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基本介紹

一(yi)年生草本，高l-3m。莖直立，表面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)縱溝(gou)，密(mi)被(bei)短柔毛，皮層富纖維，基部(bu)木質(zhi)(zhi)化。掌狀葉互生或下部(bu)對生，全裂，裂片3-11枚，披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)至條狀披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)，兩端漸尖(jian)，邊緣(yuan)具(ju)粗(cu)鋸齒，上面(mian)(mian)(mian)(mian)深綠色(se)，有(you)粗(cu)毛，下面(mian)(mian)(mian)(mian)密(mi)被(bei)灰白色(se)氈毛；葉柄長4-15cm，被(bei)短綿毛；托(tuo)葉小(xiao)，離生，披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)。花(hua)(hua)單性，雌(ci)雄(xiong)異株；雄(xiong)花(hua)(hua)序為疏(shu)散的圓錐花(hua)(hua)序，頂生或腋生；雄(xiong)花(hua)(hua)具(ju)花(hua)(hua)被(bei)片5，雄(xiong)蕊(rui)5，花(hua)(hua)絲細長，花(hua)(hua)藥大；雌(ci)花(hua)(hua)簇(cu)生于葉腋，綠黃色(se)，每朵花(hua)(hua)外面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)一(yi)卵形(xing)(xing)(xing)苞(bao)片，花(hua)(hua)被(bei)小(xiao)膜質(zhi)(zhi)，雌(ci)蕊(rui)1；于房圓球形(xing)(xing)(xing)，花(hua)(hua)柱呈二歧。瘦果(guo)卵圓形(xing)(xing)(xing)，長4-5mm，質(zhi)(zhi)硬(ying)，灰褐(he)色(se)，有(you)細網(wang)狀紋，為宿存的黃褐(he)色(se)苞(bao)片所包裹。花(hua)(hua)期(qi) 5- 6月，果(guo)期(qi) 7一(yi) 8月。

食用價值

藥用

藥材基(ji)源(yuan)：為桑科植物大(da)麻的葉。

拉丁植(zhi)物動物礦物名：Cannabis sativa L.

采(cai)收和(he)儲藏：夏、秋(qiu)季枝葉(xie)茂盛(sheng)時(shi)采(cai)收，鮮用或曬(shai)干。

【炮(pao)制】洗凈、曬干備用。

【歸經】肺(fei);膀胱;大腸經

治瘧疾：大麻(ma)葉，不(bu)問榮枯，入鍋內，文(wen)武火慢慢炒香，連鍋取下(xia)，以(yi)紙蓋其(qi)上，令汗出盡，然后碾(nian)為(wei)細(xi)末，臨發時(shi)以(yi)前(qian)兩時(shi)辰，用(yong)茶湯或溫酒(jiu)濃調下(xia)；移患人原睡處(chu)，其(qi)狀如醉，醒即(ji)愈矣。或依前(qian)法為(wei)末，加(jia)入縮砂(sha)、丁(ding)香、木香、陳皮(pi)為(wei)末，比麻(ma)葉分兩減(jian)半(ban)，酒(jiu)糊(hu)為(wei)丸(wan)，蜜丸(wan)亦可，梧子大。常以(yi)茶、酒(jiu)送下(xia)五、七丸(wan)。(《普(pu)濟方》)

各家論述

1．《綱目》：按郭文《瘡科心要》烏金(jin)散治癰疽療腫、時毒(du)惡瘡，方中用(yong)火麻頭同麻黃諸(zhu)藥發(fa)汗，則(ze)葉之有毒(du)攻毒(du)可(ke)知矣。《普濟方》用(yong)之截瘧尤(you)可(ke)推(tui)焉。

2．《唐本(ben)草》：搗(dao)葉水絞取汁服五合，主蛔蟲；搗(dao)敷蝎母。

3．《東北藥(yao)植志》：有解痛、麻(ma)醉、利尿作用(yong)。

4．《中(zhong)(zhong)國藥植圖鑒》：夾入煙草中(zhong)(zhong)吸(xi)之，治喘息(xi)

食用

麻(ma)(ma)葉(xie)是潮汕(shan)一種(zhong)特有(you)的(de)紅麻(ma)(ma)的(de)葉(xie)子(zi)，在(zai)以前是不(bu)吃的(de)，因為潮汕(shan)人(ren)要(yao)等紅麻(ma)(ma)長老了(le)，拿紅麻(ma)(ma)的(de)皮來(lai)編繩子(zi)，現在(zai)已經沒(mei)有(you)人(ren)編繩子(zi)了(le)，這種(zhong)麻(ma)(ma)葉(xie)就上了(le)人(ren)們的(de)餐(can)桌(zhuo)。麻(ma)(ma)葉(xie)是在(zai)紅麻(ma)(ma)還很小的(de)時(shi)候就把(ba)它頂尖(jian)上的(de)葉(xie)子(zi)摘下來(lai)吃，所(suo)以這種(zhong)紅麻(ma)(ma)永遠也(ye)長不(bu)大，也(ye)做不(bu)成繩子(zi)了(le)，但是上了(le)餐(can)桌(zhuo)的(de)麻(ma)(ma)葉(xie)卻(que)是難(nan)得的(de)美味，麻(ma)(ma)葉(xie)要(yao)過水一遍后去除(chu)澀味，再(zai)拿來(lai)清炒，有(you)點咸，送粥卻(que)是再(zai)合適(shi)不(bu)過的(de)，珊珊覺得它的(de)纖維很多，吃起來(lai)有(you)點象番薯葉(xie)，咀嚼后有(you)點滑口，非常保健。

潮汕名小菜麻葉

麻繩很少人用了(le),但麻葉做(zuo)萊發揚光(guang)大了(le),一年四季(ji)最貴的青菜(cai)(cai)就是麻葉,潮汕餐(can)廳(ting)都有這(zhe)道菜(cai)(cai),做(zuo)法;麻葉在(zai)80度左右水中泡一下,撩起涼干(gan),鍋中放油煎蒜蓉微(wei)赤,加普寧豆醬煎香(xiang),放麻葉炒入味即可.

潮陽甜麻(ma)成席上(shang)佳肴

本報訊潮陽市兩英鎮禾皋(gao)村(cun)，根據本地(di)優勢，發展特色農業，增加農民收入(ru)。目前，該村(cun)種植甜麻500畝(mu)，甜麻葉香飄大江南北，光(guang)此一項，年收入(ru)300多萬元。

禾皋村民(min)(min)世代務農(nong)，有種(zhong)(zhong)植黃(huang)(huang)麻(ma)(ma)的傳統和(he)經(jing)驗。以前種(zhong)(zhong)植黃(huang)(huang)麻(ma)(ma)主要是收(shou)獲麻(ma)(ma)皮(pi)作(zuo)工業(ye)原料(liao)，嫩黃(huang)(huang)麻(ma)(ma)葉可(ke)供當蔬菜食(shi)用，是潮汕人喜愛的食(shi)品。近(jin)年來(lai)，隨著現(xian)代工業(ye)發展，種(zhong)(zhong)植黃(huang)(huang)麻(ma)(ma)者(zhe)人漸稀(xi)少。前幾(ji)年，禾皋一臺胞回鄉(xiang)，帶(dai)來(lai)了(le)良種(zhong)(zhong)的甜麻(ma)(ma)種(zhong)(zhong)籽。為(wei)了(le)鼓勵和(he)幫(bang)助農(nong)民(min)(min)種(zhong)(zhong)植甜麻(ma)(ma)，增加收(shou)入，鎮政府撥出專項資金(jin)，對農(nong)民(min)(min)種(zhong)(zhong)植甜麻(ma)(ma)每(mei)畝獎給鉀肥100公斤(jin)。經(jing)試(shi)驗種(zhong)(zhong)植，目前已形成規模。甜麻(ma)(ma)每(mei)畝產量高(gao)達1噸，每(mei)噸平均價(jia)值(zhi)超過(guo)7000元，是高(gao)產高(gao)值(zhi)蔬菜作(zuo)物。

甜(tian)麻葉不但味(wei)道香爽，還含有(you)豐富的維生素，營養豐富，北京、上海、武漢、廣州(zhou)、深圳各大(da)城(cheng)市(shi)潮味(wei)飯店、賓館紛(fen)紛(fen)前(qian)來大(da)批采購，本地市(shi)場也很熱銷。麻葉，這一過去粗俗潮汕農家食品(pin)，如(ru)今(jin)已成了大(da)城(cheng)市(shi)的席(xi)上佳(jia)肴(yao)。（郭(guo)亨渠）

甜麻葉（鄉村散(san)記）

居住鄉下，家門前是(shi)一(yi)(yi)(yi)大片農田(tian)。佇立門口，或站在(zai)(zai)陽臺上(shang)，青青綠綠的(de)(de)(de)(de)(de)莊稼就撲入眼簾。因(yin)這田(tian)野(ye)，我能(neng)發現春天(tian)(tian)到(dao)(dao)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)抹綠色，那(nei)是(shi)“草色遙(yao)看(kan)近卻無”、在(zai)(zai)向陽的(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)陌(mo)上(shang)泛起的(de)(de)(de)(de)(de)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)嫩綠；我也能(neng)聽到(dao)(dao)春天(tian)(tian)走(zou)近的(de)(de)(de)(de)(de)腳步(bu)聲，那(nei)是(shi)來(lai)自(zi)小渠邊剛剛從冬(dong)眠(mian)中蘇醒的(de)(de)(de)(de)(de)青蛙的(de)(de)(de)(de)(de)初鳴(ming)；盛(sheng)夏君(jun)臨，則有如(ru)潮蛙鼓、如(ru)歌蟬鳴(ming)前來(lai)報信(xin)；至(zhi)于南國姍(shan)姍(shan)來(lai)遲的(de)(de)(de)(de)(de)冬(dong)天(tian)(tian)，就只有聆聽北風掠過黃肥(fei)綠瘦的(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)園(yuan)才(cai)能(neng)捕捉到(dao)(dao)些(xie)許信(xin)息。一(yi)(yi)(yi)年四季，田(tian)野(ye)上(shang)枯榮交替，生(sheng)息嬗變(bian)，我都(dou)能(neng)在(zai)(zai)第一(yi)(yi)(yi)時間領略(lve)其(qi)變(bian)化(hua)和風采。那(nei)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種享(xiang)受，一(yi)(yi)(yi)種如(ru)古人“開軒面場圃，把酒話桑(sang)麻”那(nei)種欣欣然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)心情(qing)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。

對于住宅(zhai)前的(de)(de)(de)(de)田野，我最為關注(zhu)的(de)(de)(de)(de)還(huan)是甜麻園。麻園似茶園，卵形的(de)(de)(de)(de)麻葉綠油油的(de)(de)(de)(de)似茶葉；采(cai)麻像采(cai)茶，一手挎籃(lan)一手靈巧地采(cai)摘(zhai)麻心(xin)，晨曦里(li)偶(ou)或也把星星采(cai)進籃(lan)里(li)。從(cong)早春播種到(dao)暮(mu)春開采(cai)，從(cong)仲夏的(de)(de)(de)(de)收獲旺季(ji)到(dao)晚秋的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘(zhai)尾聲(sheng)，甜麻的(de)(de)(de)(de)每(mei)個生產流(liu)程都次(ci)第(di)走(zou)進我的(de)(de)(de)(de)視野。有(you)時(shi)我也走(zou)進麻園里(li)，聞(wen)一聞(wen)略帶青澀的(de)(de)(de)(de)麻葉的(de)(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)，心(xin)里(li)會感到(dao)無比(bi)的(de)(de)(de)(de)充實。

鄉人(ren)(ren)擅(shan)于(yu)種(zhong)(zhong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。從前(qian)種(zhong)(zhong)的是(shi)(shi)(shi)黃(huang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮剝下(xia)來曬(shai)干，可以(yi)(yi)(yi)賣(mai)錢，可以(yi)(yi)(yi)打(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)繩、織(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)、做(zuo)(zuo)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)袋。過去鄉下(xia)人(ren)(ren)的蚊帳(zhang)，都(dou)是(shi)(shi)(shi)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)做(zuo)(zuo)的，結實耐用(yong)，一(yi)(yi)床麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)蚊帳(zhang)，縫縫補(bu)補(bu)，兩三代(dai)人(ren)(ren)都(dou)用(yong)不爛。桑麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)自(zi)古就(jiu)是(shi)(shi)(shi)農家不可或缺(que)的寵(chong)物。可是(shi)(shi)(shi)，到了(le)上世紀(ji)八十年代(dai)，老黃(huang)歷不管用(yong)了(le)。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)皮沒(mei)人(ren)(ren)要，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)布(bu)受冷落，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)園逐漸從田野上消失。許(xu)多(duo)農民(min)“下(xia)海”經(jing)(jing)商(shang)或打(da)工去了(le)，這(zhe)時(shi)沒(mei)有(you)(you)洗腳上田的人(ren)(ren)發現，以(yi)(yi)(yi)前(qian)作為豬飼料(liao)的莧菜、厚合菜及番薯葉(xie)(xie)都(dou)冠(guan)冕堂皇登(deng)上酒樓(lou)飯店的菜譜，于(yu)是(shi)(shi)(shi)便想起(qi)了(le)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)。憑經(jing)(jing)驗，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)可以(yi)(yi)(yi)吃(chi)，而且有(you)(you)消食開(kai)胃、清(qing)熱祛暑的作用(yong)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)味道有(you)(you)些苦澀，過去只(zhi)有(you)(you)貧困(kun)農家才(cai)用(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)做(zuo)(zuo)菜。現在(zai)，忍饑(ji)挨餓的日子(zi)(zi)已成(cheng)過去，許(xu)多(duo)營養過剩的人(ren)(ren)們正在(zai)尋覓返璞歸真的綠色食品，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)定(ding)另有(you)(you)用(yong)處。勤勞聰敏的鄉人(ren)(ren)經(jing)(jing)過幾(ji)年摸索試(shi)驗，終于(yu)培植出一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)有(you)(you)別(bie)于(yu)傳統麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的食用(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。這(zhe)種(zhong)(zhong)食用(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的葉(xie)(xie)子(zi)(zi)做(zuo)(zuo)菜，煮(zhu)、炒及做(zuo)(zuo)湯都(dou)可以(yi)(yi)(yi)，味道甘(gan)醇鮮美，清(qing)香爽(shuang)口。要是(shi)(shi)(shi)酒肉(rou)吃(chi)膩了(le)佐以(yi)(yi)(yi)甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)下(xia)飯，那感覺，用(yong)一(yi)(yi)句老少皆知的廣(guang)告詞來形容(rong)最(zui)恰切：味道好極了(le)！每年，頭茬甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)在(zai)暮春(chun)登(deng)場時(shi)，常(chang)常(chang)每斤(jin)賣(mai)到十多(duo)二十元，比豬肉(rou)貴一(yi)(yi)倍以(yi)(yi)(yi)上。

家(jia)鄉種植甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)已近(jin)20年(nian)，生(sheng)產規模逐年(nian)在擴(kuo)大。年(nian)產值六七百萬元(yuan)的(de)禾(he)皋村甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)葉生(sheng)產基地，可以說是粵東(dong)(dong)地區甚至(zhi)是世界上獨具(ju)特色的(de)蔬菜(cai)生(sheng)產基地。2003年(nian)，經有(you)關(guan)部門檢測，兩英鎮禾(he)皋村生(sheng)產的(de)甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)葉質量符合《無(wu)公害(hai)食品》國家(jia)農業行業標準，省農業廳特發給《廣(guang)東(dong)(dong)省無(wu)公害(hai)農產品證書》。多(duo)年(nian)來，甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)葉廣(guang)受青睞，不(bu)(bu)僅暢(chang)銷粵東(dong)(dong)各地，在廣(guang)州、深(shen)圳等大城(cheng)市的(de)酒樓飯店(dian)也不(bu)(bu)乏其(qi)身影。夏天，有(you)些(xie)人嗜吃甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)葉，簡直(zhi)到了“不(bu)(bu)可一餐無(wu)此君”的(de)癡迷(mi)程度(du)。此外(wai)，充滿(man)潮汕鄉土(tu)風味的(de)“番薯絲粥配甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)葉”，更是吸引了許多(duo)返鄉的(de)海內(nei)外(wai)鄉親，吃過這款風味獨特的(de)飯菜(cai)的(de)人都津(jin)津(jin)樂(le)道。

甜麻葉，已成為故鄉聲譽遠播的名牌。

麻葉菜

潮汕菜(cai)(cai)的另一特(te)(te)色(se)是喜歡吃(chi)粥(zhou)，而且特(te)(te)別多送粥(zhou)的小菜(cai)(cai)，咸菜(cai)(cai)、貢菜(cai)(cai)、橄欖菜(cai)(cai)等都是人們比較熟(shu)悉(xi)的，這里介紹的麻葉則是一種用野菜(cai)(cai)做成的小菜(cai)(cai)。

麻(ma)葉(xie)(xie)是(shi)潮汕一(yi)(yi)種特有(you)的(de)(de)紅(hong)(hong)麻(ma)的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)，在以前是(shi)不(bu)吃(chi)的(de)(de)，因為潮汕人(ren)要等紅(hong)(hong)麻(ma)長老了(le)(le)，拿紅(hong)(hong)麻(ma)的(de)(de)皮來編繩(sheng)(sheng)子(zi)，現(xian)在已經(jing)沒有(you)人(ren)編繩(sheng)(sheng)子(zi)了(le)(le)，這種麻(ma)葉(xie)(xie)就上(shang)了(le)(le)人(ren)們的(de)(de)餐桌。麻(ma)葉(xie)(xie)是(shi)在紅(hong)(hong)麻(ma)還很(hen)小的(de)(de)時(shi)候就把(ba)它頂尖上(shang)的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)摘下來吃(chi)，所以這種紅(hong)(hong)麻(ma)永(yong)遠也長不(bu)大(da)，也做不(bu)成繩(sheng)(sheng)子(zi)了(le)(le)，但是(shi)上(shang)了(le)(le)餐桌的(de)(de)麻(ma)葉(xie)(xie)卻是(shi)難得的(de)(de)美味，麻(ma)葉(xie)(xie)要過水一(yi)(yi)遍后去除澀味，再拿來清炒，有(you)點咸，送粥卻是(shi)再合適不(bu)過的(de)(de)。

二傻教你做麻葉

超愛吃(chi)麻葉，沒想到深圳有得吃(chi)。

以(yi)前潮汕之家那邊有人請(qing)教(jiao)麻(ma)葉(xie)(xie)的(de)做法，偶還專門跟媽媽咨詢過。介紹一下，如果買(mai)得到未加工(gong)的(de)麻(ma)葉(xie)(xie)，樓主可(ke)以(yi)照著做，準保比(bi)外(wai)面(mian)餐廳(ting)的(de)好吃(chi)：）

先在(zai)炒(chao)鍋(guo)內加(jia)熱(re)豆油(you)并爆(bao)香蒜頭(tou)，然后(hou)將大部分熱(re)好的(de)(de)豆油(you)蒜頭(tou)盛(sheng)出(chu)，留下一點(dian)油(you)鍋(guo)底(di)，再將洗凈的(de)(de)麻(ma)葉下鍋(guo)加(jia)鹽(yan)爆(bao)炒(chao)，會(hui)有少量水滲(shen)出(chu)。用鍋(guo)鏟將麻(ma)葉撥到鍋(guo)邊擠干，將水瀝出(chu)，然后(hou)再將原先盛(sheng)出(chu)的(de)(de)豆油(you)蒜瓣倒入鍋(guo)內，

并加(jia)入普(pu)寧豆(dou)醬翻炒，苦澀但回味(wei)無窮越吃越愛吃的麻葉很快便可以出鍋啦：）

制作方法

這(zhe)種做法是福建省福州(zhou)市臺江區義州(zhou)這(zhe)個地方(fang)特別的(de)(de)煮法,很好吃(chi)的(de)(de)哦~~

在(zai)解放前義州地區就有這(zhe)種(zhong)吃法(fa)了。

材料：麻葉，切面（有帶堿的(de)那種），蜆(xian)子或(huo)花蛤，瘦肉和(he)蝦米(mi)

佐料：鹽，味(wei)精，蒜頭

作(zuo)用：清熱解毒，通便祛痘

煮(zhu)法：一、先(xian)把蜆子(zi)或花蛤煮(zhu)湯，去殼，備(bei)用(yong)。

二、把麻葉洗凈(jing)，揉滑

三、起油(you)鍋(guo)，把蒜頭(tou)放(fang)入油(you)鍋(guo)內(nei)，把瘦(shou)肉和(he)蝦米放(fang)入油(you)鍋(guo)，然后把麻葉放(fang)入油(you)鍋(guo)翻炒，

放(fang)入(ru)用蜆子或(huo)花(hua)蛤煮(zhu)的清湯(tang)，煮(zhu)開后，放(fang)入(ru)帶堿的切面，煮(zhu)熟后，放(fang)入(ru)鹽和(he)味精(jing)即可。