格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)是一(yi)種(zhong)面條(tiao)，按當地方(fang)言翻譯出(chu)來的當地通用寫法(fa)為(wei)“格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)”。格(ge)(ge)(ge)拉(la)，阜陽(yang)方(fang)言意思是攪拌(ban)(ban)，吃格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)時阜陽(yang)人喜歡說格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)，意思就(jiu)是攪拌(ban)(ban)一(yi)下，因為(wei)剛出(chu)鍋的格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)就(jiu)像炸醬面一(yi)樣，醬并沒(mei)有拌(ban)(ban)勻(yun)，所以需要格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)（攪拌(ban)(ban)攪拌(ban)(ban)）才好吃。
格拉條比較粗(cu)，形似放大(da)版意大(da)利面，很勁道，軟硬適中。
格拉條放香菜/花生等(deng)配料。
在北(bei)方地區(qu)，如陜北(bei)，山西等(deng)地，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很普遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，名(ming)為饸饹（héle）。其名(ming)稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發音，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法、形狀與阜(fu)(fu)(fu)陽格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)驚人(ren)相似，都是(shi)用(yong)格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)機子（山西人(ren)稱“饸饹床子”）架在大鍋(guo)上(shang)(shang)直接擠壓到滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)里，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粗硬(ying)，很有(you)(you)嚼(jiao)頭。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，饸饹面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料是(shi)豌豆(dou)(dou)面(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)等(deng)雜糧，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候澆上(shang)(shang)牛肉或羊肉湯；而阜(fu)(fu)(fu)陽格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料是(shi)小(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)，調制(zhi)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)芝(zhi)麻醬、豆(dou)(dou)芽(ya)、辣椒油等(deng)。由此可以看出，山西饸饹面(mian)(mian)與阜(fu)(fu)(fu)陽格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)確(que)存(cun)在有(you)(you)許多共(gong)同點(dian)，不(bu)同點(dian)只存(cun)在調料品上(shang)(shang)。但北(bei)方面(mian)(mian)食存(cun)在較多相似地方，就(jiu)像武漢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)和山西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饸饹面(mian)(mian)，阜(fu)(fu)(fu)陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)是(shi)具有(you)(you)濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)陽特點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)切源于阜(fu)(fu)(fu)陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言(yan)，“格(ge)(ge)拉(la)(la)”源自阜(fu)(fu)(fu)陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言(yan)”jie la“，也(ye)就(jiu)是(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思，至今阜(fu)(fu)(fu)城的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客依然(ran)有(you)(you)不(bu)少(shao)人(ren)叫格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)為“jie la”條(tiao)(tiao)。這(zhe)(zhe)本就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)大眾口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，較粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、大口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)，也(ye)正(zheng)符(fu)合(he)北(bei)方人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪(hao)氣。阜(fu)(fu)(fu)城人(ren)民吃(chi)(chi)格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)，一(yi)(yi)(yi)般配上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)碗豆(dou)(dou)芽(ya)湯或者面(mian)(mian)湯沖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋湯，放(fang)些香(xiang)菜(cai)或荊芥，一(yi)(yi)(yi)般夏季放(fang)荊芥，冬季放(fang)香(xiang)菜(cai)；再搭配一(yi)(yi)(yi)些鹵制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪、鴨頭，一(yi)(yi)(yi)杯(bei)一(yi)(yi)(yi)元錢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)散(san)裝(zhuang)白酒，絕對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，這(zhe)(zhe)是(shi)阜(fu)(fu)(fu)城人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真實寫照。當(dang)然(ran)，格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，也(ye)深受(shou)富人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，這(zhe)(zhe)已然(ran)成為家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。
進入(ru)2000年以后(hou)，阜陽格(ge)拉(la)(la)條(tiao)日漸紅火(huo)起來。格(ge)拉(la)(la)條(tiao)店如雨后(hou)春(chun)筍(sun)般的林立在(zai)大街小(xiao)巷(xiang)。許多人(ren)都把格(ge)拉(la)(la)條(tiao)當作早(zao)餐或(huo)午(wu)餐的首(shou)選，吃格(ge)拉(la)(la)條(tiao)的人(ren)群中(zhong)，有(you)白領淑(shu)女，有(you)建筑(zhu)民工。更不乏富翁老總。大家在(zai)一起共(gong)享(xiang)美食的情(qing)景，已經成為阜陽一道獨特(te)的風景線了。
近(jin)(jin)百年過(guo)(guo)去了，格(ge)拉條(tiao)(tiao)逐(zhu)漸成為(wei)了阜陽(yang)(yang)(yang)人(ren)的(de)喜愛，阜陽(yang)(yang)(yang)人(ren)劉天偉填詞為(wei)格(ge)拉條(tiao)(tiao)專(zhuan)門創作了一(yi)首歌(ge)(ge)曲(qu)，名叫《格(ge)拉條(tiao)(tiao)之歌(ge)(ge)》。演(yan)(yan)唱(chang)者采用了原汁(zhi)原味(wei)(wei)(wei)的(de)阜陽(yang)(yang)(yang)土話進行演(yan)(yan)唱(chang)，每(mei)當這(zhe)首有著濃郁阜陽(yang)(yang)(yang)味(wei)(wei)(wei)的(de)歌(ge)(ge)曲(qu)響起在(zai)耳邊時，大多阜陽(yang)(yang)(yang)人(ren)總會報以(yi)會心的(de)一(yi)笑。但阜陽(yang)(yang)(yang)格(ge)拉條(tiao)(tiao)商(shang)標遭北京餐飲公司搶注事(shi)件，也(ye)(ye)曾讓阜陽(yang)(yang)(yang)人(ren)心里很不(bu)痛快了一(yi)陣子，這(zhe)也(ye)(ye)說明阜陽(yang)(yang)(yang)人(ren)在(zai)盡情享受美味(wei)(wei)(wei)的(de)同時，忽(hu)視了商(shang)標保護意識。但不(bu)管怎么樣，阜陽(yang)(yang)(yang)的(de)格(ge)拉條(tiao)(tiao)還(huan)叫格(ge)拉條(tiao)(tiao)，因為(wei)在(zai)阜陽(yang)(yang)(yang)人(ren)的(de)心中，格(ge)拉條(tiao)(tiao)就是(shi)阜陽(yang)(yang)(yang)的(de)特色小吃(chi)。這(zhe)一(yi)點是(shi)不(bu)容(rong)置疑的(de)事(shi)實。經過(guo)(guo)了近(jin)(jin)百年錘煉和演(yan)(yan)變的(de)格(ge)拉條(tiao)(tiao)，因其味(wei)(wei)(wei)道鮮美，好(hao)吃(chi)不(bu)貴，現已經成為(wei)阜陽(yang)(yang)(yang)人(ren)人(ren)愛吃(chi)且百吃(chi)不(bu)厭獨具特色的(de)經典食品。
在阜(fu)陽(yang)的(de)(de)大(da)街小巷中找賣(mai)格拉(la)條的(de)(de)鋪(pu)子(zi)是用不(bu)著看(kan)它(ta)的(de)(de)招(zhao)牌(pai)的(de)(de)，不(bu)像牛肉湯、羊(yang)肉湯、蘭州拉(la)面(mian)什(shen)么的(de)(de)，你要不(bu)看(kan)它(ta)的(de)(de)招(zhao)牌(pai)，就搞不(bu)清它(ta)是賣(mai)什(shen)么的(de)(de)。格拉(la)條鋪(pu)子(zi)的(de)(de)鍋(guo)具(ju)實在太有(you)標志性(xing)了(le)——只(zhi)要看(kan)到哪個鋪(pu)子(zi)當門的(de)(de)大(da)鐵(tie)鍋(guo)上套個鐵(tie)架子(zi)，上面(mian)還安(an)了(le)只(zhi)方(fang)向盤或者千斤頂的(de)(de)，你就可以走(zou)進去坐下沖著師(shi)傅喊(han)一(yi)聲(sheng)“來份(fen)格拉(la)條”了(le)。不(bu)過近(jin)來隨著科技發展，制作工具(ju)已(yi)經(jing)換成電動的(de)(de)了(le)，又(you)省力又(you)衛生。
格拉條(tiao)的(de)特色(se)就是拌醬，芝(zhi)麻醬（又稱(cheng)芝(zhi)麻糊）是地(di)地(di)道道的(de)香，還有(you)辣(la)醬一定是油(you)炸(zha)的(de)辣(la)椒油(you)。又香又辣(la)，絕對美味。
只見(jian)面(mian)案旁(pang)的(de)(de)(de)師傅(fu)掄圓了(le)胳膊把一(yi)(yi)團白(bai)面(mian)又(you)揣(chuai)又(you)揉(rou)個(ge)不(bu)(bu)亦樂乎(hu)(hu)，冷(leng)不(bu)(bu)防“啪”地(di)將那(nei)面(mian)翻個(ge)身，繼續再揉(rou)再揣(chuai)，雪白(bai)的(de)(de)(de)面(mian)在師傅(fu)的(de)(de)(de)或古銅或黧黑的(de)(de)(de)手臂(bei)中上下翻飛看(kan)起來(lai)似乎(hu)(hu)十(shi)分(fen)柔軟，其實那(nei)是死面(mian)、是很硬(ying)的(de)(de)(de)（面(mian)硬(ying)也是做格拉條的(de)(de)(de)講究(jiu)，面(mian)越硬(ying)格拉條越香），你別(bie)看(kan)師傅(fu)耍得輕(qing)松(song)，要換成沒干慣(guan)體力(li)活的(de)(de)(de)我們，不(bu)(bu)夸(kua)張地(di)說，就是跳(tiao)起來(lai)沖(chong)著面(mian)劑子狠(hen)揣(chuai)一(yi)(yi)拳，充其量也只能在那(nei)上面(mian)留(liu)一(yi)(yi)個(ge)淺窩而已。
待(dai)師傅把面揉(rou)捏(nie)得滿意了(le)(le)，就將它丟進嵌在鐵(tie)(tie)鍋上方(fang)的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)架子(zi)上的(de)(de)(de)一(yi)(yi)只(zhi)鐵(tie)(tie)桶(tong)里(li)蓋好。這桶(tong)可不是(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)桶(tong)，桶(tong)底(di)滿是(shi)筷子(zi)粗(cu)（如今改裝(zhuang)的(de)(de)(de)要細的(de)(de)(de)多）的(de)(de)(de)篩(shai)眼兒，桶(tong)蓋連著(zhu)個方(fang)向盤，看(kan)看(kan)鍋底(di)爐火(huo)燒得正(zheng)旺，鍋內面湯洶涌(yong)翻滾，師傅一(yi)(yi)較勁兒將那(nei)方(fang)向盤旋了(le)(le)起來，方(fang)向盤越絞越緊，桶(tong)里(li)的(de)(de)(de)壓力越來越大，面就順著(zhu)桶(tong)底(di)的(de)(de)(de)篩(shai)眼兒，被壓的(de)(de)(de)流(liu)淌出(chu)來，直接(jie)掉進了(le)(le)鍋里(li)。這是(shi)老(lao)法(fa)子(zi)做格拉條(tiao)的(de)(de)(de)，后來隨著(zhu)科技的(de)(de)(de)普及(ji)，有些格拉條(tiao)鋪子(zi)已經(jing)將方(fang)向盤換成了(le)(le)千斤(jin)頂，而且是(shi)用(yong)電的(de)(de)(de)，更省力了(le)(le)。
格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)在鍋里滾了幾(ji)滾，不待爛(lan)就(jiu)撈(lao)出來用冷水過(guo)涼，反復過(guo)幾(ji)次(ci)，那格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)便(bian)筋道無比，一(yi)口咬上(shang)去(qu)，格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)可以(yi)在嘴(zui)里老實(shi)不客氣地給你的(de)牙齒(chi)一(yi)個彈力。師傅(fu)按照顧(gu)客所要求的(de)分量把格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)裝盆(pen)(pen)（因(yin)為格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)又粗又長，若是用碗(wan)的(de)話根(gen)本盛不了幾(ji)根(gen)，只(zhi)好用盆(pen)(pen)），從菜鍋里撈(lao)幾(ji)勺煮熟的(de)芹菜、豆(dou)角(jiao)、豆(dou)芽等(deng)時令蔬(shu)菜丟進(jin)去(qu)，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或(huo)荊芥，鹵湯也是要給你加一(yi)點的(de)，最后一(yi)只(zhi)大勺伸到下面(mian)(mian)的(de)鍋里舀一(yi)勺混沌(dun)沌(dun)稠乎(hu)乎(hu)的(de)熱面(mian)(mian)湯往盆(pen)(pen)里一(yi)澆，這(zhe)一(yi)盆(pen)(pen)五色俱(ju)全啥味(wei)都(dou)有的(de)格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)便(bian)齊了。還(huan)有的(de)，受顧(gu)客要求，用鹵湯沖一(yi)碗(wan)“雞蛋湯”（生雞蛋磕在碗(wan)里攪(jiao)散，加蔥(cong)花、鹽和(he)味(wei)精(jing)，再以(yi)滾開(kai)的(de)面(mian)(mian)湯一(yi)沖即成），那吃(chi)起來，就(jiu)更加有味(wei)兒了。
格(ge)(ge)拉(la)條要(yao)是吃(chi)得很秀氣(qi)，可就不(bu)大(da)合適了，經典的(de)(de)吃(chi)相是這(zhe)樣(yang)的(de)(de)——先把(ba)盆子(zi)里的(de)(de)種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子(zi)格(ge)(ge)拉(la)條把(ba)格(ge)(ge)拉(la)條的(de)(de)頭兒放(fang)進(jin)嘴巴里，不(bu)歇氣(qi)地(di)吃(chi)干凈，然后(hou)抹抹嘴，擦擦腦門(men)上辣出(chu)的(de)(de)汗，那(nei)個過癮呀！再將鹵湯或者雞蛋湯一口氣(qi)喝完，那(nei)就OK了。這(zhe)樣(yang)先前(qian)急吼吼地(di)吃(chi)進(jin)去，在肚子(zi)里似乎(hu)有點倔頭倔腦的(de)(de)彼此之間(jian)不(bu)是很伏貼的(de)(de)格(ge)(ge)拉(la)條，用著(zhu)雞蛋湯一調和，就會感到胃(wei)部異常舒服(fu)，進(jin)而五(wu)體通透了。
歲月靜好 
