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基本介紹

黃(huang)燒餅的原料(liao)有白面、白糖、芝麻和胡麻油。

用胡(hu)麻(ma)油和白面(mian)反(fan)復揉搓攪拌，再經過復雜的工藝，最后用烘烤箱(xiang)烤干，做好(hao)的餅是(shi)金黃色(se)，因此叫“黃燒(shao)餅”。

黃燒餅(bing)雖然味美，但(dan)是做工(gong)復雜(za)，原料講究，以(yi)前當地(di)人只是作為逢年(nian)(nian)過節，走(zou)親訪友送的高(gao)(gao)檔點心，現在人們(men)生活水平提高(gao)(gao)，“黃燒餅(bing)”已成為靈丘(qiu)縣人民日常生活中(zhong)不可(ke)缺少的食品。今年(nian)(nian)靈丘(qiu)縣已經把(ba)黃燒餅(bing)作為縣級非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產項目(mu)之一，正在申報(bao)省級非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產名(ming)錄。希望“黃燒餅(bing)”的制作工(gong)藝能代代相傳，它獨特的味道(dao)能飄向(xiang)世界各地(di)。

菜品特色

黃燒餅(bing)(bing)遠(yuan)觀色澤金黃，薄如銅鏡，端到(dao)(dao)眼前，一(yi)(yi)股香(xiang)味(wei)撲鼻而來，讓人(ren)肚里(li)的(de)(de)饞蟲蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)動(dong)，忍不住伸手去(qu)拿。這時從拿餅(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)作就(jiu)能看出，這個人(ren)有沒(mei)有吃(chi)“黃燒餅(bing)(bing)”的(de)(de)經(jing)驗(yan)(yan)。沒(mei)經(jing)驗(yan)(yan)的(de)(de)人(ren)像拿書一(yi)(yi)樣，平著(zhu)拿餅(bing)(bing)，剛準備張(zhang)嘴(zui)(zui)(zui)去(qu)咬，“嘩(hua)”，餅(bing)(bing)從中間一(yi)(yi)分(fen)為二，一(yi)(yi)半餅(bing)(bing)掉下，摔得四(si)分(fen)五裂(lie)，“黃燒餅(bing)(bing)”太酥脆了，連自身的(de)(de)重量都(dou)難(nan)以承(cheng)受。有經(jing)驗(yan)(yan)的(de)(de)人(ren)用一(yi)(yi)只手將(jiang)餅(bing)(bing)豎起(qi)來，拿到(dao)(dao)嘴(zui)(zui)(zui)邊(bian)，輕輕一(yi)(yi)咬，另一(yi)(yi)只手放(fang)在(zai)嘴(zui)(zui)(zui)下接著(zhu)紛紛落下的(de)(de)碎(sui)屑。餅(bing)(bing)到(dao)(dao)嘴(zui)(zui)(zui)里(li)，輕輕咀嚼，餅(bing)(bing)就(jiu)化在(zai)嘴(zui)(zui)(zui)里(li)，胡麻(ma)油和芝麻(ma)混合的(de)(de)奇特(te)香(xiang)味(wei)充滿口腔，待到(dao)(dao)整個餅(bing)(bing)吃(chi)完，用舌尖(jian)在(zai)嘴(zui)(zui)(zui)里(li)轉一(yi)(yi)圈，仍留有余香(xiang)。吃(chi)餅(bing)(bing)時最好配(pei)(pei)上一(yi)(yi)碗“炒米(mi)(mi)稀(xi)飯”，用火將(jiang)小米(mi)(mi)炒至深黃散(san)發出小米(mi)(mi)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，再(zai)用少量植物油和米(mi)(mi)攪拌，然后下到(dao)(dao)鍋里(li)熬成稀(xi)飯。“黃燒餅(bing)(bing)”搭配(pei)(pei)“炒米(mi)(mi)稀(xi)飯”不但餅(bing)(bing)的(de)(de)香(xiang)味(wei)更加濃(nong)烈，而且易(yi)于(yu)消化吸(xi)收，是年老體弱(ruo)的(de)(de)人(ren)和坐月子的(de)(de)婦女的(de)(de)理(li)想(xiang)補品。

其他信息

發展

經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名錄。

田(tian)師傅黃燒餅(bing)起源(yuan)于靈丘上寨村(cun)，至(zhi)今已(yi)有300多年的(de)歷史(shi)。據黃燒餅(bing)第(di)六代傳承人田(tian)志貴(gui)講，早在清朝中葉(xie)，黃燒餅(bing)由上寨村(cun)一(yi)名屠戶制作，后來流傳至(zhi)今，有色澤金黃、香甜(tian)酥(su)脆、咀嚼(jiao)利口等特點(dian)，深受人們(men)喜愛。

1973年(nian)，周恩來總理陪同法國總理蓬(peng)皮(pi)杜訪問(wen)大同期間，黃燒(shao)餅(bing)(bing)還作(zuo)為當地風味美食招(zhao)待貴(gui)客，受到稱贊，從此田師傅黃燒(shao)餅(bing)(bing)名揚海內外。先前(qian)黃燒(shao)餅(bing)(bing)因制(zhi)作(zuo)工(gong)藝所限，產量(liang)較少，后來經(jing)過十幾(ji)年(nian)的傳(chuan)承和對(dui)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝的創新(xin)，現在黃燒(shao)餅(bing)(bing)產量(liang)增加，并遠銷河北、北京等地，除散(san)裝(zhuang)外，還增添(tian)了精美的盒裝(zhuang)。1988年(nian)，田師傅黃燒(shao)餅(bing)(bing)榮獲(huo)山西省新(xin)技術成果及產品博(bo)覽會金獎。靈(ling)丘縣文體局經(jing)過一年(nian)多的挖掘(jue)和整理，將田師傅黃燒(shao)餅(bing)(bing)列為縣級非(fei)遺項目

2008年靈丘縣文體局把田師傅黃燒餅(bing)作為縣級(ji)非遺(yi)(yi)項目之一，申報(bao)第二批省級(ji)非遺(yi)(yi)名錄，目前申報(bao)資料已按有關規定準(zhun)備完成。