梁山(shan)糟魚(yu)是(shi)(shi)山(shan)東省濟寧市梁山(shan)縣(xian)的(de)特產(chan)。糟魚(yu)是(shi)(shi)梁山(shan)的(de)傳統名(ming)吃。糟魚(yu)骨酥(su)刺面，味(wei)鮮(xian)可口(kou)，牙(ya)口(kou)不好的(de)老年人最愛吃。黃河沿(yan)岸的(de)居(ju)民都(dou)會(hui)做這道美(mei)食，尤(you)以梁山(shan)糟魚(yu)最負盛名(ming)。
第一是(shi)“糟(zao)而(er)不糟(zao)”，所謂“糟(zao)”，是(shi)說魚的(de)鱗、骨、刺(ci)爛(lan)熟酥面(mian)，所謂“不糟(zao)”，指魚體完整，魚肉爛(lan)而(er)筋硬、耐(nai)嚼。
第(di)二(er)，糟魚原(yuan)料(liao)用的是包括鱗(lin)在內的草(cao)魚“全魚”。
每100克(ke)(ke)鯽魚所含(han)營養素如(ru)下：熱量 108.00千卡，蛋白質 17.10克(ke)(ke)，脂肪(fang) 2.70克(ke)(ke)，碳水(shui)化合物 3.80克(ke)(ke)，膽固(gu)醇 130.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素A 17.00微克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B1 0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B2 0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙酸2.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素E 0.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣 79.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀290.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂(mei)41.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵1.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅1.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒14.31微克(ke)(ke)，銅(tong)0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳(meng)0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)等(deng)，營養非常豐富。
鯽魚、蒜編(bian)（曬干的蒜葉）、花椒、鹽、水(shui)
將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)收拾干凈(jing)(jing)，但不用(yong)去鱗，然后(hou)支起一(yi)口大鐵鍋(guo)(guo)。支架(jia)很簡(jian)單，用(yong)三摞青磚，鼎(ding)立放(fang)(fang)開，放(fang)(fang)上(shang)鍋(guo)(guo)就(jiu)可以了。然后(hou)將(jiang)(jiang)蒜編（干的(de)大蒜莖葉(xie)）用(yong)水洗(xi)凈(jing)(jing)，鋪(pu)在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)，然后(hou)將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)頭(tou)尾(wei)相靠(kao)，逐一(yi)碼放(fang)(fang)，每放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)，即撒上(shang)一(yi)層(ceng)鹽和花椒(jiao)。魚(yu)(yu)全部碼完后(hou)，將(jiang)(jiang)水稍稍漫過魚(yu)(yu)即可，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，就(jiu)可以在(zai)鍋(guo)(guo)下(xia)燒(shao)。做糟(zao)魚(yu)(yu)要用(yong)慢火（文火），時(shi)間(jian)要長(chang)，做糟(zao)魚(yu)(yu)一(yi)般用(yong)木柴燒(shao)火，三兩個時(shi)辰過后(hou)，香味撲鼻，此時(shi)熄掉明火，用(yong)暗(an)火（木炭火）“溫”，待(dai)到第二天(tian)早晨，打開鍋(guo)(guo)蓋，滿鍋(guo)(guo)糟(zao)魚(yu)(yu)才真正作成。
歲月(yue)靜好(hao)
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