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鍋子餅的故事

在(zai)清末的(de)(de)老(lao)鳳凰城(cheng)，邢(xing)(xing)家的(de)(de)祖輩(bei)們就(jiu)(jiu)以(yi)經營(ying)包子(zi)和千層餅等面(mian)(mian)食為業。但隨著賣(mai)包子(zi)等面(mian)(mian)食的(de)(de)店面(mian)(mian)多(duo)了(le)，就(jiu)(jiu)改成了(le)專賣(mai)千層餅。但在(zai)經營(ying)了(le)一段時(shi)間(jian)以(yi)后(hou)，善于思考(kao)的(de)(de)邢(xing)(xing)家人(ren)又想(xiang)出了(le)更好的(de)(de)吃法，并且(qie)有了(le)很大(da)的(de)(de)名氣。 創始人(ren)邢(xing)(xing)振(zhen)浦有四個弟弟，按照民間(jian)絕活傳(chuan)男不傳(chuan)女的(de)(de)傳(chuan)統，邢(xing)(xing)振(zhen)浦將手藝傳(chuan)授給了(le)4個弟弟。幾代人(ren)的(de)(de)手工制作，裹特色餡，夾濱州(zhou)味，邢(xing)(xing)家鍋子(zi)餅讓濱州(zhou)人(ren)吃出了(le)名堂。

兄弟四人自幼跟隨大(da)哥邢振浦學做鍋子餅(bing)(bing)，經過幾代人的努力，老(lao)北鎮大(da)街小巷都能聞到鍋子餅(bing)(bing)香(xiang)味。早年(nian)鳳凰城有個說(shuo)法(fa)：邢家不擺案(an)，西關會(hui)不起(qi)。“每(mei)年(nian)九月二十四西關起(qi)會(hui)，邢家要拿三分之二的會(hui)費(fei)雇戲(xi)班(ban)子，沒有邢家戲(xi)班(ban)子，會(hui)起(qi)不成，并且趕(gan)會(hui)還要吃盤(pan)鍋子餅(bing)(bing)，才算是趕(gan)了西關會(hui)。”

為了方便(bian)人(ren)們既(ji)吃(chi)菜(cai)(cai)又(you)吃(chi)餅(bing)，祖上(shang)就把制作工藝改良了。”邢林祥說(shuo)，鍋(guo)子餅(bing)就是(shi)當年祖輩的(de)創新(xin)。“把炒好的(de)菜(cai)(cai)拌勻卷進餅(bing)里面，再切成兩段(duan)。這樣吃(chi)起來方便(bian)，還可以帶回家。”這種既(ji)是(shi)餅(bing)又(you)有餡的(de)新(xin)鮮物(wu)很快受到(dao)了大家的(de)歡迎，邢林祥說(shuo)，當年有“邢家餅(bing)子張，燒(shao)餅(bing)果(guo)子吃(chi)不(bu)香”的(de)說(shuo)法，在(zai)武定府(fu)和周邊(bian)的(de)州、府(fu)邢家鍋(guo)子餅(bing)開始登上(shang)百姓席間。

四(si)十年代(dai)，兄(xiong)弟四(si)人在邢振(zhen)浦的(de)(de)帶(dai)領(ling)下(xia)，使鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)餅(bing)(bing)(bing)成為老北鎮(zhen)街頭巷尾的(de)(de)一道(dao)(dao)佳肴。時任山東省主席(xi)(xi)的(de)(de)沈鴻烈(lie)來(lai)濱縣(xian)時，還曾辭去了宴席(xi)(xi)，點名品嘗“邢家鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)餅(bing)(bing)(bing)”。跟其他的(de)(de)民間藝(yi)術一樣(yang)(yang)，鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)餅(bing)(bing)(bing)在代(dai)代(dai)相(xiang)傳保(bao)持著原有的(de)(de)特色之余，也經(jing)歷著發展和(he)(he)創新。“原來(lai)的(de)(de)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)餅(bing)(bing)(bing)，開始只是(shi)做(zuo)單餅(bing)(bing)(bing)，而我(wo)父(fu)親將(jiang)做(zuo)法從烙單餅(bing)(bing)(bing)改良成了烙合(he)(he)頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)。”所謂的(de)(de)合(he)(he)頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)，就(jiu)是(shi)將(jiang)和(he)(he)好的(de)(de)面團做(zuo)成兩個小餅(bing)(bing)(bing)，中(zhong)間涂油摞(luo)在一起(qi)(qi)搟成雙(shuang)層(ceng)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)，然后(hou)在鍋(guo)(guo)上把薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)烙至中(zhong)間凸起(qi)(qi)泛(fan)黃點狀(zhuang)，薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)算烙成。“這樣(yang)(yang)的(de)(de)合(he)(he)頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)，吃起(qi)(qi)來(lai)口感比原來(lai)的(de)(de)單餅(bing)(bing)(bing)更(geng)筋道(dao)(dao)，更(geng)香(xiang)，制作也更(geng)方便(bian)了。”

邢(xing)林(lin)祥(xiang)說(shuo)，1995年(nian)惠民地區(qu)舉辦名吃展覽(lan)，“邢(xing)家鍋(guo)子(zi)餅”以獨(du)(du)特的(de)傳統工藝(yi)，熟(shu)練的(de)工藝(yi)技巧一舉奪魁。創始(shi)人邢(xing)振海1980年(nian)病(bing)故，四個(ge)孩子(zi)相繼辦起各自的(de)鍋(guo)子(zi)餅店，鍋(guo)子(zi)餅在老北鎮(zhen)備受市民喜愛。文革后期，因個(ge)體經營受限，邢(xing)林(lin)祥(xiang)的(de)父親邢(xing)彬(bin)到當時(shi)的(de)食(shi)品公司(si)專門制作(zuo)鍋(guo)子(zi)餅，鍋(guo)子(zi)餅從此被列入了餐(can)館(guan)的(de)食(shi)譜。據邢(xing)林(lin)祥(xiang)回憶，父親邢(xing)彬(bin)于(yu)1984年(nian)去(qu)世，他(ta)拾起父親的(de)攤子(zi)，開始(shi)自主經營，生意做得紅紅火(huo)(huo)火(huo)(huo)。當時(shi)很(hen)多人喜歡吃這種獨(du)(du)特的(de)面(mian)食(shi)，“1974年(nian)周(zhou)總理在濱(bin)縣楊(yang)柳雪村視察，邢(xing)家鍋(guo)子(zi)餅成(cheng)為特色的(de)招待(dai)用餐(can)。”

鍋子餅做法

先(xian)用(yong)軟面做兩個小餅，在熬子上烙黃備(bei)用(yong)，再用(yong)雞蛋、熟(shu)肉、豆腐(fu)、香菜(cai)制陷，卷入餅中，稍(shao)煎，切成塊食。

鍋子餅呈長方形，面(mian)皮用發酵面(mian)油煎做(zuo)成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦(xia)皮、豆腐末、粉(fen)條末等制(zhi)成的餡(xian)，滑酥多餡(xian)，咸鮮適口(kou)，香(xiang)而(er)不(bu)膩(ni)。

下洼(wa)鍋(guo)子(zi)餅(bing), 呈長方形。

做(zuo)法:“鱸肥菰脆調羹美(mei)，麥(mai)熟(shu)油(you)新(xin)(xin)作餅(bing)香(xiang)(xiang)”，在制作餅(bing)皮時(shi)，要選新(xin)(xin)麥(mai)磨(mo)的(de)面，新(xin)(xin)黃(huang)豆(dou)榨出的(de)油(you)以及鮮蔥。這樣做(zuo)的(de)餅(bing)味品味柔韌細膩(ni)。“菜(cai)把青(qing)青(qing)間(jian)韭苗，茴香(xiang)(xiang)鹽(yan)白自(zi)烹調”，做(zuo)餅(bing)的(de)餡要用剛割的(de)韭菜(cai)、新(xin)(xin)掐(qia)的(de)小茴香(xiang)(xiang)葉、細鹽(yan)等(deng)。最(zui)后支鐺（帶沿的(de)平底鍋）、 （餅(bing)的(de)直徑為(wei)40厘米為(wei)宜）、卷餡。

如今，下洼(wa)鍋子(zi)餅也做出了(le)花樣，原(yuan)先(xian)做皮用(yong)小(xiao)麥面(mian)(mian)，現在也可用(yong)玉米(mi)面(mian)(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)(mian)等，或幾種面(mian)(mian)混和。餡的(de)原(yuan)料則更為(wei)廣(guang)泛，如蝦仁、魚丁(ding)、雞片(pian)、肉絲(si)、薺菜、香茹、木耳等，或幾種原(yuan)料調拌在一塊。原(yuan)先(xian)的(de)小(xiao)本生意(yi)謀(mou)生，也變成(cheng)(cheng)了(le)品牌超市快餐；肆舍飽腹之(zhi)物(wu)成(cheng)(cheng)了(le)雅堂(tang)之(zhi)食，來下洼(wa)，不嘗嘗鍋子(zi)餅真可謂(wei)不成(cheng)(cheng)一游也。