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基本介紹

糝(san)sá，是(shi)山東、河南、安徽一(yi)帶的(de)一(yi)種傳統名吃。包括(kuo)料(liao)的(de)配方等(deng)等(deng)，有許多名人名家都曾受(shou)益于它。一(yi)般以牛(niu)肉糝(san)為(wei)主，近幾年來也出現了以雞肉糝(san)為(wei)主料(liao)的(de)糝(san)。

糝湯(tang)大致(zhi)分(fen)為(wei)兩類，一(yi)(yi)種(zhong)為(wei)濟寧地(di)區(qu)的白糝，一(yi)(yi)般(ban)以白胡(hu)椒調味，種(zhong)類很多(duo)，由(you)雞，豬(zhu)，羊(yang)等熬(ao)制而(er)成，羊(yang)糝在食(shi)用(yong)時傳(chuan)統上(shang)配回民的油餅。一(yi)(yi)類是臨沂地(di)區(qu)的黑糝,由(you)牛骨熬(ao)制而(er)成，習慣上(shang)加黑胡(hu)椒，食(shi)用(yong)時一(yi)(yi)般(ban)配油條。

菜品特色

湯(tang)味(wei)入口鮮(xian)咸，湯(tang)味(wei)厚重。湯(tang)汁濃淡(dan)適宜，用筷子(zi)輕輕攪動，細細的(de)，柔韌的(de)，像母親紡(fang)成的(de)棉穗，含(han)在舌尖，依舊是(shi)肉(rou)味(wei)，沁(qin)入心(xin)底，依舊是(shi)肉(rou)香(xiang)。各種味(wei)道都那么香(xiang)濃、綿(mian)長，都那么耐品、耐尋味(wei)。一碗下(xia)肚，勞頓饑渴頓消，精神(shen)大振。

食用價值

糝湯可依據每個人(ren)的口味(wei)來把(ba)握(wo)，在原湯基(ji)礎上(shang)自己(ji)調(diao)制，喜歡什么(me)樣(yang)的口味(wei)可放(fang)什么(me)樣(yang)的調(diao)料(liao)，酸、甜、咸、辣、鮮，可以任人(ren)選擇。

常食糝湯可以強身健(jian)體，對人體具有補中(zhong)益氣、溫中(zhong)補陽、健(jian)脾(pi)養胃、美容養顏、祛風濕、治心(xin)腹冷痛、通氣消渴之功效.

糝湯熱喝(he)(he)，濃(nong)香撲鼻，氣味誘(you)人，尤(you)其早上(shang)(shang)喝(he)(he),感(gan)覺更為濃(nong)厚；中(zhong)午喝(he)(he),能(neng)夠(gou)開胃，增強(qiang)食(shi)欲；晚上(shang)(shang)喝(he)(he)有安(an)神之功效。酒(jiu)后(hou)食(shi)之，酒(jiu)醒養胃，給您輕松舒服的感(gan)覺。

雞肉含有維生素、蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪、鈣、磷、鐵等營(ying)養物質，有增強(qiang)(qiang)體(ti)力、強(qiang)(qiang)壯身體(ti)的作用。其中，雞肉中的磷脂(zhi)(zhi)類(lei)物質，對人(ren)體(ti)生長發育(yu)很重要，是中國人(ren)膳(shan)食結構中脂(zhi)(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)(zhi)的重要來源之一。

豬肉為(wei)人類(lei)提供優(you)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵(tie)(tie))和促進(jin)鐵(tie)(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血。

制作方法

一(yi)般經選料、制(zhi)湯(tang)(tang)、成糝(san)三步。主要用(yong)(yong)(yong)料以肥老母(mu)雞(ji)肉(rou)(rou)、麥米(mi)、蔥、姜(jiang)、五香(xiang)粉(fen)、鹽(yan)、面粉(fen)等(deng)。以雞(ji)糝(san)為例，通(tong)常以300碗(wan)糝(san)為一(yi)制(zhi)作單位(wei)，需用(yong)(yong)(yong)母(mu)雞(ji)10只，麥米(mi)250克(ke)(ke)，蔥750克(ke)(ke)，姜(jiang)1500克(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)150克(ke)(ke)，鹽(yan)750克(ke)(ke)，醬(jiang)油1000克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)150克(ke)(ke)，面粉(fen)5000克(ke)(ke)，味(wei)精120克(ke)(ke)，水及點碗(wan)用(yong)(yong)(yong)的(de)香(xiang)油、醋適量。制(zhi)作時，將(jiang)火攻至發響，加入(ru)雞(ji)和麥米(mi)，熬煮3至4小時，把雞(ji)撈出拆(chai)架，再把蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、五香(xiang)、醬(jiang)油放(fang)入(ru)盆碗(wan)中攪拌均勻，連(lian)同(tong)雞(ji)一(yi)起投入(ru)甑中，用(yong)(yong)(yong)小火吊(diao)十幾個(ge)小時，吊(diao)出高(gao)湯(tang)(tang)來。開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)后，將(jiang)面粉(fen)加水調成糊狀，入(ru)甑。再開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)，即(ji)成。飲用(yong)(yong)(yong)時，將(jiang)味(wei)精放(fang)入(ru)攪拌。在碗(wan)中放(fang)熟(shu)雞(ji)肉(rou)(rou)絲，用(yong)(yong)(yong)糝(san)湯(tang)(tang)澆(jiao)上，點上少許(xu)醬(jiang)油和醋，便(bian)成了(le)湯(tang)(tang)薄味(wei)濃的(de)雞(ji)肉(rou)(rou)糝(san)。這還(huan)不算，蛋(dan)(dan)花(hua)(hua)不是煮熟(shu)，而是用(yong)(yong)(yong)滾熱高(gao)湯(tang)(tang)直接沖開(kai)(kai)。為了(le)避免留下生蛋(dan)(dan)的(de)腥氣，師(shi)傅得有足夠臂力和準頭，把煮沸的(de)高(gao)湯(tang)(tang)舉到半米(mi)高(gao)空，手(shou)腕(wan)一(yi)揚間，沸湯(tang)(tang)如飛(fei)流瀑(pu)布急沖直下，高(gao)溫與速度兼備，一(yi)碗(wan)蛋(dan)(dan)花(hua)(hua)簡直沖得氣勢如虹。有的(de)還(huan)加進砂仁、公丁香(xiang)、陳皮(pi)、肉(rou)(rou)桂、紫(zi)豆（去皮(pi)）、八角(jiao)茴(hui)、小茴(hui)、玉果(guo)、廣桂、白芷、良(liang)姜(jiang)、花(hua)(hua)椒等(deng)藥(yao)料，以增(zeng)加溫脾健胃功能。SA湯(tang)(tang)是用(yong)(yong)(yong)老母(mu)雞(ji)、豬排等(deng)為原料，燉好后，打雞(ji)蛋(dan)(dan)在碗(wan)里(li)，攪拌勻后，用(yong)(yong)(yong)沸騰的(de)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)澆(jiao)沏(qi)，加入(ru)香(xiang)菜等(deng)配料制(zhi)成的(de)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)蛋(dan)(dan)花(hua)(hua)茶。