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基本介紹

文(wen)化(hua)名城(cheng)曲阜有(you)一(yi)道風味獨特的(de)(de)傳統名吃——“孔府熏(xun)豆腐”。說起它的(de)(de)來歷(li)還有(you)一(yi)段非(fei)常(chang)有(you)趣(qu)的(de)(de)故事：

某一天，這(zhe)家專供孔(kong)府(fu)的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)作坊(fang)，剛做(zuo)成一批(pi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，就不(bu)(bu)慎失火(huo)(huo)了(le)。平時用(yong)來燒鍋(guo)做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的木材，一時燃得(de)烈焰熊(xiong)熊(xiong)、濃煙滾滾。待(dai)把大(da)火(huo)(huo)撲滅后，主(zhu)人傻眼了(le)——正(zheng)準備送孔(kong)府(fu)的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)被(bei)煙火(huo)(huo)熏烤得(de)發了(le)干、變(bian)了(le)色，拿出來一聞一嘗，連豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的味(wei)道也(ye)變(bian)了(le)。這(zhe)下可把主(zhu)人給(gei)急壞了(le)，耽誤了(le)孔(kong)府(fu)的膳食可不(bu)(bu)是(shi)鬧著玩的。這(zhe)時，常年給(gei)孔(kong)府(fu)送豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的伙(huo)計，也(ye)是(shi)出于(yu)無奈，小心(xin)翼翼地對主(zhu)人說：我嘗了(le)嘗這(zhe)被(bei)煙火(huo)(huo)熏烤過的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，味(wei)道不(bu)(bu)但不(bu)(bu)難吃，好像(xiang)還(huan)有一種異樣的風味(wei)，再(zai)說我們已來不(bu)(bu)及(ji)做(zuo)新的，就先把這(zhe)些(xie)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)送去吧。孔(kong)府(fu)真的怪罪下來，由我承擔(dan)好了(le)。別無辦法，主(zhu)人就只(zhi)好采納了(le)伙(huo)計的建(jian)議。

誰(shui)知，這(zhe)些因失火而意外熏烤(kao)過的(de)(de)(de)豆腐，被孔(kong)(kong)(kong)府(fu)的(de)(de)(de)人吃了之后(hou)，大(da)加贊賞、大(da)受歡迎，遂通知豆腐作坊以后(hou)專做這(zhe)種“熏豆腐”。后(hou)來(lai)(lai)(lai)，這(zhe)家作坊專門采(cai)來(lai)(lai)(lai)梨樹、棗樹、蘋果樹的(de)(de)(de)枝干用來(lai)(lai)(lai)給孔(kong)(kong)(kong)府(fu)熏烤(kao)豆腐。熏出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)豆腐味道越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)奇妙，顏色也越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)好看，冷拌熱炒無不叫好，成了孔(kong)(kong)(kong)府(fu)的(de)(de)(de)一味珍(zhen)饈、一道佳肴。

再(zai)后來，這(zhe)種因失(shi)火而(er)偶然產生的“孔府熏(xun)豆(dou)腐(fu)”傳入民間，得到進(jin)一步的發展(zhan)和改(gai)進(jin)，松(song)枝(zhi)的、中(zhong)(zhong)藥的（用(yong)松(song)枝(zhi)、中(zhong)(zhong)藥熏(xun)烤而(er)成(cheng)的）層出(chu)不(bu)窮、種類繁多(duo)。目前，在曲阜的大(da)小賓舍、餐館以及(ji)道路兩(liang)旁的小吃攤上，隨處(chu)都能吃到各種做法的熏(xun)豆(dou)腐(fu)。還有賣(mai)袋裝或(huo)盒裝的半成(cheng)品的（熏(xun)烤好的，但(dan)沒做成(cheng)菜），以便于帶(dai)回家再(zai)隨意烹調。

菜品特色

筆者在曲阜多(duo)次見到(dao)吃(chi)到(dao)的(de)(de)熏(xun)(xun)豆(dou)腐(fu)，大都是先切成塊再在特(te)(te)制的(de)(de)“鍋(guo)灶”里用特(te)(te)種(zhong)木(mu)材熏(xun)(xun)烤(kao)而成的(de)(de)。看(kan)起(qi)來就有一種(zhong)煙火燒烤(kao)的(de)(de)痕(hen)跡，表面有些干燥，黃澄澄的(de)(de)；吃(chi)起(qi)來比一般的(de)(de)豆(dou)腐(fu)要(yao)筋硬(ying)些，口感特(te)(te)好、回(hui)味悠長，有一種(zhong)煙熏(xun)(xun)火燎的(de)(de)特(te)(te)別(bie)的(de)(de)木(mu)香味兒(er)。