大同豆(dou)面,山西著名的(de)(de)傳統小吃,當地種植的(de)(de)豌(wan)豆(dou)和(he)其他豆(dou)類食品(pin)混合而制(zhi)成的(de)(de)面粉(fen)。據鑒定(ding),含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質、磷和(he)多種維生素。
大同的(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)當然也離不(bu)開(kai)面(mian)(mian)(mian)食(shi),豌豆(dou)面(mian)(mian)(mian)就是(shi)其中(zhong)的(de)一(yi)種。具體(ti)作(zuo)法是(shi)將(jiang)豌豆(dou)面(mian)(mian)(mian)與白面(mian)(mian)(mian)或(huo)莜(you)面(mian)(mian)(mian)和(he)在一(yi)起(qi),然后或(huo)搟或(huo)壓(ya)或(huo)切,品(pin)種有拔(ba)魚兒、抿面(mian)(mian)(mian)、壓(ya)饸烙等,下鍋煮熟(shu)以后,澆上用雞蛋、豆(dou)腐(fu)皮、金(jin)針(zhen)、木耳調成的(de)鹵汁(zhi)或(huo)肉末鹵汁(zhi),即可食(shi)用。香味濃郁,十分適口(kou)。