芒果视频下载

基本介紹

榨(zha)(zha)(zha)(zha)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)四川(chuan)省(sheng)漢源縣、甘洛縣一(yi)(yi)(yi)帶的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)本土特(te)色面(mian)(mian)(mian)(mian)食，它的面(mian)(mian)(mian)(mian)條是(shi)用蕎麥經加工磨細后摻水(shui)(shui)揉和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團然后壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)而(er)成(cheng)的。面(mian)(mian)(mian)(mian)團兒經過放在鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的特(te)殊工具(ju)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)成(cheng)條狀直接進鍋(guo)進行烹煮(zhu)，故稱之(zhi)為(wei)榨(zha)(zha)(zha)(zha)榨(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)；面(mian)(mian)(mian)(mian)條煮(zhu)熟(shu)過后過涼水(shui)(shui)，加湯(tang)，放紅油，酸(suan)菜和其(qi)它調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)再撒上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層燉到(dao)爛(lan)熟(shu)的豌豆就成(cheng)了。這道面(mian)(mian)(mian)(mian)的味(wei)(wei)(wei)道絕(jue)就絕(jue)在酸(suan)菜上(shang)(shang)(shang)，這是(shi)當地(di)清溪產的酸(suan)菜，因其(qi)獨特(te)的地(di)理(li)環境日照。水(shui)(shui)源等加上(shang)(shang)(shang)傳統工藝制(zhi)作而(er)成(cheng)，口味(wei)(wei)(wei)就感到(dao)味(wei)(wei)(wei)道酸(suan)辣爽口，回味(wei)(wei)(wei)有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的清苦香……

菜品特色

漢(han)(han)源(yuan)和甘(gan)洛人(ren)都喜歡吃(chi)榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面，榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面也(ye)只有(you)(you)此兩縣(xian)獨(du)有(you)(you)，各有(you)(you)各的(de)(de)特色，也(ye)有(you)(you)人(ren)在了(le)(le)附近縣(xian)開店(dian)，但其味總不如漢(han)(han)源(yuan)和甘(gan)洛地(di)道。遠客到來，游子回鄉(xiang)，首先要品嘗榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面，吃(chi)過(guo)榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面終生(sheng)難忘；遠去他鄉(xiang)，還念念不忘。現代(dai)社會，科技發達(da)，什么都可做成罐頭，但惟獨(du)榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面不能，這也(ye)許與兩地(di)那獨(du)特的(de)(de)水(shui)質、氣候、環(huan)境有(you)(you)關，就(jiu)是那獨(du)有(you)(you)的(de)(de)酸(suan)菜，出了(le)(le)甘(gan)洛、漢(han)(han)源(yuan)就(jiu)變了(le)(le)味。

榨榨面選用(yong)蕎麥(mai)均產于高山(shan)無污染的(de)山(shan)地，耕(geng)作方法獨(du)特，完全施農家肥。蕎麥(mai)中富(fu)含鐵(tie)、錳、鋅等人體(ti)所需微量元素，富(fu)含膳食纖維，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)維E,長期(qi)食用(yong)有(you)(you)降(jiang)血(xue)脂、膽(dan)固醇(chun)的(de)作用(yong)，可軟化血(xue)管，還有(you)(you)保護視(shi)力作用(yong)。蕎麥(mai)蛋(dan)白富(fu)含賴氨酸，對于促進(jin)青少年生長有(you)(you)重要(yao)作用(yong)。

榨(zha)榨(zha)面獨有(you)的烹(peng)調方法，使(shi)眾多(duo)營養有(you)效保存，并且口感好，因(yin)此，老(lao)少咸宜，人人都(dou)愿食用。

食用價值

根據(ju)中(zhong)(zhong)國(guo)醫學科學院(yuan)衛生(sheng)(sheng)研究(jiu)所(suo)(suo)對我(wo)國(guo)主要糧食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)分(fen)析(xi)，蕎麥(mai)(mai)面(mian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)明顯高(gao)于(yu)大米(mi)、小(xiao)米(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)、高(gao)粱、玉米(mi)面(mian)粉及糌(zan)(zan)粑。蕎麥(mai)(mai)面(mian)粉含(han)18種氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)分(fen)與豆類作物(wu)蛋(dan)白質氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)分(fen)相似。脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)也高(gao)于(yu)大米(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉和糌(zan)(zan)粑。蕎麥(mai)(mai)脂肪(fang)含(han)9種脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)最(zui)多，占脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)75%，還含(han)有(you)(you)棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)19%、亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)4.8%等。此外，還含(han)有(you)(you)檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。蕎麥(mai)(mai)還含(han)有(you)(you)微量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅和微量(liang)(liang)元(yuan)素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生(sheng)(sheng)素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中(zhong)(zhong)VP(蘆(lu)丁)、葉綠素是(shi)其它(ta)谷類作物(wu)所(suo)(suo)不(bu)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)。蕎麥(mai)(mai)籽粒(li)的(de)(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)因品種和栽培(pei)條件不(bu)同(tong)而存在差異(yi)。這些(xie)物(wu)質在人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理代謝中(zhong)(zhong)起(qi)著重要的(de)(de)(de)(de)(de)作用。隨(sui)著現代科學技(ji)術的(de)(de)(de)(de)(de)發展，人(ren)民生(sheng)(sheng)活質量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)優質化和多樣化，蕎麥(mai)(mai)將作為(wei)健(jian)康食(shi)品受到人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)睞。

制作方法

原料：蕎面粉，小麥面，綠豆芽調(diao)料，豌豆，泡酸菜

老陳醋(cu)，糖(tang)，鹽(yan)、味精、蔥、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜(suan)末

1、取(qu)一半榨(zha)(zha)榨(zha)(zha)面，先用熱水浸(jin)泡10-15分(fen)鐘左(zuo)右，

2、撈起過冷(leng)水，泡一(yi)兩分鐘

3、鍋(guo)中(zhong)燒(shao)水(shui)，將過(guo)了冷水(shui)的榨(zha)榨(zha)面(mian)過(guo)一(yi)下自己(ji)掌(zhang)握火(huo)候(hou)，不一(yi)定(ding)要等(deng)水(shui)開，只要感覺好了就可以撈起(qi)(qi)，涼(liang)冷這(zhe)個面(mian)的好處就是不用(yong)放油，面(mian)也(ye)不會粘在一(yi)起(qi)(qi)！面(mian)的口(kou)感比(bi)較脆！

4、燒(shao)水過下綠(lv)豆芽(ya)，撈(lao)出待(dai)用

5、拿一(yi)個碗，放(fang)(fang)入適(shi)量的鹽，味精(jing)、花椒(jiao)粉(fen)、糖(tang)、醋、姜蒜末(mo)，熟油(you)辣椒(jiao)，泡酸(suan)菜，用豌豆湯作(zuo)為湯料，糖(tang)醋味放(fang)(fang)的比較濃(nong)，味道(dao)好些熟油(you)辣椒(jiao)多放(fang)(fang)點(dian)油(you)，味道(dao)好些！可(ke)在面的放(fang)(fang)酒鬼(gui)花生適(shi)量，畫(hua)龍點(dian)睛可(ke)以加點(dian)小(xiao)米辣和香菜，味道(dao)更鮮美！

走(zou)近甘洛的(de)街(jie)道，有一(yi)(yi)(yi)(yi)獨(du)特的(de)風景：許多小食店門口有一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)木架子(zi)(zi)(zi)，架子(zi)(zi)(zi)里有鍋(guo)灶(zao)，鍋(guo)上(shang)(shang)有一(yi)(yi)(yi)(yi)粗大(da)的(de)青岡橫(heng)木，橫(heng)木中間(jian)(jian)(jian)有一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)圓孔，橫(heng)木上(shang)(shang)有一(yi)(yi)(yi)(yi)活(huo)動的(de)青岡木杠子(zi)(zi)(zi)，杠子(zi)(zi)(zi)中間(jian)(jian)(jian)有一(yi)(yi)(yi)(yi)圓柱形(xing)木塊(kuai)。店主從案上(shang)(shang)的(de)盆(pen)子(zi)(zi)(zi)里揪(jiu)出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)團泛黃的(de)面(mian)團塞入(ru)橫(heng)木孔里，然后(hou)(hou)將杠中間(jian)(jian)(jian)那圓木對著孔，用(yong)力壓下，只(zhi)見圓條狀的(de)面(mian)條徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)擠出(chu)，落入(ru)沸騰的(de)鍋(guo)中，幾分鐘后(hou)(hou)撈起，放(fang)入(ru)清水中漂上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)陣(zhen)，然后(hou)(hou)用(yong)漏瓢盛(sheng)上(shang)(shang)再放(fang)入(ru)開水中燙熱，倒(dao)入(ru)預(yu)先配有本地酸菜和花椒面(mian)等(deng)調料(liao)的(de)碗中，送(song)到食客面(mian)前。

先別(bie)忙著吃，首先，呷(xia)一口(kou)湯，那(nei)酸，那(nei)辣，那(nei)麻(ma)，那(nei)蕎麥來自山森林邊的(de)清香，摻和在一起(qi)，使你胃(wei)口(kou)大開。然后，才拈一小筷，送入口(kou)中，軟硬適宜，既(ji)不粗糙又不滑(hua)膩，特別(bie)有爽口(kou)，從(cong)喉頭滑(hua)過，麻(ma)酥酥的(de)，辣乎(hu)乎(hu)的(de)，熱乎(hu)乎(hu)的(de)。這(zhe)正是(shi)馳(chi)名遐邇的(de)甘洛(luo)榨榨面。