1920年，張強德父子(zi)在汕(shan)頭(tou)市(shi)升平路頭(tou)天后宮（即老媽宮）附近(jin)擺攤經(jing)營粽球，張強德逝(shi)世后，其子(zi)張良杰(jie)在老媽宮對面小(xiao)巷(xiang)內租用一間小(xiao)鋪(pu)，開設了(le)順德號粽球店(dian)。因粽球質量好，且占(zhan)有地(di)利，生意日隆，順德號的粽球也逐漸(jian)成為潮(chao)汕(shan)和海(hai)外潮(chao)人所喜愛(ai)的老媽宮粽球。
老(lao)媽宮(gong)粽(zong)球(qiu)店里(li)，曾懸(xuan)掛著(zhu)一塊寫(xie)著(zhu)“食定(ding)正知(zhi)”的(de)玻璃匾，這四個字(zi)(zi)的(de)潮汕(shan)話(hua)意思(si)是，只有(you)吃了(le)并且仔細品味(wei)以后，才真正知(zhi)道(dao)它的(de)好味(wei)道(dao)。由于老(lao)媽宮(gong)粽(zong)球(qiu)的(de)出名，這四個字(zi)(zi)競也(ye)跟著(zhu)流傳(chuan)開去。”老(lao)媽宮(gong)粽(zong)球(qiu)－－食定(ding)正知(zhi)”，成為潮汕(shan)地(di)區人(ren)們(men)的(de)一句口頭俗語了(le)。
主料(liao)采用(yong)(yong)的糯米(mi)，必須顆粒飽滿且大小(xiao)(xiao)均(jun)勻。制(zhi)作時先淘(tao)洗干凈，用(yong)(yong)清(qing)水浸泡6小(xiao)(xiao)時，撈(lao)起放(fang)在(zai)竹(zhu)篩晾干，次日下鍋(guo)用(yong)(yong)豬油炒后，加適量上等魚(yu)露，再炒至米(mi)粒晶(jing)瑩透亮，油香(xiang)潤滑，用(yong)(yong)盆(pen)盛(sheng)裝(zhuang)待用(yong)(yong)。老(lao)媽宮(gong)粽球里有(you)甜(tian)、咸(xian)雙拼料(liao)餡(xian)，甜(tian)料(liao)餡(xian)部分為綠豆沙餡(xian)（或烏豆沙餡(xian)）和水晶(jing)餡(xian)，外面用(yong)(yong)豬網膋包(bao)裹；咸(xian)料(liao)餡(xian)部分為香(xiang)菇、蝦米(mi)、臘腸、方魚(yu)末、蓮子、栗子和經腌制(zhi)的南乳鬃頭肉(rou)。然后用(yong)(yong)竹(zhu)葉、咸(xian)草包(bao)裹扎成六角球形，放(fang)進(jin)鍋(guo)內煮熟。食時解開(kai)竹(zhu)葉盛(sheng)盤，有(you)棱有(you)角，晶(jing)瑩潤滑、甘甜(tian)香(xiang)咸(xian)。
歲(sui)月(yue)靜好
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