洼鍋子(zi)餅也(ye)做出了(le)花(hua)樣，原先做皮用(yong)小麥(mai)面(mian)，現在(zai)也(ye)可(ke)用(yong)玉(yu)米面(mian)、蕎麥(mai)面(mian)等(deng)，或(huo)幾(ji)種面(mian)混和。餡的原料則更為(wei)廣泛(fan)，如蝦(xia)仁、魚丁、雞片、肉絲、薺(qi)菜、香茹、木耳等(deng)，或(huo)幾(ji)種原料調拌在(zai)一塊。原先的小本(ben)生(sheng)意謀(mou)生(sheng)，也(ye)變成(cheng)了(le)品牌超市快餐；肆舍飽(bao)腹之物成(cheng)了(le)雅堂之食，來(lai)下(xia)洼，不嘗嘗鍋子(zi)餅真(zhen)可(ke)謂不成(cheng)一游也(ye)。