燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)(zi)作為張掖裕固族別具風味(wei)的(de)傳統(tong)面(mian)食小吃,是(shi)將面(mian)做成燒(shao)(shao)(shao)鍋大(da)小,蓋(gai)上(shang)燒(shao)(shao)(shao)鍋蓋(gai),埋在(zai)燒(shao)(shao)(shao)好的(de)羊(yang)糞火(huo)中(zhong),四(si)面(mian)加(jia)溫(wen),直到烤到黃(huang)亮,味(wei)香而(er)脆(cui)。凡是(shi)遇到喜慶事,都(dou)要做燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)(zi)待客,手藝好的(de)還可做出(chu)花卷(juan)、百葉、石榴(liu)、桃(tao)子(zi)(zi)(zi)等花樣不同(tong)的(de)燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)(zi)。一般大(da)的(de)燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)(zi)會(hui)切成塊狀。燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)(zi)(zi)吃時香而(er)脆(cui),冬天出(chu)門帶上(shang)不會(hui)凍住,也不易破(po)碎。
用酵母把(ba)面(mian)(mian)發好(hao)(hao)對適量堿,將干羊糞(fen)在門外堆成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)堆點(dian)著燒(shao),羊糞(fen)全部(bu)燒(shao)過(guo)不(bu)冒煙時,把(ba)面(mian)(mian)搟成(cheng)(cheng)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)大(da)小(xiao)圓(yuan)形(xing),放入(ru)(ru)熱鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai),扒開燒(shao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)火堆,把(ba)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)埋入(ru)(ru)火內(nei)。燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)系生鐵鑄(zhu)成(cheng)(cheng),形(xing)狀(zhuang)似帶(dai)蓋(gai)的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)鐵盒,蓋(gai)中間有(you)(you)挑蓋(gai)的(de)(de)(de)(de)耳子(zi)(zi),有(you)(you)大(da)有(you)(you)小(xiao)。埋入(ru)(ru)火中,由(you)于上(shang)(shang)下(xia)左右四面(mian)(mian)加溫,里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)上(shang)(shang)下(xia)和邊緣都上(shang)(shang)火,烤得黃而脆(cui)。裕固族把(ba)這種(zhong)烤餅(bing)叫燒(shao)殼(ke)(ke)子(zi)(zi)。有(you)(you)烤成(cheng)(cheng)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)般大(da)的(de)(de)(de)(de),也(ye)有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)的(de)(de)(de)(de),大(da)的(de)(de)(de)(de)吃時用刀切成(cheng)(cheng)塊。燒(shao)殼(ke)(ke)子(zi)(zi)吃時香而脆(cui),冬(dong)天(tian)出門帶(dai)上(shang)(shang)不(bu)會凍(dong)住,再則(ze)不(bu)易破碎。一(yi)(yi)般家里有(you)(you)喜(xi)慶大(da)事,要做席待客,提(ti)前(qian)幾(ji)天(tian)先(xian)饒好(hao)(hao)燒(shao)殼(ke)(ke)子(zi)(zi),做為(wei)席上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)主食,有(you)(you)些面(mian)(mian)活好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)婦女,能做出花(hua)卷、百葉.石榴(liu)、桃形(xing)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)殼(ke)(ke)子(zi)(zi)。