泰(tai)山豆腐(fu)(fu)面，山東泰(tai)安傳統小吃(chi)，老(lao)少皆宜，是泰(tai)山斗(dou)姆宮(gong)、尼(ni)姑庵(an)待客的素面。用泰(tai)安豆腐(fu)(fu)及山菜作鹵，色澤黃、綠、白相(xiang)映(ying)，清鮮爽口(kou)。
豆腐的蛋(dan)白質含量豐富，而且豆腐蛋(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)白，不僅含有人體必(bi)需(xu)的八(ba)種氨基酸，而且比(bi)例也接近(jin)人體需(xu)要(yao)，營養(yang)價值較高；有降低血(xue)脂，保護血(xue)管細(xi)胞，預防心(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)的作用。此外，豆腐對病(bing)后調養(yang)、減(jian)肥、細(xi)膩肌膚亦很有好處。
首先面條最好用人(ren)工搟(xian)成的切面。將大(da)鍋燒(shao)沸后(hou)，再將面條下鍋內煮熟(shu)，撈出盛入5個(ge)碗中。
其次炒(chao)勺內放在花生油(you)，燒至七成熱，加入切(qie)好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)丁，炸至呈(cheng)金黃色撈出控油(you)；苔菜洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)段；木耳(er)洗(xi)凈(jing)(jing)撕碎；筍切(qie)片(pian)，茭白切(qie)片(pian)。除(chu)豆(dou)腐(fu)(fu)外均放入沸水中(zhong)氽過撈出。
最后(hou)鍋里放豆芽湯(tang)，加(jia)入豆腐丁、苔(tai)菜(cai)段、木耳、筍片、茭白、紹酒、醬油、精鹽，開鍋后(hou)把(ba)攪打好的雞蛋(dan)(dan)灑入湯(tang)中，使(shi)其成(cheng)碎蛋(dan)(dan)片，再用濕淀(dian)粉(fen)勾芡，加(jia)味精，滴入花椒油。把(ba)湯(tang)鹵澆到面(mian)條碗(wan)內即(ji)成(cheng)。
我心(xin)明亮
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