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基本介紹

阜陽的枕(zhen)(zhen)頭(tou)饃歷(li)史(shi)悠久，源遠流長。相傳南宋初年“順昌之(zhi)戰”（阜陽古時(shi)又(you)稱(cheng)順昌），正值(zhi)新(xin)麥登場，一來為了(le)堅壁清(qing)野(ye)，二來為了(le)支持(chi)宋軍抗金，順昌府百姓(xing)使用新(xin)麥做(zuo)成(cheng)大饃帶入城內(nei)，宋軍每人發一個，餓時(shi)削一片充饑，困時(shi)枕(zhen)(zhen)頭(tou)而臥，因此又(you)稱(cheng)枕(zhen)(zhen)頭(tou)饃。

菜品特色

枕(zhen)頭饃(mo)通體(ti)焦(jiao)金(jin)黃(huang)，厚達半(ban)寸；饃(mo)瓣潔(jie)白，層層相包。吃在口中，香酥(su)柔潤，雖干不燥，耐嚼而又(you)松軟(ruan)。

食用價值

枕頭(tou)(tou)饃系(xi)選用(yong)精(jing)細面粉，精(jing)工蒸(zheng)制（主要以(yi)面粉經(jing)發酵(jiao)）而(er)成，營養成分和饅(man)頭(tou)(tou)近(jin)似(si)，主要營養素是碳水化合物，是人(ren)們補充能量的基礎食物。另外(wai)，其有利于保護胃腸道(dao)，胃酸(suan)過多、脹肚、消(xiao)化不良而(er)致(zhi)腹瀉的人(ren)吃烤饅(man)頭(tou)(tou)，會感(gan)到舒(shu)服并減輕癥(zheng)狀(zhuang)。

制作方法

原料

面粉

輔料

水、酵母

做法

1、先(xian)將面粉(fen)放(fang)在案板(ban)上(shang)，加水，快(kuai)速地(di)將面攏(long)成一體；

2、使用特制的鐵棍軋面(mian)，將(jiang)面(mian)團(tuan)壓扁后便撒(sa)上(shang)干面(mian)粉(fen)，不(bu)斷重復(fu)；

3、等到面坯變得柔軟(ruan)有韌勁即可(ke)；

4、將面團做(zuo)成(cheng)饃(mo)坯，再不斷搓來(lai)揉去，直(zhi)到饃(mo)坯越來(lai)越柔軟，越來(lai)越有彈(dan)性(xing)；

5、將左后的(de)饃(mo)放進蒸籠里面蒸半小時左右(you)即可。

食用須知

1、使用刀具切成薄片(pian)，然后(hou)食(shi)用（與西餐中面包的吃法相同）；

2、切片后，涂(tu)抹上豆瓣醬后食用；

3、切片后夾上鹵黃牛肉后食用(yong)。