芒果视频下载

基本介紹

博山(shan)烤(kao)肉(rou)是山(shan)東(dong)省(sheng)淄博市的(de)(de)一(yi)種傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于魯菜(cai)系，該菜(cai)品也是一(yi)種歷史(shi)悠久，絕無僅有(you)的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)吃，色美、味香、氣正。距現今已(yi)有(you)100多年的(de)(de)歷史(shi)。如今博山(shan)烤(kao)肉(rou)已(yi)名(ming)揚省(sheng)內外，成為迎賓的(de)(de)佳肴(yao)，饋賓贈(zeng)友的(de)(de)禮品。解放后，博山(shan)食品公司將(jiang)博山(shan)烤(kao)肉(rou)作為一(yi)個重要熟制(zhi)品種納入正常生產，并(bing)進(jin)一(yi)步地(di)研制(zhi)了(le)配方和(he)(he)提(ti)高了(le)操作工(gong)藝(yi)。規定(ding)每小塊烤(kao)肉(rou)長(chang)15～30厘米，寬(kuan)約5厘米。1972年又由原來的(de)(de)先烤(kao)后剔骨(gu)(gu)，改為先剔骨(gu)(gu)后烤(kao)肉(rou)。近幾年有(you)關(guan)部門更進(jin)一(yi)步重視(shi)這一(yi)傳(chuan)統名(ming)吃的(de)(de)制(zhi)作和(he)(he)發展，使(shi)這一(yi)傳(chuan)統名(ming)吃在產品質量和(he)(he)加工(gong)技藝(yi)上有(you)了(le)新的(de)(de)提(ti)高，并(bing)獲得了(le)商(shang)業部和(he)(he)山(shan)東(dong)省(sheng)優質產品稱(cheng)號。

菜品特色

這一(yi)獨(du)特(te)的名吃(chi)，色(se)(se)美(mei)、味(wei)(wei)香、氣正。三色(se)(se)一(yi)體：金(jin)黃(豬皮)、奶白(肥肉(rou)(rou))、宗紅(瘦肉(rou)(rou))三色(se)(se)奪(duo)目(mu)。皮酥肉(rou)(rou)嫩，入口不膩，味(wei)(wei)美(mei)可口，木熏香的清香氣味(wei)(wei)撲(pu)鼻(bi)，風格別具一(yi)格。熱烤肉(rou)(rou)加白糖，用鮮荷葉包后再吃(chi)，肉(rou)(rou)酥嫩、味(wei)(wei)鮮適口；涼烤肉(rou)(rou)加綠(lv)豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味(wei)(wei)道更為(wei)鮮美(mei)；另外還可做各(ge)種冷、熱拼(pin)盤、燴(hui)菜等。

制作方法

將活豬(60公斤重(zhong)的(de)為宜)宰殺，熱水(shui)退毛、劈半，帶(dai)皮放在陰涼透風處晾(liang)干(gan)，然(ran)后進行剔骨，割掉(diao)四腿和肚(du)底，扒掉(diao)板油，切成(cheng)長30厘米、寬5厘米的(de)肉(rou)(rou)(rou)條(tiao)，放入(ru)鹽、花(hua)椒(jiao)皮，加水(shui)浸泡40分鐘左右取出。再用(yong)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)鉤將每塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)掛(gua)起晾(liang)4～5小時(shi)(shi)后進入(ru)烤(kao)爐用(yong)無煙果木(mu)(mu)(mu)(mu)本，如蘋果木(mu)(mu)(mu)(mu)、柿子(zi)木(mu)(mu)(mu)(mu)、軟棗木(mu)(mu)(mu)(mu)、棗木(mu)(mu)(mu)(mu)、香(xiang)椿木(mu)(mu)(mu)(mu)、花(hua)椒(jiao)木(mu)(mu)(mu)(mu)等熏烤(kao)(嚴禁用(yong)煙木(mu)(mu)(mu)(mu)和有腥味的(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)頭(tou))，熏烤(kao)時(shi)(shi)間為3.5～4小時(shi)(shi)，即成(cheng)。