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基本介紹

博(bo)山(shan)烤肉(rou)(rou)是山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)淄博(bo)市的一(yi)(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)名菜，屬于魯菜系，該菜品(pin)(pin)也是一(yi)(yi)種(zhong)歷史悠久(jiu)，絕無僅有的傳(chuan)統(tong)名吃，色美、味(wei)香、氣正。距現今(jin)已(yi)有100多年(nian)的歷史。如今(jin)博(bo)山(shan)烤肉(rou)(rou)已(yi)名揚省(sheng)內外，成為迎賓的佳肴(yao)，饋(kui)賓贈友的禮品(pin)(pin)。解(jie)放后，博(bo)山(shan)食品(pin)(pin)公(gong)司(si)將博(bo)山(shan)烤肉(rou)(rou)作(zuo)為一(yi)(yi)個重要熟制品(pin)(pin)種(zhong)納入正常生(sheng)產，并(bing)進一(yi)(yi)步地(di)研制了(le)配方和(he)(he)(he)提高(gao)(gao)了(le)操(cao)作(zuo)工藝(yi)。規定每(mei)小塊烤肉(rou)(rou)長15～30厘米，寬(kuan)約5厘米。1972年(nian)又(you)由原來(lai)的先(xian)烤后剔骨，改為先(xian)剔骨后烤肉(rou)(rou)。近幾(ji)年(nian)有關部(bu)門更(geng)進一(yi)(yi)步重視這一(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)名吃的制作(zuo)和(he)(he)(he)發展，使(shi)這一(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)名吃在產品(pin)(pin)質量和(he)(he)(he)加工技藝(yi)上有了(le)新的提高(gao)(gao)，并(bing)獲得了(le)商業部(bu)和(he)(he)(he)山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)優(you)質產品(pin)(pin)稱號。

菜品特色

這一(yi)(yi)獨特的(de)名吃，色(se)美、味香(xiang)、氣正。三(san)色(se)一(yi)(yi)體(ti)：金黃(豬皮)、奶(nai)白(bai)(bai)(肥肉(rou))、宗紅(hong)(瘦肉(rou))三(san)色(se)奪目(mu)。皮酥(su)肉(rou)嫩(nen)(nen)，入(ru)口不膩(ni)，味美可口，木(mu)熏(xun)香(xiang)的(de)清香(xiang)氣味撲鼻，風格(ge)別具(ju)一(yi)(yi)格(ge)。熱烤肉(rou)加(jia)白(bai)(bai)糖，用鮮荷葉包后再(zai)吃，肉(rou)酥(su)嫩(nen)(nen)、味鮮適口；涼(liang)烤肉(rou)加(jia)綠(lv)豆小粉皮再(zai)加(jia)雞(ji)蛋，做(zuo)成湯(tang)菜，味道更為鮮美；另外還(huan)可做(zuo)各種冷、熱拼盤、燴菜等。

制作方法

將(jiang)活豬(zhu)(60公斤重的為(wei)(wei)宜)宰殺，熱水退毛、劈(pi)半，帶皮放(fang)在陰涼透風(feng)處晾干，然后進行剔骨，割掉(diao)四腿和肚底，扒掉(diao)板油，切(qie)成長30厘米、寬5厘米的肉條，放(fang)入(ru)鹽、花椒皮，加水浸(jin)泡40分鐘(zhong)左右取出。再用烤(kao)肉鉤將(jiang)每塊肉掛起晾4～5小(xiao)時后進入(ru)烤(kao)爐用無煙(yan)果木(mu)(mu)(mu)本，如蘋果木(mu)(mu)(mu)、柿(shi)子木(mu)(mu)(mu)、軟(ruan)棗(zao)木(mu)(mu)(mu)、棗(zao)木(mu)(mu)(mu)、香椿(chun)木(mu)(mu)(mu)、花椒木(mu)(mu)(mu)等熏(xun)烤(kao)(嚴禁(jin)用煙(yan)木(mu)(mu)(mu)和有(you)腥味(wei)的木(mu)(mu)(mu)頭)，熏(xun)烤(kao)時間為(wei)(wei)3.5～4小(xiao)時，即成。