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基本介紹

滄(cang)州羊骨頭，熱氣騰騰帶著撲鼻的(de)香(xiang)風羊骨頭端上(shang)(shang)來，羊脊(ji)骨、尾骨、排骨混成黃黑色的(de)一堆，一盤(pan)子有四五斤,多文雅的(de)人也別(bie)想儀態(tai)優(you)美了，味道卻是難以忘(wang)懷(huai)的(de).骨上(shang)(shang)肉極(ji)少，口很難啃到，可唇就(jiu)到骨上(shang)(shang)輕輕一喙,肉便和著一團(tuan)的(de)美味滾入口里，立時(shi)滿口噴香(xiang).更妙(miao)的(de)是喙完(wan)骨上(shang)(shang)肉稍用小力拖開骨頭，骨髓便露出了，敲骨吸(xi)髓。滿屋的(de)吸(xi)溜汲溜響，好吃(chi)好吃(chi)可就(jiu)是不(bu)好描(miao)述(shu)，這就(jiu)是我們滄(cang)州的(de)羊骨頭。

制作方法

先將(jiang)全羊骨(gu)(gu)(gu)頭洗凈，棒槌(chui)骨(gu)(gu)(gu)敲斷，洗凈。剁成長(chang)5-6厘米、寬3-4厘米的骨(gu)(gu)(gu)塊(kuai)，另(ling)準備1-2塊(kuai)剝皮(pi)、壓破的生姜，與排骨(gu)(gu)(gu)一起(qi)放入(ru)鍋內(nei)火爆去腥。用砂罐盛水加(jia)熱(re)，將(jiang)爆過(guo)的排骨(gu)(gu)(gu)、姜傾入(ru)，煮沸(fei)后加(jia)鹽(yan)(yan)。另(ling)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)削皮(pi)洗凈，切成直徑2-3厘米左(zuo)右不規(gui)則的塊(kuai)形。加(jia)少許鹽(yan)(yan)生拌，待排骨(gu)(gu)(gu)煮至(zhi)6成熟后，將(jiang)處理(li)過(guo)的蘿(luo)卜(bu)倒進罐內(nei)，勿(wu)使罐中湯(tang)水淹過(guo)蘿(luo)卜(bu)塊(kuai)。經攪動，繼(ji)續煮沸(fei)，適當加(jia)鹽(yan)(yan)，直至(zhi)排骨(gu)(gu)(gu)肉爛蘿(luo)卜(bu)也爛，盛入(ru)湯(tang)缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是蘿(luo)卜(bu)排骨(gu)(gu)(gu)香爛，湯(tang)汁(zhi)鮮美(mei)。更多方法

原料：羊排骨500克(ke)，蘿卜300克(ke)，姜7-15克(ke)，精鹽5-10克(ke)，胡椒(jiao)面(mian)5-10克(ke)(根據自己的(de)口味適(shi)量放入)蔥，蒜適(shi)量。醬油半勺(shao)就行.

制作：

1.將(jiang)羊排骨洗(xi)凈(jing)，砍成4厘米(mi)長的塊，蘿卜用(yong)刀(dao)子刮洗(xi)干凈(jing)，置案板上，用(yong)刀(dao)切成塊狀，切成小排骨一半(ban)的塊(2-3厘米(mi)即(ji)可)。姜洗(xi)凈(jing)拍(pai)破(po)。

2.高(gao)壓(ya)鍋內摻適(shi)量(liang)開水(shui)，放入(ru)排骨、蘿卜、姜、精鹽、胡(hu)椒面燉熟后，等片刻即可上桌。

操作關鍵：下入排(pai)骨等料后，用中火(huo)；氣閥冒氣只用10分鐘即可將鍋端離火(huo)口(kou)。