芒果视频下载

基本介紹

大(da)(da)同黃糕是山西大(da)(da)同一(yi)帶(dai)常(chang)見(jian)的傳統糕類家常(chang)食品，原料(liao)是黃米(mi)面，先(xian)用(yong)溫水(shui)和(he)成碎塊狀（散粒），上(shang)籠蒸熟，然后倒在(zai)(zai)盆里用(yong)手(shou)再揉一(yi)遍(bian)，邊(bian)(bian)揉邊(bian)(bian)在(zai)(zai)其表面抹點麻油(you)，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和(he)好(hao)的糕面分成小塊，蘸上(shang)肉菜汁(zhi)即可食用(yong)。黃糕具有(you)“黃、軟(ruan)、筋、香”四大(da)(da)特點，吃起來(lai)松軟(ruan)可口，十分味美。

黃糕(gao)(gao),是(shi)用(yong)黃米(mi)面蒸制,類似南(nan)方年(nian)糕(gao)(gao)樣的(de)食品,唯其色澤金黃,故名之。黍(shu)(shu)子去皮即(ji)成黃米(mi)。說起來(lai),造物主也真(zhen)夠公(gong)平,大同地(di)薄不(bu)打糧,地(di)下煤炭儲量豐富;黍(shu)(shu)類作物雖(sui)然低(di)產(chan),黃糕(gao)(gao)的(de)味(wei)道卻好極了。因言道“大同有兩寶,烏金和黃糕(gao)(gao)。”

菜品特色

黃糕(gao)(gao)不(bu)(bu)光好吃,還特別(bie)耐饑。“三(san)十(shi)里地(di)的(de)(de)莜面,四十(shi)里地(di)的(de)(de)糕(gao)(gao),十(shi)里地(di)的(de)(de)蕎(qiao)面餓(e)斷(duan)腰”。說的(de)(de)是(shi),如(ru)果飽餐一(yi)(yi)頓莜面,可以(yi)走(zou)三(san)十(shi)里地(di)肚不(bu)(bu)饑,飽餐一(yi)(yi)頓黃糕(gao)(gao)能(neng)結結實實地(di)走(zou)四十(shi)里的(de)(de)路(lu),而飽餐蕎(qiao)面后連十(shi)里路(lu)地(di)走(zou)不(bu)(bu)到就肚子餓(e)了。“一(yi)(yi)方(fang)水土養(yang)一(yi)(yi)方(fang)人”。所以(yi)我們大(da)同(tong)的(de)(de)煤礦工(gong)人特別(bie)喜歡(huan)吃黃糕(gao)(gao)。下(xia)井前飽飽地(di)吃一(yi)(yi)頓黃糕(gao)(gao),干一(yi)(yi)天(tian)活都不(bu)(bu)覺得饑乏。上(shang)井后,妻子把熱騰(teng)騰(teng)、脆(cui)生生、香(xiang)噴噴的(de)(de)油糕(gao)(gao)端來(lai),再加上(shang)二兩白酒,幾(ji)碟小菜,那個(ge)滋潤(run)勁簡直沒法兒提。

制作方法

吃(chi)(chi)過黃糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)人(ren)都知道,黃糕(gao)(gao)(gao)好吃(chi)(chi)難褫。蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)需要(yao)鍋灶、籠(long)(long)屜(ti)、瓢盆(pen)自不(bu)(bu)待言;蒸(zheng)制(zhi)時首先要(yao)將糕(gao)(gao)(gao)面(mian)淋水(shui)搓(cuo)濕,往籠(long)(long)里撒糕(gao)(gao)(gao)粉要(yao)薄要(yao)勻,要(yao)掌握火候,這些都不(bu)(bu)在(zai)話下。難就難在(zai)蒸(zheng)熟后的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)粉放入盆(pen)里要(yao)用雙(shuang)手來回(hui)捶擊,這就是當地人(ren)所說的(de)(de)(de)“搋(chuai)糕(gao)(gao)(gao)”。搋(chuai)糕(gao)(gao)(gao)是道關鍵(jian)工序,糕(gao)(gao)(gao)不(bu)(bu)搋(chuai)是“塊壘”,捶又(you)容易燙手。所以(yi)有(you)的(de)(de)(de)人(ren)“寧肯不(bu)(bu)吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)(gao),也不(bu)(bu)愿意傷手”。大同(tong)縣人(ren)愛吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)(gao)并將黃糕(gao)(gao)(gao)作為必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)主(zhu)食,上了(le)年紀的(de)(de)(de)主(zhu)婦們搋(chuai)起糕(gao)(gao)(gao)來像小孩玩泥巴(ba)那樣得心應手,哪啪有(you)聲,瞬間一快黃燦燦的(de)(de)(de)米糕(gao)(gao)(gao)就魔術般(ban)地呈現在(zai)面(mian)前(qian)。

大同黃糕(gao)具有“黃、軟(ruan)、筋、香”四(si)大特點。筋到什(shen)么程度,講(jiang)個笑話:話說(shuo)一(yi)戶(hu)人(ren)(ren)家剛蒸出一(yi)塊糕(gao),一(yi)不留神(shen)被狗叼了一(yi)口,女主人(ren)(ren)趕快去搶,狗含(han)著糕(gao)跑出一(yi)丈多遠還未扯(che)斷,女主人(ren)(ren)硬是用(yong)刀才劈開。結果狗還被彈出去的糕(gao)打了個仰面朝天。