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基本介紹

說(shuo)到(dao)阜陽(yang)的特色(se)小吃，不得不提近幾年發展起來的有名的卷(juan)饃(mo)，特別是：田(tian)三(san)卷(juan)饃(mo)．當(dang)地人一(yi)提田(tian)三(san)卷(juan)饃(mo)就津津樂道，而來到(dao)阜陽(yang)的人問及小吃，大部分人就先說(shuo)田(tian)三(san)卷(juan)饃(mo)了(le)．

四個薄軟的圓(yuan)形外(wai)皮(pi)，攤好疊放在(zai)一起，從蒸汽火鍋(guo)里撈出煮好的味(wei)道鮮咸，帶點鹵味(wei)又(you)不是(shi)很重口(kou)味(wei)的菜：豆(dou)芽，黃瓜(gua)，面筋放入皮(pi)上，淋上芝麻(ma)醬，卷(juan)起．另外(wai)你也可(ke)以自選加入雞蛋，香(xiang)腸，香(xiang)菜，辣椒油．一起卷(juan)入饃皮(pi)中(zhong)，一個味(wei)道不錯的田三卷(juan)饃就是(shi)它了．

大口(kou)咬(yao)下去(qu)，軟(ruan)嫩(nen)的(de)(de)饃皮，清爽的(de)(de)豆芽菜，筋道的(de)(de)面(mian)筋，加上雞蛋香(xiang)腸，獨特(te)的(de)(de)味道這就是阜陽田三卷饃．有機會來就去(qu)嘗嘗吧！

菜品特色

阜(fu)陽的(de)卷(juan)(juan)饃以個大(da)餡多出名(ming)，樣子嘛(ma)和(he)芙蓉蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)差不(bu)多，不(bu)過可是芙蓉蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)的(de)兩(liang)倍大(da)小。里面配料的(de)是黃(huang)瓜、面筋、雞蛋(dan)(dan)、綠豆芽(ya)，根據季(ji)節不(bu)同還會(hui)有(you)荊(jing)芥（這個也是很(hen)有(you)特色的(de)香(xiang)料）和(he)香(xiang)菜(cai)。在阜(fu)陽較出名(ming)的(de)卷(juan)(juan)饃應該屬(shu)田三卷(juan)(juan)饃。

制作方法

原料：

饃皮（就是(shi)春(chun)卷皮）、面(mian)筋、綠豆芽、黃瓜絲(si)、蒜汁、辣椒(jiao)油(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)、香菜、雞蛋等等...

制作工具：

面(mian)粉5斤(jin)。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑(su)料）盆兩個、豆芽、辣椒(jiao)油、蒜(suan)汁(zhi)。

有(you)人(ren)該說(shuo)了。要(yao)面(mian)粉干啥。大家都知(zhi)道卷饃里邊有(you)面(mian)筋。做(zuo)面(mian)筋的(de)(de)(de)原材料(liao)就(jiu)是面(mian)粉。先把(ba)面(mian)粉活好(hao)。把(ba)盆(pen)里對點水(shui)(shui)(shui)不(bu)多不(bu)少(shao)(shao)。把(ba)活好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)放(fang)到(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)盆(pen)里。把(ba)面(mian)當(dang)衣服(fu)一樣洗(xi)(xi)。洗(xi)(xi)到(dao)(dao)一盆(pen)都是濃水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)時(shi)候把(ba)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)(dao)掉別的(de)(de)(de)盆(pen)里。一直洗(xi)(xi)到(dao)(dao)那塊面(mian)洗(xi)(xi)到(dao)(dao)只有(you)三分之二或者更少(shao)(shao)的(de)(de)(de)時(shi)候。應該就(jiu)做(zuo)成(cheng)了卷饃里必不(bu)可少(shao)(shao)的(de)(de)(de)配料(liao)：面(mian)筋。大家切記：洗(xi)(xi)面(mian)水(shui)(shui)(shui)一定不(bu)要(yao)倒(dao)(dao)(dao)掉。這(zhe)時(shi)候教大家怎(zen)么做(zuo)卷饃的(de)(de)(de)饃皮。洗(xi)(xi)面(mian)水(shui)(shui)(shui)沒(mei)倒(dao)(dao)(dao)掉吧：倒(dao)(dao)(dao)掉你就(jiu)做(zuo)不(bu)成(cheng)了。洗(xi)(xi)面(mian)水(shui)(shui)(shui)在盆(pen)里澄一會。等到(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)面(mian)上(shang)有(you)清水(shui)(shui)(shui)。把(ba)清水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)(dao)掉。之留(liu)下(xia)白面(mian)水(shui)(shui)(shui)。越濃越好(hao)。現在開始(shi)做(zuo)饃皮。平(ping)(ping)底鍋(guo)(guo)準備好(hao)。把(ba)剛才洗(xi)(xi)面(mian)筋澄的(de)(de)(de)洗(xi)(xi)面(mian)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)(dao)在上(shang)面(mian)。平(ping)(ping)低鍋(guo)(guo)要(yao)保持相當(dang)高的(de)(de)(de)溫度。把(ba)洗(xi)(xi)面(mian)水(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)(dao)在平(ping)(ping)底鍋(guo)(guo)上(shang)攤出一個圓型。基本(ben)上(shang)饃皮就(jiu)做(zuo)成(cheng)了。

現在(zai)就的(de)把(ba)面(mian)筋放(fang)(fang)(fang)到(dao)鍋里煮熟。注：面(mian)筋用手撕碎(sui)。不(bu)(bu)大(da)(da)(da)不(bu)(bu)小的(de)撕。饃皮卷上豆芽面(mian)筋。能吃(chi)辣椒(jiao)油的(de)朋(peng)友多放(fang)(fang)(fang)點(dian)辣椒(jiao)油。這卷饃就管吃(chi)了。。俺(an)得(de)注名一(yi)(yi)下。田三(san)卷饃的(de)湯俺(an)是(shi)(shi)不(bu)(bu)知道咋做(zuo)(zuo)里。那(nei)可能就是(shi)(shi)田三(san)的(de)特(te)色所(suo)在(zai)。大(da)(da)(da)家可以根據(ju)自己(ji)的(de)口味做(zuo)(zuo)個湯。把(ba)面(mian)筋和豆芽放(fang)(fang)(fang)里邊(bian)一(yi)(yi)起煮。建議在(zai)放(fang)(fang)(fang)點(dian)火鍋料。咱阜陽里卷饃就做(zuo)(zuo)成(cheng)了。好(hao)吃(chi)的(de)話別忘(wang)咯(ge)叫俺(an)昂。。如果不(bu)(bu)知道面(mian)筋洗到(dao)啥程(cheng)度才算是(shi)(shi)做(zuo)(zuo)卷饃的(de)最(zui)佳(jia)配(pei)料就回憶一(yi)(yi)下田三(san)那(nei)店里的(de)成(cheng)品面(mian)筋。貧(pin)回憶做(zuo)(zuo)吧。因為洗面(mian)筋不(bu)(bu)是(shi)(shi)在(zai)現場教(jiao)的(de)話。可能單憑我打的(de)字(zi)。很(hen)人都做(zuo)(zuo)不(bu)(bu)好(hao)。大(da)(da)(da)家可以多實(shi)驗實(shi)驗。面(mian)粉又不(bu)(bu)貴。