芒果视频下载

基本介紹

撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)又名手(shou)工(gong)(gong)寬面(mian)(mian)(mian)，民國(guo)時期，滎經(jing)(jing)縣(xian)城中(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)館多(duo)在上午經(jing)(jing)營手(shou)工(gong)(gong)制(zhi)作的(de)(de)寬面(mian)(mian)(mian)，兼售焦鹽餅(bing)子(zi)，食客(ke)多(duo)二者(zhe)并存餐，此種(zhong)面(mian)(mian)(mian)食香(xiang)脆入口(kou)，為大眾喜食的(de)(de)名吃。撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)在滎經(jing)(jing)已(yi)有100多(duo)年(nian)歷史。其特(te)點是手(shou)工(gong)(gong)制(zhi)作，主要經(jing)(jing)過調、和、揉、撻(ta)(ta)等幾道工(gong)(gong)序來完成，其“撻(ta)(ta)”堪(kan)稱一絕，故稱“撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)”，解(jie)放后成為縣(xian)外名食。主要品種(zhong)有：牛肉、雜(za)醬、大肉、排骨等多(duo)種(zhong)口(kou)味，配以考究的(de)(de)佐料，色、香(xiang)、味俱全，深受(shou)廣大顧(gu)客(ke)喜愛。滎經(jing)(jing)本地多(duo)念(nian)此為“撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)”（DáDáMiàn）。

當你漫步(bu)在滎經(jing)大(da)街小巷，四(si)處可聞“劈里叭啦(la)”甩撻(ta)撻(ta)面聲，家家面館散發出陣(zhen)陣(zhen)誘人的(de)(de)飄(piao)香，不(bu)(bu)由你不(bu)(bu)止(zhi)步(bu)，不(bu)(bu)由你不(bu)(bu)饞(chan)涎欲滴(di)，這便是滎經(jing)人的(de)(de)最佳早點“撻(ta)撻(ta)面”的(de)(de)魅(mei)力(li)。

撻撻面(mian)(mian)是(shi)一(yi)種手工(gong)面(mian)(mian)，大師傅(fu)選用上好面(mian)(mian)粉(fen)和好后搓成條(tiao)(tiao)(tiao)，抹上清油放一(yi)段時間，做面(mian)(mian)時，一(yi)條(tiao)(tiao)(tiao)為一(yi)碗(wan)，取(qu)若干(gan)條(tiao)(tiao)(tiao)，手藝(yi)高(gao)低(di)在(zai)于一(yi)手面(mian)(mian)能撻多(duo)少條(tiao)(tiao)(tiao)，越(yue)多(duo)手藝(yi)越(yue)高(gao)。將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)壓成扁長條(tiao)(tiao)(tiao)，雙手邊(bian)拉(la)邊(bian)撻，閃悠悠，顫巍巍，象跳(tiao)動的(de)五線(xian)譜，奏出(chu)歡樂的(de)歌。配上三鮮、雜醬、牛(niu)肉(rou)、雞絲、酸菜、清湯(tang)等各式面(mian)(mian)紹(shao)調味，讓人食欲倍增(zeng)，津津入味。

滎(ying)(ying)經(jing)(jing)(jing)人喜愛撻(ta)撻(ta)面，早餐圖個方便，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)象吃上了癮(yin)。要是(shi)外(wai)出(chu)幾(ji)天(tian)回滎(ying)(ying)經(jing)(jing)(jing)，還真有點(dian)“一(yi)(yi)日不(bu)見如(ru)隔三(san)秋”之(zhi)感；外(wai)地人到滎(ying)(ying)經(jing)(jing)(jing)，免不(bu)了要嘗嘗這道特殊的手工面，撻(ta)撻(ta)面自然(ran)(ran)而(er)然(ran)(ran)順理成(cheng)章(zhang)成(cheng)為滎(ying)(ying)經(jing)(jing)(jing)第一(yi)(yi)面。

2001年，江澤民(min)同(tong)志視察(cha)雅安(an)，吃(chi)到滎經小吃(chi)撻撻面，留下極深映象，以致回到成(cheng)都(dou)，又想起撻撻面，工作(zuo)人員便又將(jiang)滎經的大(da)(da)師傅請到成(cheng)都(dou)金牛(niu)賓館(guan)專門為江澤民(min)同(tong)志重(zhong)做一餐撻撻面。從(cong)此，滎經撻撻面更(geng)是聲名大(da)(da)振，把它升格為“中華(hua)第一面”大(da)(da)概也(ye)不為過吧。

滎經撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面，撻(ta)(ta)出了(le)嚴道風情，撻(ta)(ta)出了(le)飄(piao)香韻味，撻(ta)(ta)出了(le)城鄉致富之花。

來到滎(ying)經(jing)，吃上一(yi)(yi)碗巴適的(de)(de)(de)(de)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)，會給你的(de)(de)(de)(de)這趟旅程帶來一(yi)(yi)個值(zhi)得回(hui)味的(de)(de)(de)(de)記憶！坐在滎(ying)經(jing)街頭巷尾(wei)的(de)(de)(de)(de)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)館里，不難(nan)感受到這樣一(yi)(yi)道獨特的(de)(de)(de)(de)風(feng)景—撻(ta)(ta)面(mian)師傅撻(ta)(ta)面(mian)時清(qing)脆，響亮(liang)的(de)(de)(de)(de)“啪！啪！”聲，混合著跑(pao)堂“三(san)鮮面(mian)2兩”，“泡菜一(yi)(yi)碟”的(de)(de)(de)(de)吆喝！總是讓人(ren)更為期(qi)待那(nei)碗熱騰(teng)騰(teng)，面(mian)條(tiao)糯滑(hua)精細，面(mian)湯醇香濃郁的(de)(de)(de)(de)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)！

在滎(ying)經人的(de)(de)(de)(de)(de)記憶深(shen)處，充滿了撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)味道。這是(shi)一(yi)種(zhong)滎(ying)經本(ben)土所獨有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)美食，其制(zhi)作方(fang)法(fa)也(ye)(ye)(ye)很獨特。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團不加堿(jian)，也(ye)(ye)(ye)不經過發酵(jiao)，在師傅們的(de)(de)(de)(de)(de)揉(rou)捏(nie)拉(la)扯(che)，摔(shuai)摔(shuai)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)中(zhong)(zhong)，神(shen)奇(qi)地(di)變(bian)成了一(yi)根根粗細均勻(yun)厚薄一(yi)致的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。聽說要制(zhi)作出味道正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，還(huan)必(bi)須(xu)遵循一(yi)些“道兒上的(de)(de)(de)(de)(de)秘(mi)方(fang)”，也(ye)(ye)(ye)就是(shi)一(yi)些撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)老師傅口中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)“用精面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)要新鮮(xian)；和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加水(shui)要看天；揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)章(zhang)法(fa)；撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)手法(fa)要自然(ran)。”就是(shi)說，除了面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)質地(di)要好以外，和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時還(huan)要根據一(yi)年四(si)季、睛天雨天，中(zhong)(zhong)午早晚等不同的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)和(he)(he)溫(wen)度來決定加水(shui)多少和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)軟硬；揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)“撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)”面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時，也(ye)(ye)(ye)必(bi)須(xu)按“套路”，揪劑(ji)子(zi)，出條(tiao)(tiao)子(zi)，掄，摔(shuai)，疊，扣(kou)等動作要自然(ran)順暢(chang)，一(yi)氣呵成，方(fang)可拉(la)扯(che)摔(shuai)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)出純正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)撻(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)(ta)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。

撻(ta)撻(ta)面(mian)里，最具代表性(xing)的(de)(de)(de)(de)要數(shu)三鮮撻(ta)撻(ta)面(mian)。何(he)謂三鮮？滎經土雞(ji)湯、滎經炭(tan)炕山(shan)筍和康定青杠菌等湯料文(wen)火熬(ao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)一鍋鮮美(mei)湯料。一般來講，三鮮臊子以剛(gang)熬(ao)好的(de)(de)(de)(de)最為鮮美(mei)，放的(de)(de)(de)(de)時間長了味(wei)道就會變差。撻(ta)撻(ta)面(mian)還(huan)(huan)有很(hen)多其他的(de)(de)(de)(de)口味(wei)也很(hen)巴適！像我的(de)(de)(de)(de)最愛(ai)—紅燒牛肉面(mian)！還(huan)(huan)有酸菜肉紹面(mian)、燉雞(ji)面(mian)、大(da)肉面(mian)、紅燒排骨(gu)面(mian)等等，都是深受食客們喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)！