大同黃糕(gao)是山西大同一(yi)帶常見的傳統(tong)糕(gao)類家(jia)常食品,原料是黃米面(mian),先(xian)用溫水和(he)成(cheng)碎塊狀(散粒),上籠(long)蒸熟(shu),然后(hou)倒在盆(pen)里(li)用手再揉一(yi)遍,邊揉邊在其(qi)表(biao)面(mian)抹點麻油(you),這樣作可以防止糕(gao)面(mian)表(biao)皮(pi)干裂。最后(hou)把和(he)好的糕(gao)面(mian)分成(cheng)小塊,蘸(zhan)上肉菜汁即可食用。黃糕(gao)具有“黃、軟、筋(jin)、香”四大特(te)點,吃起(qi)來松軟可口,十分味美。
黃糕,是(shi)用黃米(mi)(mi)面蒸制,類(lei)似南(nan)方年糕樣的食品,唯其色澤金黃,故(gu)名之。黍(shu)子(zi)去皮即成黃米(mi)(mi)。說(shuo)起來,造物主也真(zhen)夠公平(ping),大(da)同(tong)地薄不打(da)糧,地下煤(mei)炭儲量豐(feng)富;黍(shu)類(lei)作(zuo)物雖然低產(chan),黃糕的味道卻好極了。因(yin)言道“大(da)同(tong)有兩寶,烏金和(he)黃糕。”
黃(huang)糕不(bu)光好(hao)吃,還(huan)特(te)別(bie)耐饑(ji)。“三十(shi)(shi)里(li)地(di)的莜面(mian),四十(shi)(shi)里(li)地(di)的糕,十(shi)(shi)里(li)地(di)的蕎(qiao)面(mian)餓斷腰”。說的是,如果飽餐(can)一(yi)頓(dun)莜面(mian),可以(yi)走(zou)三十(shi)(shi)里(li)地(di)肚(du)不(bu)饑(ji),飽餐(can)一(yi)頓(dun)黃(huang)糕能結結實實地(di)走(zou)四十(shi)(shi)里(li)的路,而飽餐(can)蕎(qiao)面(mian)后連十(shi)(shi)里(li)路地(di)走(zou)不(bu)到就(jiu)肚(du)子(zi)餓了。“一(yi)方(fang)水土養一(yi)方(fang)人”。所以(yi)我(wo)們大同的煤礦工人特(te)別(bie)喜(xi)歡吃黃(huang)糕。下井(jing)前飽飽地(di)吃一(yi)頓(dun)黃(huang)糕,干一(yi)天活都不(bu)覺得饑(ji)乏。上井(jing)后,妻子(zi)把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩(liang)白酒,幾碟小(xiao)菜,那個滋潤勁簡直(zhi)沒法兒(er)提。
吃(chi)過黃(huang)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)人(ren)都(dou)知道,黃(huang)糕(gao)(gao)(gao)好(hao)吃(chi)難褫。蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)需要(yao)鍋灶、籠屜、瓢盆自(zi)不(bu)(bu)待言;蒸(zheng)制時首先要(yao)將糕(gao)(gao)(gao)面淋水搓濕,往籠里撒糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)要(yao)薄(bo)要(yao)勻(yun),要(yao)掌握火候,這(zhe)些都(dou)不(bu)(bu)在話(hua)下。難就(jiu)(jiu)難在蒸(zheng)熟后的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)放入(ru)盆里要(yao)用雙手來回捶擊,這(zhe)就(jiu)(jiu)是當地人(ren)所(suo)說的(de)(de)“搋(chuai)(chuai)糕(gao)(gao)(gao)”。搋(chuai)(chuai)糕(gao)(gao)(gao)是道關鍵工序,糕(gao)(gao)(gao)不(bu)(bu)搋(chuai)(chuai)是“塊壘”,捶又(you)容(rong)易燙手。所(suo)以有的(de)(de)人(ren)“寧肯(ken)不(bu)(bu)吃(chi)糕(gao)(gao)(gao),也不(bu)(bu)愿意傷手”。大同縣人(ren)愛吃(chi)糕(gao)(gao)(gao)并將黃(huang)糕(gao)(gao)(gao)作為必不(bu)(bu)可少的(de)(de)主食,上(shang)了(le)年(nian)紀的(de)(de)主婦們(men)搋(chuai)(chuai)起糕(gao)(gao)(gao)來像(xiang)小孩玩泥(ni)巴那樣得心應手,哪啪有聲,瞬間一(yi)快(kuai)黃(huang)燦燦的(de)(de)米糕(gao)(gao)(gao)就(jiu)(jiu)魔術般(ban)地呈現(xian)在面前。
大(da)同黃糕(gao)(gao)具有“黃、軟、筋、香”四大(da)特點(dian)。筋到(dao)什(shen)么程度,講個笑話(hua):話(hua)說一戶人(ren)(ren)家剛蒸出一塊糕(gao)(gao),一不留神被狗叼了一口,女主人(ren)(ren)趕快去搶,狗含著糕(gao)(gao)跑(pao)出一丈多遠還未扯斷,女主人(ren)(ren)硬是用刀才(cai)劈開。結(jie)果狗還被彈出去的糕(gao)(gao)打了個仰(yang)面朝天。