醬(jiang)磨(mo)茄是一(yi)道以茄子(zi)、鹽(yan)、甜醬(jiang)等(deng)為主要(yao)食(shi)材制作的美(mei)食(shi)。口味鮮咸，是“泰(tai)安”三寶之一(yi)。
清咸豐年(nian)間創制，“泰安(an)三寶”之一(yi)，同治年(nian)間定為貢品。選用(yong)上(shang)旺村特(te)產的黑色堅硬茄子，用(yong)燒磚磨去(qu)茄皮，榨(zha)出(chu)茄汁，鹽(yan)腌(a)后，榨(zha)出(chu)鹽(yan)水，投(tou)入新鮮甜(tian)醬缸(gang)內，半(ban)月后撈(lao)出(chu)上(shang)市。清香肉嫩，鮮美可(ke)口。
歲月靜好
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