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基本介紹

馬(ma)集燒雞。馬(ma)集燒雞是山東省(sheng)嘉祥(xiang)縣(xian)婦孺(ru)皆(jie)知(zhi)的飲食文(wen)化品(pin)牌，因其香酥可口、味(wei)道鮮美、風(feng)味(wei)獨(du)特而深得大家喜愛。

制(zhi)作人：馬(ma)士良，男，66歲(sui)，馬(ma)集(ji)(ji)鄉(xiang)馬(ma)集(ji)(ji)村人，個體工(gong)商戶(hu)。馬(ma)集(ji)(ji)燒(shao)雞(ji)自馬(ma)士良之父(fu)馬(ma)登榜開(kai)始創(chuang)制(zhi)。馬(ma)登榜60歲(sui)時開(kai)始研制(zhi)燒(shao)雞(ji)的煮制(zhi)與配料(liao)，自成一家，設店經(jing)營，地點(dian)在馬(ma)集(ji)(ji)村西老柏油路一側，生意漸漸興(xing)隆。馬(ma)登榜73歲(sui)時因病去世，馬(ma)集(ji)(ji)燒(shao)雞(ji)的燒(shao)制(zhi)、配料(liao)技(ji)術傳其長(chang)子馬(ma)士良。

馬(ma)(ma)士良當家經營(ying)后，隨著市(shi)場經濟的形成與發展(zhan)，馬(ma)(ma)集燒雞生(sheng)意越(yue)來越(yue)紅火，后將(jiang)老店從本(ben)村(cun)遷(qian)至馬(ma)(ma)集西機(ji)場路西側。后又將(jiang)技(ji)術分(fen)別傳(chuan)授給(gei)三兄(xiong)弟(di)馬(ma)(ma)前(qian)(qian)廷、馬(ma)(ma)前(qian)(qian)文，馬(ma)(ma)前(qian)(qian)領，馬(ma)(ma)前(qian)(qian)廷現(xian)在縣城東機(ji)場路與兗蘭路交(jiao)界處設店經營(ying)。馬(ma)(ma)前(qian)(qian)文45歲，現(xian)在縣林業局附近(jin)設店經營(ying)，馬(ma)(ma)前(qian)(qian)領現(xian)馬(ma)(ma)集鄉鎮駐地(di)經營(ying)。

制作方法

馬集燒雞(ji)(ji)選料講究(jiu)，采用火雞(ji)(ji)或家養(yang)雞(ji)(ji)為原料，一般每只雞(ji)(ji)重(zhong)量為1斤(jin)(jin)至2斤(jin)(jin)，最大(da)的公雞(ji)(ji)重(zhong)量不過3斤(jin)(jin)，宰殺之后立即(ji)烹制，確保了肉質鮮嫩。配(pei)以20多種佐(zuo)料，經過等工序(xu)，剛出鍋的燒雞(ji)(ji)色澤鮮亮，香爛可(ke)口，味道鮮美。燒雞(ji)(ji)烹制完成(cheng)后，無深(shen)加(jia)工，紙箱包裝，成(cheng)品(pin)(pin)送至商店或放在盆(pen)中等人來買。無特定(ding)烹制流程、技巧(qiao)和秘方，無分(fen)店，尚未形成(cheng)正規的飲食品(pin)(pin)牌(pai)。有待進一步研究(jiu)開發，走品(pin)(pin)牌(pai)戰略道路，可(ke)望形成(cheng)規模經營。