豬骨(gu)(gu)除(chu)含蛋(dan)白(bai)、脂肪、維生素外,還含有大(da)量磷酸鈣、骨(gu)(gu)膠原、骨(gu)(gu)粘蛋(dan)白(bai)等,可為幼兒和(he)老人提(ti)供鈣的(de)吸收。
主料
豬棒骨(gu)、脊骨(gu)、肋骨(gu)共三斤均剁大塊。
配料
花椒、大料(liao)、桂皮(pi)、香葉、小茴香、陳皮(pi)、山楂、草果、肉(rou)蔻、辣椒(放在事(shi)先縫好的紗布袋里),蔥一根、切扁的生姜(jiang)一塊。
調料
老抽1茶(cha)匙(chi)(chi)、生(sheng)抽2茶(cha)匙(chi)(chi)、豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)、冰糖5粒、雞精(jing)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、花雕(diao)酒1/2湯匙(chi)(chi)、八角2顆(ke)、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)。
做法一
1、將豬骨放(fang)入清水中(zhong)浸泡兩小時,期(qi)間換幾次(ci)水,去除血污;
2、將豬骨(gu)放(fang)入盛冷水的鍋中,加熱,水沸后撇(pie)去浮(fu)沫,撈出豬骨(gu);
3、另(ling)煮(zhu)一鍋熱(re)水(shui),水(shui)將沸時(shi)放(fang)入焯過的豬骨,放(fang)入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬(jiang)、山楂、桂皮、花(hua)椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料,大火(huo)(huo)煮(zhu)沸,小火(huo)(huo)繼續煮(zhu)一個(ge)小時(shi);
4、改中火或大火再(zai)煮半個小(xiao)時,再(zai)收一下湯汁(zhi)即可。
做法二
1、骨頭斬大(da)塊(kuai),用清(qing)水泡2小時,中間換(huan)幾次水;
2、香葉,桂皮,大料,蔥姜,山楂,花椒,辣椒裝入調料包;
3、鍋內(nei)少許油倒(dao)入砂糖炒至融(rong)化上色(se),倒(dao)入溫(wen)水,并加(jia)入黃豆醬,老抽,料酒攪勻(yun);
4、把(ba)骨頭(tou)撈(lao)出放(fang)入(ru)兌(dui)好調料的溫(wen)水(shui)中,把(ba)調料包也放(fang)入(ru),繼續加溫(wen)水(shui)沒過骨頭(tou);
5、大火燒開,轉中(zhong)小火燉1.5小時,加入鹽(yan)繼續燉半小時關火;
6、骨頭繼續放在湯里泡(pao)2小時,吃的時候加熱撈出即可(ke)。
做法三
1、將骨(gu)頭砍成大塊,放入(ru)清水,清洗。用清水浸泡(pao)2小時,期間換(huan)水若干次(ci)。
2、骨(gu)頭出(chu)水后,加入生姜、東北黃(huang)豆大醬(jiang)(jiang),醬(jiang)(jiang)油,大小茴香(xiang),柔和放置1.5小時。
3、將配置(zhi)好的骨(gu)頭放入溫水中,溫水要漫(man)過骨(gu)頭。期間先用大火(huo)煮2小時,后用小火(huo)煮半小時,加水若干(gan)次(ci)。
4、骨頭煮(zhu)熟出(chu)鍋,與(yu)大蔥,東北(bei)大醬(jiang)或其它黃豆大醬(jiang)配合食(shi)用即(ji)可(ke)。
以上三種(zhong)做法各有優點,前2種(zhong)做法更適合脊(ji)骨和(he)肋骨,第三種(zhong)比(bi)較(jiao)適合棒(bang)骨
做法四
1、將豬脊骨(gu)剁塊清洗(清水浸泡1小時)。
2、骨頭焯水,打(da)掉浮沫。(焯水時間不宜過長,5分(fen)鐘左右(you)即可)
3、準(zhun)備調(diao)料包。用細紗布包裹八角、花椒(jiao)、蔥(cong)姜段、蒜片(pian)、桂皮、香葉等。多(duo)少按自己口味。
4、醬骨頭入清水鍋,大(da)火燒開。然后換(huan)中小(xiao)火,加(jia)入調料包一起煮,時間45分(fen)鐘-1小(xiao)時。(時間過長容易脫骨,不(bu)好(hao)醬,也沒有口(kou)感。)
注(zhu)意:燉煮骨頭時不要放鹽和醬油,骨頭不容易(yi)熟而且肉質易(yi)柴。
5、關火后將骨頭涼涼。取適量骨頭湯,加入老抽(chou)和生抽(chou)、料(liao)酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁(zhi)。
6、醬汁大火燒開,放入涼骨頭。翻炒拌勻。
7、開(kai)鍋后將湯汁收干即可(ke)。
8、剩余骨頭湯(tang)可以放入適量菠菜調湯(tang)。