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基本介紹

1920年，張(zhang)強德父子在汕(shan)頭市升平路頭天后(hou)宮（即老(lao)(lao)媽(ma)(ma)宮）附近擺攤(tan)經營粽球(qiu)(qiu)，張(zhang)強德逝(shi)世后(hou)，其子張(zhang)良杰(jie)在老(lao)(lao)媽(ma)(ma)宮對面(mian)小巷內租用一(yi)間小鋪(pu)，開(kai)設了順德號(hao)粽球(qiu)(qiu)店。因(yin)粽球(qiu)(qiu)質量好，且(qie)占有地(di)利，生意日隆，順德號(hao)的粽球(qiu)(qiu)也逐(zhu)漸成為(wei)潮(chao)汕(shan)和海外潮(chao)人所喜愛的老(lao)(lao)媽(ma)(ma)宮粽球(qiu)(qiu)。

老(lao)媽宮(gong)(gong)粽球店(dian)里，曾懸掛著(zhu)一塊寫著(zhu)“食(shi)定(ding)正(zheng)知”的(de)(de)(de)玻璃匾(bian)，這四個(ge)字(zi)的(de)(de)(de)潮(chao)汕話意思是，只有吃(chi)了(le)并且仔細品味以后，才(cai)真正(zheng)知道(dao)它的(de)(de)(de)好味道(dao)。由(you)于(yu)老(lao)媽宮(gong)(gong)粽球的(de)(de)(de)出名，這四個(ge)字(zi)競也跟著(zhu)流傳開去。”老(lao)媽宮(gong)(gong)粽球－－食(shi)定(ding)正(zheng)知”，成為潮(chao)汕地區人(ren)們的(de)(de)(de)一句口(kou)頭(tou)俗語了(le)。

制作方法

主料(liao)(liao)采(cai)用(yong)(yong)的糯米(mi)，必須顆粒飽滿且大小均勻。制作(zuo)時先淘洗(xi)干凈(jing)，用(yong)(yong)清水浸泡6小時，撈起放(fang)在竹篩晾(liang)干，次日下鍋(guo)用(yong)(yong)豬油(you)炒后，加適量上等魚(yu)露，再炒至(zhi)米(mi)粒晶瑩透亮(liang)，油(you)香(xiang)潤滑(hua)，用(yong)(yong)盆盛裝待用(yong)(yong)。老媽宮(gong)粽球里有(you)甜(tian)、咸雙拼料(liao)(liao)餡(xian)，甜(tian)料(liao)(liao)餡(xian)部(bu)分(fen)為綠豆(dou)沙餡(xian)（或烏(wu)豆(dou)沙餡(xian)）和(he)水晶餡(xian)，外面用(yong)(yong)豬網膋(liao)包裹；咸料(liao)(liao)餡(xian)部(bu)分(fen)為香(xiang)菇、蝦(xia)米(mi)、臘腸、方魚(yu)末、蓮(lian)子、栗(li)子和(he)經腌制的南乳鬃頭肉。然(ran)后用(yong)(yong)竹葉、咸草包裹扎成六(liu)角球形(xing)，放(fang)進(jin)鍋(guo)內煮(zhu)熟。食時解開竹葉盛盤，有(you)棱(leng)有(you)角，晶瑩潤滑(hua)、甘(gan)甜(tian)香(xiang)咸。