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基本介紹

梅(mei)汁(zhi)(zhi)蒸鰻(man)魚(yu)是(shi)一(yi)道色(se)香味俱(ju)全的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)是(shi)汕(shan)頭的(de)特色(se)菜(cai)(cai)。先(xian)用(yong)鹽將(jiang)(jiang)烏耳鰻(man)表面粘(zhan)液(ye)洗凈，并用(yong)刀(dao)密集的(de)在(zai)(zai)魚(yu)身上(shang)劃刀(dao)，瀝干水分(fen)備(bei)用(yong);姜、蔥白、紅辣(la)椒(jiao)都切絲，酸(suan)梅(mei)連汁(zhi)(zhi)搗碎備(bei)用(yong);將(jiang)(jiang)烏耳鰻(man)整條整齊的(de)團擺在(zai)(zai)盤中(zhong)(zhong);將(jiang)(jiang)酸(suan)梅(mei)均勻的(de)涂抹在(zai)(zai)魚(yu)身上(shang)，并鋪上(shang)姜、蔥、紅辣(la)椒(jiao);鍋中(zhong)(zhong)燒水，水開后將(jiang)(jiang)魚(yu)放入鍋中(zhong)(zhong);蓋上(shang)蓋子，隔水蒸10分(fen)鐘左右。

制作方法

食材

主料(liao)： 烏(wu)耳(er)鰻(鰻鱺) 1條

輔(fu)料(liao)： 姜(jiang) 少(shao)(shao)許(xu)、蔥白 少(shao)(shao)許(xu)、紅椒(jiao) 少(shao)(shao)許(xu)

調(diao)料： 咸(xian)梅 3粒、鹽 少許

做法

1. 用鹽將烏耳鰻(man)表面粘液(ye)洗凈，并用刀密集的在魚(yu)身上劃刀，瀝(li)干水分備用;

2. 姜、蔥白、紅辣椒(jiao)都切絲，酸梅連汁搗碎備用;

3. 將烏耳鰻整條整齊的團(tuan)擺在盤中;

4. 將酸梅均(jun)勻的(de)涂抹(mo)在魚身上(shang)，并鋪上(shang)姜、蔥、紅(hong)辣(la)椒;

5. 鍋中燒(shao)水(shui)，水(shui)開后將魚放(fang)入鍋中;

6. 蓋上蓋子(zi)，隔(ge)水蒸10分鐘左右。