豆(dou)(dou)腐(fu)粉是一道家常(chang)菜肴(yao),主要原料是大豆(dou)(dou)。
最主要是用來泡豆(dou)(dou)漿、做豆(dou)(dou)腐(fu),還有做其他食品的(de)輔料。
市(shi)場上銷售的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)粉,一(yi)種是生的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)粉,一(yi)種是熟的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)粉,即速溶豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)粉。前者可做豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu),后(hou)者主要用于(yu)沖豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。
用(yong)(yong)生豆(dou)腐粉(fen)做豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐的一(yi)般辦法(fa),在(zai)包裝袋上均有說明。豆(dou)漿(jiang)的制(zhi)(zhi)作步(bu)驟主要是調糊(hu)(hu)(hu)、制(zhi)(zhi)漿(jiang)、煮(zhu)沸(fei)。豆(dou)腐的制(zhi)(zhi)作除上述(shu)步(bu)驟外,還須增加放凝固(gu)劑、冷卻成型(xing)兩步(bu)。用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)粉(fen)煮(zhu)豆(dou)漿(jiang)須注(zhu)意(yi)兩點:一(yi)是用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)粉(fen)做豆(dou)漿(jiang)時,一(yi)定要煮(zhu)沸(fei)幾滾,以破壞胰蛋(dan)白酶(mei)抑制(zhi)(zhi)素、血球(qiu)、凝集(ji)素等有害因子(zi);二是用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)粉(fen)熬豆(dou)漿(jiang)時易糊(hu)(hu)(hu)鍋底,為此,可(ke)用(yong)(yong)涼開水調糊(hu)(hu)(hu)、制(zhi)(zhi)漿(jiang),邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌,這(zhe)樣,可(ke)基本(ben)解決糊(hu)(hu)(hu)鍋底問題。
速(su)溶豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)粉是經噴霧干燥后的豆(dou)(dou)(dou)粉,用(yong)開(kai)水直接(jie)沖(chong)調(diao)即(ji)可食用(yong),十分方便。為(wei)了沖(chong)調(diao)成的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)均勻(yun),避免豆(dou)(dou)(dou)粉結團,須邊倒開(kai)水沖(chong)調(diao)邊攪拌。最好(hao)是用(yong)70至(zhi)80攝氏度(du)的開(kai)水沖(chong)調(diao)。