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基本介紹

三鄉瀨粉有(you)200多年(nian)歷史，以(yi)其(qi)獨特的(de)地方風味馳(chi)名省港(gang)澳都(dou)有(you)三鄉瀨粉店，有(you)的(de)甚至(zhi)是專門(men)店。

三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)始(shi)創(chuang)地是(shi)三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)鎮(zhen)白石(shi)(shi)(shi)環村，后(hou)擴展(zhan)到(dao)(dao)全三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)，故名(ming)“三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)”。據考究，“三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)”原來應該叫“三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)攋(la)粉(fen)(fen)(fen)”，“攋(la)”字(zi)顧(gu)名(ming)思義，這(zhe)(zhe)些圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條是(shi)用(yong)(yong)(yong)手“攋(la)”出來的(de)(de)(de)。據說(shuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)從鍋邊演變過來，當時村民每逢(feng)喜(xi)慶日，甚至(zhi)農(nong)閑時，為變變飲食(shi)(shi)口味(wei)，便制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)代飯來吃(chi)，到(dao)(dao)了農(nong)歷七(qi)月十四，三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)的(de)(de)(de)家家戶戶在(zai)(zai)早餐或午餐都要食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，有(you)人(ren)說(shuo)這(zhe)(zhe)天是(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)節。聽祖輩的(de)(de)(de)人(ren)說(shuo)，古(gu)時稱攋(la)粉(fen)(fen)(fen)，“又(you)(you)圓(yuan)又(you)(you)長”是(shi)一家團圓(yuan)又(you)(you)人(ren)人(ren)長壽的(de)(de)(de)好意頭(tou)(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作很(hen)(hen)簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)是(shi)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)，過去，椿(chun)米粉(fen)(fen)(fen)時加點冷飯，這(zhe)(zhe)樣(yang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)會更(geng)韌。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，開始(shi)是(shi)手攋(la)，后(hou)用(yong)(yong)(yong)瓦(wa)盆攋(la)（盆底有(you)很(hen)(hen)多小洞）現在(zai)(zai)是(shi)用(yong)(yong)(yong)機攋(la)。攋(la)在(zai)(zai)鍋里(li)，熟(shu)后(hou)撈出來，放在(zai)(zai)冷水(shui)盆里(li)過水(shui)，再繞成一扎扎，食(shi)(shi)時再用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)洗(xi)開。不過，還是(shi)用(yong)(yong)(yong)手攋(la)最(zui)韌滑。可(ke)惜(xi)，因(yin)功(gong)夫(fu)多又(you)(you)庥煩，再也(ye)很(hen)(hen)難吃(chi)到(dao)(dao)手攋(la)的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)講究是(shi)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)是(shi)用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)頭(tou)(tou)骨(gu)為主(zhu)加上(shang)雜骨(gu)、泥蛇(she)為最(zui)妙，月婆雞(ji)湯(tang)(tang)也(ye)不錯(cuo)(cuo)。搓拌粉(fen)(fen)(fen)和洗(xi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)水(shui)最(zui)好是(shi)泉水(shui)，白石(shi)(shi)(shi)環村的(de)(de)(de)水(shui)來自(zi)馬坑山的(de)(de)(de)泉水(shui)，靚水(shui)加靚瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)再加上(shang)靚湯(tang)(tang)，所以(yi)白石(shi)(shi)(shi)環村人(ren)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)美(mei)味(wei)可(ke)口。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)法有(you)多種，如湯(tang)(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等，配料也(ye)不斷創(chuang)新，配料有(you)豬(zhu)頭(tou)(tou)邊肉、切雞(ji)、牛腩、叉燒、燒鵝(e)、鮑片、魚(yu)翅、瘦肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、草(cao)菇、冬菇等等幾(ji)十種，加上(shang)豆芽更(geng)加爽口。“大記”是(shi)三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)百年老字(zi)號(hao)，前幾(ji)年已在(zai)(zai)石(shi)(shi)(shi)岐設(she)有(you)分店，據說(shuo)食(shi)(shi)客反映不錯(cuo)(cuo)。上(shang)世紀(ji)八十年代以(yi)來，市有(you)關食(shi)(shi)品部門(men)在(zai)(zai)環城渡頭(tou)(tou)村設(she)廠(chang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)出口，以(yi)供三(san)(san)(san)(san)(san)鄉(xiang)旅外同胞和外地人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，成為廣東(dong)五(wu)大名(ming)牌(pai)米粉(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)品之(zhi)一。

制作方法

中山市三鄉鎮的(de)傳統(tong)產(chan)品(pin)瀨粉(fen)，已有150多年(nian)歷史（一說200多年(nian)），過去(qu)是(shi)以冷飯(fan)曬干后磨粉(fen)特制而成。現經不斷改進工(gong)藝，以優(you)質粘米為主要原料(liao)(liao)，并選用當地(di)的(de)優(you)質礦泉水，拌和成稠度適中的(de)粉(fen)漿，蒸制成細長而很有韌性(xing)的(de)園條(tiao)狀鮮(xian)粉(fen)，成品(pin)配上(shang)上(shang)湯肉料(liao)(liao)，吃起來(lai)粉(fen)條(tiao)潤(run)滑爽口(kou)而有彈性(xing)，非常可(ke)口(kou)。