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食用價值

豬(zhu)骨除含蛋(dan)白、脂肪、維(wei)生素(su)外，還(huan)含有(you)大量磷酸鈣(gai)、骨膠原、骨粘蛋(dan)白等(deng)，可為幼兒和老人(ren)提供鈣(gai)的吸收。

制作方法

醬骨頭的材料

主料

豬棒(bang)骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊(kuai)。

配料

花椒、大料(liao)、桂皮、香葉、小茴(hui)香、陳(chen)皮、山楂、草果(guo)、肉蔻、辣椒（放在事(shi)先(xian)縫好的紗(sha)布袋里），蔥一根、切扁的生姜一塊。

調料

老抽(chou)1茶(cha)匙(chi)(chi)、生抽(chou)2茶(cha)匙(chi)(chi)、豆瓣醬1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、冰糖5粒、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、花雕(diao)酒1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、八角2顆、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法

做法一

1、將豬(zhu)骨放入清(qing)水中浸泡兩小時，期間換(huan)幾(ji)次水，去除血污；

2、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱(re)，水沸后撇(pie)去(qu)浮沫，撈出豬骨；

3、另煮一(yi)(yi)鍋熱水，水將沸(fei)時放入焯過的豬(zhu)骨(gu)，放入料酒、生(sheng)抽、老抽、白(bai)糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮(pi)、花(hua)椒、大(da)料、陳皮(pi)、香(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)等調料，大(da)火(huo)煮沸(fei)，小火(huo)繼續(xu)煮一(yi)(yi)個小時；

4、改(gai)中火或(huo)大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。

做法二

1、骨頭(tou)斬大(da)塊(kuai)，用清水泡2小時(shi)，中間換幾(ji)次水；

2、香葉，桂(gui)皮(pi)，大料，蔥姜，山楂，花椒(jiao)，辣椒(jiao)裝入調(diao)料包；

3、鍋內少(shao)許(xu)油倒入(ru)砂糖炒至融(rong)化上色，倒入(ru)溫水，并加入(ru)黃豆醬，老抽(chou)，料酒攪勻；

4、把骨頭(tou)(tou)撈(lao)出(chu)放入兌(dui)好調料的溫(wen)水中，把調料包也放入，繼續(xu)加溫(wen)水沒過骨頭(tou)(tou)；

5、大(da)火(huo)燒開，轉中小火(huo)燉(dun)1.5小時(shi)，加(jia)入鹽繼續燉(dun)半小時(shi)關火(huo)；

6、骨(gu)頭繼(ji)續(xu)放(fang)在湯(tang)里泡2小時，吃的時候加(jia)熱(re)撈出即可。

做法三

1、將骨頭砍成大塊(kuai)，放入清水，清洗(xi)。用清水浸(jin)泡2小時，期間換水若干(gan)次。

2、骨(gu)頭出水后，加入生姜、東北黃豆大(da)醬，醬油，大(da)小(xiao)茴香，柔和放置1.5小(xiao)時。

3、將配置好的骨頭放(fang)入溫(wen)水中，溫(wen)水要(yao)漫過骨頭。期間先用(yong)大(da)火煮2小時，后用(yong)小火煮半小時，加水若干次。

4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或(huo)其它黃豆大醬配合食用即可。

以上三種(zhong)做法(fa)各(ge)有優點，前2種(zhong)做法(fa)更(geng)適(shi)(shi)合脊骨和肋骨，第三種(zhong)比較(jiao)適(shi)(shi)合棒骨

做法四

1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小(xiao)時）。

2、骨頭(tou)焯(zhuo)水，打掉浮沫。（焯(zhuo)水時間不宜過長，5分鐘左右即可）

3、準備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等(deng)。多少按自己口味。

4、醬骨頭入清(qing)水鍋(guo)，大火燒開(kai)。然后換中(zhong)小火，加入調(diao)料包一起煮(zhu)，時(shi)間(jian)(jian)45分鐘-1小時(shi)。（時(shi)間(jian)(jian)過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感(gan)。）

注意：燉煮(zhu)骨頭時不(bu)要(yao)放(fang)鹽和醬油，骨頭不(bu)容易熟而且肉(rou)質易柴。

5、關火后(hou)將(jiang)骨(gu)頭涼涼。取適(shi)量(liang)骨(gu)頭湯，加入老抽(chou)和(he)生抽(chou)、料酒、精(jing)鹽、白(bai)醋、白(bai)糖等攪(jiao)拌成汁。

6、醬汁(zhi)大火(huo)燒開，放入涼(liang)骨頭。翻炒拌勻。

7、開鍋后(hou)將(jiang)湯汁收干即可。

8、剩余(yu)骨頭湯可以放入(ru)適量菠菜調(diao)湯。