交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅以(yi)歷史悠久、風味(wei)獨(du)特(te)、百吃(chi)(chi)不(bu)厭(yan)而馳名(ming)于中國北方。 據史料(liao)記(ji)載(zai)，早在明朝(chao)嘉靖年間,交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)一(yi)帶(dai)就(jiu)有(you)了(le)攤煎(jian)(jian)餅的(de)(de)記(ji)載(zai)。后(hou)(hou)經過多年來(lai)不(bu)斷地改進(jin)發展，現已成為(wei)本地有(you)名(ming)的(de)(de)特(te)色小吃(chi)(chi)。外(wai)地人(ren)到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)，都(dou)會慕名(ming)美美地吃(chi)(chi)上一(yi)頓。省(sheng)市級領導(dao)到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視察工(gong)作，用(yong)餐時(shi)也都(dou)點(dian)名(ming)吃(chi)(chi)“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅”，所以(yi)民間才有(you)“南京到北京，走到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)餅”的(de)(de)傳(chuan)說。1965年11月(yue)26日(ri)，國務院副總理李先念同志來(lai)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視察工(gong)作，吃(chi)(chi)的(de)(de)就(jiu)是交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅，并對交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅產生了(le)濃厚(hou)的(de)(de)興趣。1970年7月(yue)27日(ri)，李先念副總理再(zai)次(ci)來(lai)到交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)視察工(gong)作，中午(wu)用(yong)餐時(shi)點(dian)名(ming)要吃(chi)(chi)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)大(da)煎(jian)(jian)餅，并再(zai)次(ci)稱(cheng)贊道(dao)：“交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)的(de)(de)煎(jian)(jian)餅是獨(du)特(te)的(de)(de)食品。”交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅用(yong)料(liao)考究，做工(gong)精細。原料(liao)選(xuan)用(yong)上好(hao)的(de)(de)千穗(sui)谷米(mi)或糜子米(mi)和綠豆(dou)，將(jiang)米(mi)和磨破的(de)(de)綠豆(dou)分別(bie)沖洗、浸泡，待打去綠豆(dou)皮后(hou)(hou)使二(er)者混合，再(zai)配(pei)以(yi)花椒、大(da)料(liao)、小茴香、食鹽等佐料(liao)磨漿，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)特(te)制(zhi)的(de)(de)鏊(ao)子烙制(zhi)。交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)河(he)(he)煎(jian)(jian)餅綿(mian)軟柔韌(ren)似宣紙，入口細潤，風味(wei)獨(du)特(te)，清馨醉人(ren)。
先用(yong)(yong)油擦在(zai)鏊子上(shang)面擦一遍油，用(yong)(yong)舀勺將面糊(hu)舀到鏊子上(shang)，用(yong)(yong)筢子沿著鏊子將面糊(hu)攤一圈，將面糊(hu)推(tui)開成薄餅。再(zai)(zai)用(yong)(yong)筢子反復涂抹，以使(shi)面糊(hu)分布均(jun)勻(yun)。在(zai)上(shang)面放點提前拌好味的(de)菜什么的(de)，比(bi)如(ru)韭菜、小蔥，再(zai)(zai)在(zai)菜上(shang)打上(shang)雞蛋。用(yong)(yong)鏟子沿鏊子邊沿把攤好的(de)煎(jian)餅搶起揭下即(ji)可(ke)。
煎餅(bing)(bing)多(duo)由粗糧制作(zuo)，營養價(jia)值高。煎餅(bing)(bing)疏松多(duo)孔，可厚（疊層(ceng)）可薄，便于與其(qi)他食品搭配，可在不(bu)同場合食用(yong)。常吃煎餅(bing)(bing)可以促進腸(chang)胃蠕動，有(you)益(yi)腸(chang)胃健(jian)康；其(qi)次煎餅(bing)(bing)筋道耐嚼，有(you)益(yi)牙齒健(jian)康。
歲月靜好
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