黃燒餅的原料有白面、白糖、芝麻和(he)胡麻油。
用胡麻(ma)油(you)和(he)白面反復揉搓攪拌,再經過復雜的(de)工藝,最后(hou)用烘烤箱(xiang)烤干,做好的(de)餅(bing)(bing)是金黃(huang)色,因(yin)此叫“黃(huang)燒餅(bing)(bing)”。
黃燒(shao)餅雖(sui)然味美,但是做(zuo)工復雜,原料講究,以前當(dang)地人只(zhi)是作(zuo)為逢年過(guo)節(jie),走親訪友送的(de)高檔(dang)點心(xin),現(xian)在(zai)人們生(sheng)活(huo)水平提高,“黃燒(shao)餅”已成為靈丘縣人民(min)日常生(sheng)活(huo)中(zhong)不可缺(que)少的(de)食品。今年靈丘縣已經(jing)把黃燒(shao)餅作(zuo)為縣級非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)項目之一,正在(zai)申報省(sheng)級非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)名錄。希望“黃燒(shao)餅”的(de)制作(zuo)工藝能代代相(xiang)傳,它獨特(te)的(de)味道能飄向世界各地。
黃(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)遠觀色澤金黃(huang),薄如銅鏡,端到眼(yan)前,一(yi)(yi)股香味(wei)撲鼻而來,讓人(ren)肚里(li)的(de)饞蟲蠢蠢欲(yu)動,忍(ren)不(bu)住伸手(shou)去拿(na)。這(zhe)時從拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)動作(zuo)就能看出,這(zhe)個人(ren)有(you)(you)沒有(you)(you)吃“黃(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)經(jing)驗(yan)。沒經(jing)驗(yan)的(de)人(ren)像拿(na)書一(yi)(yi)樣,平著拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing),剛準備張嘴(zui)(zui)去咬,“嘩”,餅(bing)(bing)(bing)(bing)從中間(jian)一(yi)(yi)分為二,一(yi)(yi)半餅(bing)(bing)(bing)(bing)掉下(xia)(xia),摔得四分五裂,“黃(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”太酥脆(cui)了,連自身的(de)重量(liang)都難以承受(shou)。有(you)(you)經(jing)驗(yan)的(de)人(ren)用一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)將餅(bing)(bing)(bing)(bing)豎起(qi)來,拿(na)到嘴(zui)(zui)邊,輕輕一(yi)(yi)咬,另一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)放在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)下(xia)(xia)接著紛(fen)紛(fen)落下(xia)(xia)的(de)碎屑。餅(bing)(bing)(bing)(bing)到嘴(zui)(zui)里(li),輕輕咀嚼,餅(bing)(bing)(bing)(bing)就化在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里(li),胡(hu)麻油(you)和芝麻混合的(de)奇特香味(wei)充滿口(kou)腔(qiang),待到整(zheng)個餅(bing)(bing)(bing)(bing)吃完,用舌尖在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里(li)轉(zhuan)一(yi)(yi)圈,仍留有(you)(you)余香。吃餅(bing)(bing)(bing)(bing)時最好(hao)配上一(yi)(yi)碗“炒米稀飯”,用火將小米炒至深(shen)黃(huang)散發出小米的(de)香味(wei),再用少量(liang)植物油(you)和米攪拌,然后下(xia)(xia)到鍋里(li)熬(ao)成(cheng)稀飯。“黃(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”搭配“炒米稀飯”不(bu)但(dan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)香味(wei)更(geng)加濃烈(lie),而且易于消化吸收,是年老體弱的(de)人(ren)和坐月(yue)子(zi)的(de)婦(fu)女的(de)理(li)想補品。
經過近一年的挖掘和整理,大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一,將申報第二批省級非遺名錄。
田(tian)師傅(fu)黃(huang)(huang)燒(shao)餅起(qi)源于靈丘上寨(zhai)村,至今已有300多年的歷史。據(ju)黃(huang)(huang)燒(shao)餅第(di)六代傳承人田(tian)志貴講,早在清朝中(zhong)葉,黃(huang)(huang)燒(shao)餅由(you)上寨(zhai)村一(yi)名(ming)屠戶制(zhi)作,后來流傳至今,有色澤金黃(huang)(huang)、香甜酥脆、咀嚼利口等特(te)點,深受人們(men)喜愛。
1973年,周恩來總理陪同法國(guo)總理蓬皮杜訪(fang)問(wen)大同期間,黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅還(huan)作為(wei)當地(di)風味美(mei)食招(zhao)待(dai)貴客,受到稱(cheng)贊,從此田師(shi)傅(fu)黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅名揚海(hai)內外。先前(qian)黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅因(yin)制作工(gong)藝所限(xian),產(chan)(chan)量較少(shao),后來經過十幾年的(de)傳承(cheng)和(he)對制作工(gong)藝的(de)創新,現在黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅產(chan)(chan)量增加,并(bing)遠銷河北(bei)、北(bei)京(jing)等(deng)地(di),除散裝(zhuang)外,還(huan)增添(tian)了精(jing)美(mei)的(de)盒裝(zhuang)。1988年,田師(shi)傅(fu)黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅榮獲山西省新技術成果及產(chan)(chan)品博(bo)覽(lan)會金獎。靈丘縣文體局經過一年多的(de)挖掘和(he)整理,將田師(shi)傅(fu)黃(huang)(huang)燒(shao)(shao)餅列為(wei)縣級非(fei)遺項目
2008年(nian)靈丘縣文體局把田師傅黃燒(shao)餅作為縣級非遺項目之一,申(shen)報第二批(pi)省級非遺名錄(lu),目前申(shen)報資料已按有關規定準(zhun)備完成。