江米切(qie)糕是(shi)河南(nan)省開封市著名的(de)傳統小(xiao)吃，以江米與白糖，蜜棗，青紅絲等原料(liao)一(yi)同(tong)蒸制(zhi)而成，上(shang)盤時澆兌山楂(zha)，玫(mei)瑰，桂花煮(zhu)制(zhi)的(de)蜜汁，入口(kou)綿軟香滑，甜酸可(ke)口(kou)。
圓粒(li)糯米、豆沙餡、紅(hong)棗等(deng)
1、糯(nuo)米無需提前浸泡，直接清洗干凈，放入電飯鍋加入比平時(shi)蒸米飯稍(shao)微多放一些(xie)水即(ji)可(ke)，用壓力鍋壓25分鐘(zhong)壓熟即(ji)可(ke)。
2、蒸(zheng)米(mi)飯的時候把紅棗(zao)洗凈放入蒸(zheng)鍋，中火(huo)蒸(zheng)15分鐘，把紅棗(zao)蒸(zheng)軟(ruan)。
3、蒸軟的紅棗取(qu)出，從中間(jian)一(yi)切(qie)為二，去掉棗核(he)備用。
4、糯米(mi)飯蒸熟之(zhi)后(hou)，開蓋晾5分鐘，用手鏟把蒸好的糯米(mi)飯攪拌1分鐘或者稍微搗碎一(yi)下，該做法是(shi)為了使(shi)其更(geng)具粘性。
5、準備一(yi)個(ge)保(bao)(bao)鮮盒(he)，鋪(pu)上保(bao)(bao)鮮膜，或者油紙(zhi)，按照盒(he)子(zi)的形狀整理保(bao)(bao)鮮膜或油紙(zhi)，保(bao)(bao)鮮膜四(si)個(ge)角也盡量貼合(he)在盒(he)子(zi)上。盛出一(yi)部(bu)分糯米(mi)飯平鋪(pu)在盒(he)子(zi)底部(bu)用手壓實壓緊，四(si)角也要壓實。
6、同(tong)樣方(fang)法(fa)鋪(pu)上一層紅豆(dou)沙。
7、依次在(zai)鋪上一層糯(nuo)米飯，同(tong)樣把糯(nuo)米飯壓緊壓實。
8、均勻的(de)(de)碼上一層蒸(zheng)好的(de)(de)的(de)(de)紅棗，把(ba)切兩半的(de)(de)紅棗切面向下扣著碼放。
9、放好一層(ceng)紅(hong)棗之(zhi)后(hou)(hou)再放一層(ceng)糯米飯壓(ya)平。最后(hou)(hou)形成3層(ceng)糯米夾(jia)(jia)2層(ceng)夾(jia)(jia)餡的紅(hong)白相間的多層(ceng)切糕。
10、全部(bu)碼(ma)好壓(ya)實(shi)后(hou)，蓋上(shang)保鮮膜，再(zai)次放入蒸鍋(guo)，大火(huo)上(shang)汽改小火(huo)蒸30分鐘。
11、做好后(hou)取出，找重(zhong)物(wu)將切糕壓實至(zhi)自然涼透(tou)。
12、涼(liang)透后將其倒扣(kou)出來，食用時，在刀上抹一些水，然后就(jiu)可(ke)以(yi)輕(qing)松將切(qie)糕切(qie)開(kai)即可(ke)盛菜，白糖(tang)可(ke)依據個人(ren)喜(xi)好(hao)進行加入。
歲月靜好 
