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基本介紹

文化名城曲阜有一道風味獨特的(de)傳統名吃——“孔府熏豆(dou)腐(fu)”。說起(qi)它的(de)來歷(li)還有一段非常(chang)有趣的(de)故事(shi)：

某一(yi)(yi)(yi)天，這(zhe)家(jia)專(zhuan)供孔(kong)(kong)(kong)府(fu)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)作坊，剛做(zuo)成一(yi)(yi)(yi)批豆(dou)腐(fu)，就(jiu)(jiu)不慎失火(huo)(huo)了(le)(le)。平時(shi)用(yong)來燒(shao)鍋做(zuo)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)木(mu)材，一(yi)(yi)(yi)時(shi)燃得烈焰(yan)熊(xiong)熊(xiong)、濃(nong)煙(yan)滾滾。待(dai)把(ba)(ba)大(da)火(huo)(huo)撲滅后，主(zhu)人(ren)(ren)傻眼(yan)了(le)(le)——正準備送孔(kong)(kong)(kong)府(fu)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)被(bei)煙(yan)火(huo)(huo)熏烤得發了(le)(le)干、變(bian)了(le)(le)色，拿出來一(yi)(yi)(yi)聞一(yi)(yi)(yi)嘗，連豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)味(wei)道也(ye)(ye)變(bian)了(le)(le)。這(zhe)下(xia)可把(ba)(ba)主(zhu)人(ren)(ren)給急壞(huai)了(le)(le)，耽誤了(le)(le)孔(kong)(kong)(kong)府(fu)的(de)(de)(de)膳食(shi)可不是鬧著玩(wan)的(de)(de)(de)。這(zhe)時(shi)，常年給孔(kong)(kong)(kong)府(fu)送豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)伙計，也(ye)(ye)是出于無奈，小心(xin)翼(yi)(yi)翼(yi)(yi)地對主(zhu)人(ren)(ren)說：我(wo)嘗了(le)(le)嘗這(zhe)被(bei)煙(yan)火(huo)(huo)熏烤過(guo)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)，味(wei)道不但不難吃，好像還有一(yi)(yi)(yi)種異樣的(de)(de)(de)風味(wei)，再說我(wo)們已來不及做(zuo)新的(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)先(xian)把(ba)(ba)這(zhe)些豆(dou)腐(fu)送去吧。孔(kong)(kong)(kong)府(fu)真(zhen)的(de)(de)(de)怪罪下(xia)來，由(you)我(wo)承擔好了(le)(le)。別無辦法，主(zhu)人(ren)(ren)就(jiu)(jiu)只好采納(na)了(le)(le)伙計的(de)(de)(de)建議(yi)。

誰知，這些因失(shi)火(huo)而意外熏(xun)(xun)烤過的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，被孔府(fu)(fu)的(de)(de)(de)人吃了之后，大(da)加贊賞、大(da)受歡迎(ying)，遂通知豆(dou)腐(fu)(fu)作坊(fang)以(yi)后專做這種“熏(xun)(xun)豆(dou)腐(fu)(fu)”。后來(lai)，這家(jia)作坊(fang)專門采來(lai)梨樹、棗樹、蘋(pin)果樹的(de)(de)(de)枝干用來(lai)給孔府(fu)(fu)熏(xun)(xun)烤豆(dou)腐(fu)(fu)。熏(xun)(xun)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)味道越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)奇妙(miao)，顏色也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)好看，冷拌(ban)熱(re)炒無不叫好，成了孔府(fu)(fu)的(de)(de)(de)一味珍(zhen)饈、一道佳(jia)肴。

再后來，這種因失火而(er)偶(ou)然產生的(de)(de)(de)“孔府熏(xun)豆(dou)腐(fu)”傳入(ru)民間，得(de)到(dao)進(jin)一步的(de)(de)(de)發展和(he)改進(jin)，松枝的(de)(de)(de)、中(zhong)藥的(de)(de)(de)（用松枝、中(zhong)藥熏(xun)烤而(er)成的(de)(de)(de)）層出(chu)不窮、種類繁多。目前，在曲(qu)阜的(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)賓舍、餐館以(yi)及道路兩旁的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)攤上，隨處都能吃(chi)到(dao)各種做法的(de)(de)(de)熏(xun)豆(dou)腐(fu)。還有(you)賣袋裝(zhuang)(zhuang)或(huo)盒(he)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)半成品的(de)(de)(de)（熏(xun)烤好的(de)(de)(de)，但沒做成菜），以(yi)便于帶回家再隨意烹調。

菜品特色

筆者在曲阜多次見到(dao)吃(chi)到(dao)的熏豆腐，大都是先切成塊再在特(te)(te)制的“鍋灶”里用特(te)(te)種(zhong)木(mu)(mu)材熏烤(kao)而成的。看(kan)起來就有(you)一種(zhong)煙火(huo)燒烤(kao)的痕跡(ji)，表面有(you)些干燥，黃澄澄的；吃(chi)起來比一般的豆腐要筋(jin)硬些，口感特(te)(te)好、回味悠(you)長，有(you)一種(zhong)煙熏火(huo)燎的特(te)(te)別的木(mu)(mu)香味兒。