張掖馳(chi)名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩(liang)桶擺攤出售(shou)，不(bu)到兩(liang)個小時出售(shou)完畢。因為(wei)馳(chi)名，除經常(chang)來吃的人們外，慕名而來者也(ye)不(bu)少。
粉皮(pi)面(mian)(mian)筋做(zuo)法大致(zhi)是(shi)：先(xian)將(jiang)面(mian)(mian)粉和在(zai)水(shui)中(zhong)，不斷的(de)揉(rou)洗，待水(shui)底有一層完全無法溶于水(shui)的(de)膠狀(zhuang)面(mian)(mian)泥(ni)，將(jiang)面(mian)(mian)水(shui)與面(mian)(mian)泥(ni)分(fen)離，面(mian)(mian)水(shui)用(yong)來煮粉皮(pi)，煮到非常粘稠后倒在(zai)容器中(zhong)冷卻，然(ran)后切(qie)成薄(bo)長條狀(zhuang)晾干即粉皮(pi)。而面(mian)(mian)泥(ni)則用(yong)來蒸(zheng)熟，切(qie)成塊或長條食用(yong)即面(mian)(mian)筋。
歲月靜好
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