豆(dou)腐粉(fen)是一道家常菜肴，主要原料(liao)是大豆(dou)。
最主要(yao)是用來泡豆漿、做豆腐，還有做其他食(shi)品的輔料。
市場上(shang)銷售的豆(dou)腐(fu)粉，一(yi)種是(shi)生的豆(dou)腐(fu)粉，一(yi)種是(shi)熟的豆(dou)腐(fu)粉，即速(su)溶豆(dou)漿粉。前(qian)者(zhe)可做豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)，后者(zhe)主要用于沖豆(dou)漿。
用生豆(dou)(dou)腐(fu)粉做豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)一般辦法，在包(bao)裝袋上(shang)均有說(shuo)明。豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)制(zhi)作步驟主(zhu)要是(shi)調(diao)糊(hu)、制(zhi)漿(jiang)、煮沸。豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)制(zhi)作除上(shang)述步驟外，還(huan)須增加放凝(ning)固劑、冷卻成型兩步。用這(zhe)種豆(dou)(dou)粉煮豆(dou)(dou)漿(jiang)須注意兩點：一是(shi)用這(zhe)種豆(dou)(dou)粉做豆(dou)(dou)漿(jiang)時(shi)，一定要煮沸幾滾，以破(po)壞胰蛋白酶抑制(zhi)素(su)、血球(qiu)、凝(ning)集(ji)素(su)等有害因(yin)子(zi)；二(er)是(shi)用這(zhe)種豆(dou)(dou)粉熬(ao)豆(dou)(dou)漿(jiang)時(shi)易糊(hu)鍋(guo)底，為此，可用涼開(kai)水調(diao)糊(hu)、制(zhi)漿(jiang)，邊煮邊攪(jiao)拌，這(zhe)樣，可基本解決糊(hu)鍋(guo)底問題。
速溶豆(dou)漿粉(fen)(fen)(fen)是經噴(pen)霧干燥后(hou)的(de)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)，用開(kai)水直接沖調即可食(shi)用，十(shi)分方便。為了沖調成的(de)豆(dou)漿均(jun)勻，避免豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)結團，須邊倒開(kai)水沖調邊攪拌。最好(hao)是用70至(zhi)80攝氏度(du)的(de)開(kai)水沖調。
歲月靜好
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