梅汁蒸(zheng)鰻魚(yu)是一道色(se)香(xiang)味俱全(quan)的傳統名(ming)菜，屬于粵菜系。此菜是汕(shan)頭的特(te)色(se)菜。先用鹽將(jiang)(jiang)烏(wu)耳鰻表面粘液(ye)洗凈(jing)，并(bing)用刀(dao)密集的在魚(yu)身上劃刀(dao)，瀝干水分(fen)備用;姜、蔥白、紅辣椒都切絲，酸(suan)梅連汁搗碎備用;將(jiang)(jiang)烏(wu)耳鰻整(zheng)條(tiao)整(zheng)齊(qi)的團擺在盤中;將(jiang)(jiang)酸(suan)梅均(jun)勻的涂抹(mo)在魚(yu)身上，并(bing)鋪上姜、蔥、紅辣椒;鍋(guo)中燒水，水開后將(jiang)(jiang)魚(yu)放入(ru)鍋(guo)中;蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，隔水蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右。
主料(liao)： 烏耳鰻(鰻鱺(li)) 1條
輔料： 姜(jiang) 少許、蔥白 少許、紅椒 少許
調料： 咸(xian)梅(mei) 3粒、鹽 少(shao)許
1. 用鹽將烏耳鰻(man)表面粘液(ye)洗凈，并用刀(dao)密集(ji)的(de)在魚身上劃刀(dao)，瀝干水分備用;
2. 姜、蔥白、紅辣(la)椒都切絲，酸梅連汁搗碎備用;
3. 將烏耳鰻(man)整條(tiao)整齊的(de)團擺在盤中;
4. 將(jiang)酸梅均勻的(de)涂抹(mo)在魚身上(shang)(shang)，并(bing)鋪上(shang)(shang)姜、蔥、紅辣(la)椒;
5. 鍋中(zhong)燒水，水開(kai)后將魚(yu)放(fang)入鍋中(zhong);
6. 蓋(gai)上蓋(gai)子，隔水(shui)蒸10分鐘(zhong)左右。
歲月靜好
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