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基本介紹

梁山(shan)糟魚(yu)(yu)是山(shan)東省濟寧市梁山(shan)縣的(de)特產。糟魚(yu)(yu)是梁山(shan)的(de)傳統名(ming)吃。糟魚(yu)(yu)骨酥刺面，味(wei)鮮可口，牙口不好(hao)的(de)老年(nian)人最愛吃。黃河沿岸(an)的(de)居民都會做(zuo)這道美食(shi)，尤以梁山(shan)糟魚(yu)(yu)最負盛(sheng)名(ming)。

菜品特色

第一是“糟而(er)不糟”，所(suo)謂“糟”，是說魚(yu)的鱗、骨、刺爛熟(shu)酥面，所(suo)謂“不糟”，指魚(yu)體(ti)完整，魚(yu)肉(rou)爛而(er)筋(jin)硬、耐嚼。

第二，糟魚原(yuan)料用的是包括鱗(lin)在內的草魚“全魚”。

食用價值

每(mei)100克(ke)(ke)鯽魚所含營養素(su)如(ru)下：熱量 108.00千卡，蛋(dan)白質(zhi) 17.10克(ke)(ke)，脂(zhi)肪 2.70克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物 3.80克(ke)(ke)，膽固醇 130.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)A 17.00微克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B1 0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B2 0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙(yan)酸2.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)E 0.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣 79.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷193.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)290.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，納41.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂(mei)41.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)1.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅1.94毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒(xi)14.31微克(ke)(ke)，銅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)等，營養非(fei)常(chang)豐富。

制作方法

鯽魚、蒜編（曬(shai)干的蒜葉(xie)）、花(hua)椒、鹽、水

將魚(yu)收拾干(gan)凈，但(dan)不(bu)用(yong)去鱗，然后(hou)(hou)支(zhi)起(qi)一口(kou)大鐵鍋(guo)。支(zhi)架(jia)很(hen)簡單，用(yong)三摞青磚，鼎立(li)放開，放上(shang)(shang)鍋(guo)就(jiu)可以了(le)。然后(hou)(hou)將蒜編(bian)（干(gan)的大蒜莖(jing)葉(xie)）用(yong)水洗凈，鋪在鍋(guo)底，然后(hou)(hou)將魚(yu)頭尾相靠(kao)，逐一碼放，每放一層，即撒上(shang)(shang)一層鹽(yan)和花椒。魚(yu)全部碼完(wan)后(hou)(hou)，將水稍(shao)稍(shao)漫過魚(yu)即可，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，就(jiu)可以在鍋(guo)下(xia)燒。做(zuo)糟魚(yu)要用(yong)慢火（文火），時(shi)間要長，做(zuo)糟魚(yu)一般用(yong)木柴燒火，三兩個時(shi)辰過后(hou)(hou)，香(xiang)味撲鼻，此時(shi)熄(xi)掉明火，用(yong)暗(an)火（木炭火）“溫”，待到第(di)二天早晨，打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)，滿(man)鍋(guo)糟魚(yu)才真(zhen)正作成。