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基本介紹

說到阜陽(yang)的(de)(de)(de)特色小吃(chi)(chi)，不得不提近(jin)幾(ji)年發展起來(lai)的(de)(de)(de)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)卷饃，特別是：田三(san)(san)卷饃．當(dang)地人(ren)一提田三(san)(san)卷饃就津津樂道，而來(lai)到阜陽(yang)的(de)(de)(de)人(ren)問(wen)及小吃(chi)(chi)，大部分人(ren)就先說田三(san)(san)卷饃了．

四(si)個薄軟的圓形外(wai)皮，攤好(hao)疊放(fang)在一(yi)起，從蒸(zheng)汽(qi)火鍋里撈出煮好(hao)的味道(dao)鮮咸，帶(dai)點鹵味又不是很重口味的菜：豆芽(ya)，黃瓜，面筋(jin)放(fang)入(ru)皮上，淋上芝麻醬，卷(juan)起．另外(wai)你也可以自選(xuan)加入(ru)雞(ji)蛋，香腸，香菜，辣(la)椒油(you)．一(yi)起卷(juan)入(ru)饃(mo)皮中，一(yi)個味道(dao)不錯(cuo)的田(tian)三卷(juan)饃(mo)就是它了(le)．

大口咬下去，軟嫩的饃皮，清爽的豆芽菜(cai)，筋道的面筋，加上(shang)雞蛋(dan)香腸，獨特的味道這(zhe)就是(shi)阜陽田三(san)卷饃．有機會(hui)來就去嘗(chang)嘗(chang)吧！

菜品特色

阜(fu)陽(yang)的(de)卷(juan)饃以個大餡多出(chu)名，樣子嘛和芙(fu)(fu)蓉蛋(dan)卷(juan)差(cha)不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過可是芙(fu)(fu)蓉蛋(dan)卷(juan)的(de)兩倍大小。里面配(pei)料的(de)是黃瓜、面筋、雞蛋(dan)、綠豆(dou)芽，根據季(ji)節不(bu)(bu)同還會有(you)(you)荊芥（這個也是很有(you)(you)特色的(de)香(xiang)料）和香(xiang)菜。在(zai)阜(fu)陽(yang)較出(chu)名的(de)卷(juan)饃應該屬田三卷(juan)饃。

制作方法

原料：

饃皮（就是春卷(juan)皮）、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、蒜(suan)汁、辣椒油、芝麻醬、香菜、雞蛋等等...

制作工具：

面粉5斤。平底鍋(guo)一口(kou)、（鐵(tie)。鋁。塑(su)料）盆兩(liang)個、豆芽、辣椒油(you)、蒜汁。

有(you)人該說了(le)(le)。要面(mian)粉干啥。大家都(dou)知道卷饃(mo)里邊有(you)面(mian)筋(jin)。做面(mian)筋(jin)的(de)原(yuan)材料(liao)就是面(mian)粉。先把(ba)面(mian)粉活(huo)好(hao)(hao)。把(ba)盆(pen)(pen)里對點水(shui)不多不少(shao)。把(ba)活(huo)好(hao)(hao)的(de)面(mian)放(fang)到(dao)水(shui)盆(pen)(pen)里。把(ba)面(mian)當(dang)(dang)衣服一(yi)樣洗(xi)。洗(xi)到(dao)一(yi)盆(pen)(pen)都(dou)是濃水(shui)的(de)時候(hou)把(ba)水(shui)倒(dao)掉(diao)(diao)別的(de)盆(pen)(pen)里。一(yi)直洗(xi)到(dao)那(nei)塊(kuai)面(mian)洗(xi)到(dao)只(zhi)有(you)三分之二或者更少(shao)的(de)時候(hou)。應該就做成(cheng)了(le)(le)卷饃(mo)里必(bi)不可少(shao)的(de)配料(liao)：面(mian)筋(jin)。大家切記：洗(xi)面(mian)水(shui)一(yi)定不要倒(dao)掉(diao)(diao)。這時候(hou)教大家怎么(me)做卷饃(mo)的(de)饃(mo)皮。洗(xi)面(mian)水(shui)沒倒(dao)掉(diao)(diao)吧：倒(dao)掉(diao)(diao)你就做不成(cheng)了(le)(le)。洗(xi)面(mian)水(shui)在盆(pen)(pen)里澄一(yi)會。等(deng)到(dao)水(shui)面(mian)上有(you)清(qing)水(shui)。把(ba)清(qing)水(shui)倒(dao)掉(diao)(diao)。之留下白面(mian)水(shui)。越(yue)濃越(yue)好(hao)(hao)。現在開始做饃(mo)皮。平底鍋(guo)準備好(hao)(hao)。把(ba)剛才(cai)洗(xi)面(mian)筋(jin)澄的(de)洗(xi)面(mian)水(shui)倒(dao)在上面(mian)。平低鍋(guo)要保(bao)持相當(dang)(dang)高的(de)溫度。把(ba)洗(xi)面(mian)水(shui)倒(dao)在平底鍋(guo)上攤出一(yi)個圓型。基本上饃(mo)皮就做成(cheng)了(le)(le)。

現在(zai)就(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)把面(mian)筋(jin)(jin)放(fang)(fang)到鍋里(li)(li)煮熟(shu)。注：面(mian)筋(jin)(jin)用手撕碎(sui)。不(bu)(bu)大不(bu)(bu)小的(de)(de)撕。饃皮卷(juan)(juan)上(shang)豆芽面(mian)筋(jin)(jin)。能吃辣椒油的(de)(de)朋友多(duo)放(fang)(fang)點(dian)辣椒油。這卷(juan)(juan)饃就(jiu)(jiu)(jiu)管吃了(le)。。俺(an)(an)得注名一下(xia)。田三(san)卷(juan)(juan)饃的(de)(de)湯(tang)俺(an)(an)是不(bu)(bu)知道咋做(zuo)里(li)(li)。那可能就(jiu)(jiu)(jiu)是田三(san)的(de)(de)特色所(suo)在(zai)。大家可以根(gen)據自己的(de)(de)口味(wei)做(zuo)個湯(tang)。把面(mian)筋(jin)(jin)和豆芽放(fang)(fang)里(li)(li)邊一起煮。建議在(zai)放(fang)(fang)點(dian)火(huo)鍋料(liao)。咱阜(fu)陽里(li)(li)卷(juan)(juan)饃就(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)成了(le)。好吃的(de)(de)話(hua)別忘(wang)咯叫俺(an)(an)昂。。如果不(bu)(bu)知道面(mian)筋(jin)(jin)洗到啥(sha)程(cheng)度(du)才算是做(zuo)卷(juan)(juan)饃的(de)(de)最(zui)佳配料(liao)就(jiu)(jiu)(jiu)回憶一下(xia)田三(san)那店里(li)(li)的(de)(de)成品面(mian)筋(jin)(jin)。貧(pin)回憶做(zuo)吧。因為(wei)洗面(mian)筋(jin)(jin)不(bu)(bu)是在(zai)現場教(jiao)的(de)(de)話(hua)。可能單憑我打的(de)(de)字。很人都(dou)做(zuo)不(bu)(bu)好。大家可以多(duo)實(shi)驗(yan)實(shi)驗(yan)。面(mian)粉又不(bu)(bu)貴(gui)。