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基本介紹

河間芝麻花酥(su)(su)糖(tang)是滄(cang)州核減遠近聞名，風味獨(du)特的(de)食品(pin)，流傳至今已有(you)1800多(duo)年的(de)歷史。河間芝麻花酥(su)(su)糖(tang)入口(kou)酥(su)(su)脆，香(xiang)甜可口(kou)，有(you)回味無窮之特點。新中國成立后(hou)，酥(su)(su)糖(tang)業興旺(wang)一(yi)時。八十年代初，河北省(sheng)委書記高揚來河間視察工作，品(pin)嘗河間芝麻花酥(su)(su)糖(tang)后(hou)贊(zan)不(bu)(bu)絕口(kou)，說：這糖(tang)確(que)實不(bu)(bu)錯，別(bie)處糖(tang)稀做的(de)酥(su)(su)糖(tang)，真沒有(you)這個香(xiang)甜酥(su)(su)脆的(de)味道。

制作方法

（1）首先(xian)將脫殼(ke)芝麻清洗，待清洗干凈無雜質后(hou)入鍋(guo)中(zhong)反(fan)復炒制，炒至(zhi)黑芝麻發出(chu)陣(zhen)陣(zhen)香氣(qi)，觀其心內發金(jin)黃色即可，然后(hou)上磨(mo)，磨(mo)制過(guo)程中(zhong)需多年有經驗的師傅(fu)眼看手感(gan)，不能磨(mo)制太細和過(guo)粗(cu)，將其磨(mo)制粗(cu)細適(shi)中(zhong)，否(fou)則會影響(xiang)其口感(gan)，

（2）熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)：將白砂糖(tang)(tang)(tang)按(an)照比(bi)例放入鍋中(zhong)加(jia)適量比(bi)例的(de)水(shui)和飴糖(tang)(tang)(tang)，然(ran)后加(jia)火(huo)熬(ao)制(zhi)(zhi)，待熬(ao)制(zhi)(zhi)白糖(tang)(tang)(tang)發金黃色(se)165度左右(you)，倒入專(zhuan)用的(de)涼糖(tang)(tang)(tang)石冷卻，冷卻至柔軟適中(zhong)時將其取出，由專(zhuan)業制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)(tang)師(shi)將熬(ao)制(zhi)(zhi)好的(de)白糖(tang)(tang)(tang)反復手工拉白，為的(de)是使酥(su)糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)成后有更好的(de)松酥(su)口感，

（3）將拉白(bai)好的(de)白(bai)糖和制(zhi)作好的(de)黑芝麻反復(fu)壓(ya)制(zhi)，壓(ya)制(zhi)的(de)次(ci)數(shu)即不(bu)能(neng)多也(ye)不(bu)能(neng)少才(cai)能(neng)夠有最好的(de)口感，壓(ya)制(zhi)完成后，切塊(kuai)，純手(shou)工將其擰花(hua)，擰出千(qian)萬層(ceng)(ceng)次(ci)，待熱度(du)退去后即可食(shi)用，，松(song)酥爽口，層(ceng)(ceng)次(ci)纖薄如絲，入口松(song)軟酥，香甜而(er)不(bu)膩(ni)，回味悠長，營(ying)養(yang)價值極高傳(chuan)統制(zhi)糖手(shou)工拉白(bai)絕技。