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基本介紹

馬(ma)集燒雞。馬(ma)集燒雞是山東省嘉祥(xiang)縣婦(fu)孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口(kou)、味(wei)(wei)道鮮美、風味(wei)(wei)獨特而深得大家喜愛(ai)。

制(zhi)作人(ren)：馬(ma)士良，男，66歲，馬(ma)集(ji)鄉馬(ma)集(ji)村(cun)人(ren)，個(ge)體工商戶。馬(ma)集(ji)燒雞(ji)自馬(ma)士良之父馬(ma)登榜(bang)開(kai)始(shi)創制(zhi)。馬(ma)登榜(bang)60歲時開(kai)始(shi)研制(zhi)燒雞(ji)的煮制(zhi)與配(pei)(pei)料(liao)，自成一(yi)家，設店(dian)經營(ying)，地點(dian)在馬(ma)集(ji)村(cun)西(xi)老柏油(you)路一(yi)側(ce)，生意漸(jian)漸(jian)興隆。馬(ma)登榜(bang)73歲時因(yin)病去(qu)世，馬(ma)集(ji)燒雞(ji)的燒制(zhi)、配(pei)(pei)料(liao)技術傳其長子(zi)馬(ma)士良。

馬士良(liang)當(dang)家經(jing)營后(hou)，隨著市場(chang)經(jing)濟(ji)的形成與(yu)發展，馬集燒雞生意越來越紅火，后(hou)將(jiang)老(lao)店從本(ben)村(cun)遷至(zhi)馬集西(xi)機場(chang)路西(xi)側(ce)。后(hou)又將(jiang)技術分別傳授給三兄(xiong)弟(di)馬前(qian)(qian)廷(ting)、馬前(qian)(qian)文，馬前(qian)(qian)領，馬前(qian)(qian)廷(ting)現在縣城東(dong)機場(chang)路與(yu)兗蘭路交界處設店經(jing)營。馬前(qian)(qian)文45歲，現在縣林業局附(fu)近設店經(jing)營，馬前(qian)(qian)領現馬集鄉鎮(zhen)駐地經(jing)營。

制作方法

馬集(ji)燒(shao)(shao)雞選料(liao)講(jiang)究(jiu)，采用(yong)火雞或家養雞為原料(liao)，一(yi)般每只雞重量為1斤(jin)至2斤(jin)，最(zui)大的(de)公(gong)雞重量不過3斤(jin)，宰殺(sha)之后立即烹(peng)制(zhi)，確保了(le)肉質鮮(xian)嫩。配以20多種佐(zuo)料(liao)，經(jing)過等工(gong)序，剛出(chu)鍋的(de)燒(shao)(shao)雞色澤鮮(xian)亮，香爛可口，味(wei)道鮮(xian)美(mei)。燒(shao)(shao)雞烹(peng)制(zhi)完成(cheng)后，無(wu)深(shen)加工(gong)，紙箱包裝，成(cheng)品送(song)至商(shang)店或放在(zai)盆中等人來買。無(wu)特定烹(peng)制(zhi)流程、技巧和秘(mi)方(fang)，無(wu)分(fen)店，尚未形成(cheng)正規(gui)的(de)飲食品牌。有待(dai)進一(yi)步研究(jiu)開發，走品牌戰略道路(lu)，可望形成(cheng)規(gui)模經(jing)營。