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基本介紹

中山粉(fen)(fen)果是廣(guang)東中山地方傳統名(ming)點之一，歷史悠久，其(qi)中以金(jin)吒為(wei)代表。此外還有(you)角仔、葉(xie)仔、紅(hong)棗餅(bing)等。粉(fen)(fen)果以澄面、生(sheng)粉(fen)(fen)、水、豬油(you)、精(jing)鹽拌勻搓(cuo)皮(pi)，以叉燒、瘦肉(rou)、冬(dong)菇、筍、鮮(xian)蝦配以生(sheng)抽、白糖、味粉(fen)(fen)、蠔油(you)等調味品為(wei)餡(xian)料(liao)，經精(jing)心包制而成(cheng)。其(qi)特(te)點是清香、肉(rou)鮮(xian)皮(pi)脆(cui)、味道鮮(xian)美。粉(fen)(fen)果的包制，要(yao)(yao)求(qiu)滿而不(bu)實，形似欖核，搖有(you)響(xiang)聲，而餡(xian)料(liao)就要(yao)(yao)細(xi)。由于制作精(jing)細(xi)，風味獨特(te)，故深受食(shi)家的喜愛(ai)。

菜品特色

粉(fen)果(guo)金吒(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)這(zhe)個(ge)名(ming)稱的(de)(de)由來(lai)(lai)，還有(you)一(yi)個(ge)古老的(de)(de)故事(shi)。話說封神榜上有(you)個(ge)托塔(ta)天王，名(ming)叫李靖，即金吒(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)、木吒(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)、哪(na)吒(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)之(zhi)父(fu)。父(fu)子們(men)都(dou)持(chi)有(you)神奇獨(du)特的(de)(de)兵(bing)器(qi)。單講那(nei)個(ge)金吒(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)使的(de)(de)是件(jian)兩頭尖、中間橢圓，形狀趣怪的(de)(de)武器(qi)。因此(ci)便用(yong)米粉(fen)仿其武器(qi)形狀而捏成粉(fen)果(guo)，就(jiu)以"金吒(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)"名(ming)之(zhi)。后來(lai)(lai)還配以肉類，逐步提高成為今天的(de)(de)美食金吒(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)了。

也有一說(shuo)，金(jin)(jin)(jin)吒(zha)粉果原先本(ben)無(wu)名，過去因(yin)有一學徒學做金(jin)(jin)(jin)吒(zha)，用(yong)(yong)(yong)米(mi)粉打殼(ke)打不(bu)成(cheng)，搓來捏(nie)去都(dou)做不(bu)好，師傅在旁教他，邊說(shuo)邊做手(shou)勢(shi)示范，還用(yong)(yong)(yong)石(shi)岐話講：“揸（諧音金(jin)(jin)(jin)吒(zha)），甘(gan)揸，甘(gan)樣揸不(bu)是(shi)揸成(cheng)甘(gan)樣呀？”30年代，孫(sun)文(wen)西路李大中堂所制作(zuo)(zuo)的金(jin)(jin)(jin)吒(zha)聞名遐邇。它是(shi)以豬腮肉(rou)(rou)（肉(rou)(rou)質不(bu)膩）配以南(nan)乳(ru)、花椒、八角等調料(liao)。金(jin)(jin)(jin)吒(zha)的吃法可要(yao)講究：從尖(jian)端食(shi)起(qi)，到(dao)肉(rou)(rou)餡時，先吮一口(kou)(kou)油(you)香，然后咬肉(rou)(rou)食(shi)。不(bu)然，冒失一口(kou)(kou)咬下去，那油(you)沫便(bian)四濺(jian)。與(yu)中山鄰近的澳門，把金(jin)(jin)(jin)吒(zha)叫做石(shi)鑿，其餡配以蝦米(mi)、肉(rou)(rou)粒(li)、沖(chong)萊(lai)粒(li)等。廣(guang)州特級點心(xin)師羅坤師傅1985年來石(shi)岐考(kao)察，回(hui)去后用(yong)(yong)(yong)雞粒(li)、瑤柱作(zuo)(zuo)料(liao)，用(yong)(yong)(yong)來招待來穗的日本(ben)客(ke)人(ren)，但吃不(bu)出金(jin)(jin)(jin)吒(zha)那種(zhong)獨特的風味，還是(shi)回(hui)到(dao)用(yong)(yong)(yong)豬腮肉(rou)(rou)作(zuo)(zuo)餡。