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制作方法

原 料(liao)：黃牛肉、豆(dou)瓣、大蒜、鮮(xian)湯、竹筍(sun)丁、鹽、胡(hu)椒、香料(liao)、姜蔥、醪糟(zao)汁

制(zhi)(zhi) 法：制(zhi)(zhi)作火(huo)鍋牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)首先要制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)臊(sao)子(zi)，其(qi)方法是(shi)(shi)：黃牛(niu)肉(rou)切成(cheng)小塊，放熱油(you)(you)(you)中(zhong)炒香(xiang)(xiang)，放入(ru)(ru)豆(dou)瓣(ban)，炒至油(you)(you)(you)紅，加(jia)大蒜、鮮(xian)湯(tang)(tang)、竹筍丁(ding)、鹽、胡椒、香(xiang)(xiang)料和(he)姜(jiang)蔥(cong)，用(yong)中(zhong)火(huo)燒(shao)至牛(niu)肉(rou)粑軟(ruan)即成(cheng)臊(sao)子(zi)。其(qi)次是(shi)(shi)調(diao)好(hao)(hao)用(yong)于煮燙(tang)粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)火(huo)鍋湯(tang)(tang)料，其(qi)制(zhi)(zhi)法是(shi)(shi)：用(yong)牛(niu)油(you)(you)(you)和(he)菜籽油(you)(you)(you)各一半，燒(shao)熱，放豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)豉(chi)末(mo)、姜(jiang)片(pian)、蒜粒炒香(xiang)(xiang)，加(jia)醪糟(zao)汁、鮮(xian)湯(tang)(tang)、香(xiang)(xiang)料和(he)用(yong)溫油(you)(you)(you)炒過的(de)干辣椒節，煮至香(xiang)(xiang)味(wei)四(si)溢即成(cheng)。最后(hou)，將干紅薯粉(fen)(fen)絲(si)(si)(最好(hao)(hao)用(yong)寬(kuan)粉(fen)(fen)條(tiao))用(yong)清水漲發后(hou)淘洗(xi)干凈，用(yong)竹制(zhi)(zhi)面(mian)篼裝上(shang)，放入(ru)(ru)沸騰的(de)火(huo)鍋湯(tang)(tang)料內(nei)燙(tang)熱裝碗內(nei)，澆上(shang)牛(niu)肉(rou)臊(sao)子(zi)即為成(cheng)品。

特 點：因用火鍋湯料煮(zhu)燙粉絲(si)而(er)產生濃烈的火鍋風味，加之(zhi)是配以(yi)牛肉(rou)臊子,故菜味濃而(er)香。