三(san)鄉(xiang)瀨粉有(you)200多年(nian)歷史,以其獨特的地方(fang)風味馳名省港澳都(dou)有(you)三(san)鄉(xiang)瀨粉店,有(you)的甚至是專(zhuan)門(men)店。
三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)始創地是(shi)三(san)鄉(xiang)鎮白石(shi)環村,后擴展到(dao)(dao)全三(san)鄉(xiang),故名(ming)“三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。據考究(jiu),“三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”原來(lai)應(ying)該叫“三(san)鄉(xiang)攋(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”,“攋(la)(la)(la)”字顧(gu)名(ming)思義,這些(xie)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)是(shi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)“攋(la)(la)(la)”出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。據說瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)從(cong)鍋(guo)邊演(yan)變過(guo)來(lai),當時(shi)村民每逢喜慶日,甚至農閑時(shi),為變變飲食(shi)口(kou)味,便(bian)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)飯來(lai)吃,到(dao)(dao)了農歷七(qi)月十四,三(san)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)家(jia)戶戶在早餐(can)或午餐(can)都要食(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen),有人(ren)說這天是(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽祖輩(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)說,古時(shi)稱攋(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen),“又圓(yuan)(yuan)又長(chang)”是(shi)一家(jia)團圓(yuan)(yuan)又人(ren)人(ren)長(chang)壽的(de)(de)(de)(de)(de)好意(yi)頭(tou)(tou)(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)很(hen)簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen),過(guo)去,椿米粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)加(jia)(jia)點(dian)冷飯,這樣(yang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)會更韌(ren)。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen),開始是(shi)手(shou)攋(la)(la)(la),后用(yong)(yong)(yong)瓦(wa)盆(pen)攋(la)(la)(la)(盆(pen)底有很(hen)多小洞)現(xian)在是(shi)用(yong)(yong)(yong)機攋(la)(la)(la)。攋(la)(la)(la)在鍋(guo)里(li),熟后撈(lao)出來(lai),放(fang)在冷水(shui)(shui)盆(pen)里(li)過(guo)水(shui)(shui),再(zai)繞(rao)成一扎扎,食(shi)時(shi)再(zai)用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)(shui)洗(xi)開。不過(guo),還是(shi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)攋(la)(la)(la)最(zui)韌(ren)滑。可(ke)惜,因功夫多又庥煩(fan),再(zai)也(ye)很(hen)難吃到(dao)(dao)手(shou)攋(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)講究(jiu)是(shi)湯(tang),湯(tang)是(shi)用(yong)(yong)(yong)豬頭(tou)(tou)(tou)骨為主(zhu)加(jia)(jia)上(shang)雜骨、泥(ni)蛇(she)為最(zui)妙,月婆雞湯(tang)也(ye)不錯(cuo)。搓拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)洗(xi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)最(zui)好是(shi)泉水(shui)(shui),白石(shi)環村的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)來(lai)自馬坑山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)(shui),靚(jing)水(shui)(shui)加(jia)(jia)靚(jing)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再(zai)加(jia)(jia)上(shang)靚(jing)湯(tang),所(suo)以白石(shi)環村人(ren)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)美味可(ke)口(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)法(fa)有多種,如(ru)湯(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈(lao)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等,配料(liao)(liao)也(ye)不斷創新,配料(liao)(liao)有豬頭(tou)(tou)(tou)邊肉、切(qie)雞、牛腩、叉燒、燒鵝(e)、鮑片、魚翅、瘦(shou)肉、豬肝、豬腰、草菇(gu)、冬菇(gu)等等幾(ji)十種,加(jia)(jia)上(shang)豆芽更加(jia)(jia)爽口(kou)。“大記”是(shi)三(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年(nian)老字號(hao),前幾(ji)年(nian)已在石(shi)岐設(she)有分店,據說食(shi)客(ke)反映(ying)不錯(cuo)。上(shang)世紀八十年(nian)代(dai)以來(lai),市有關(guan)食(shi)品部門在環城(cheng)渡(du)頭(tou)(tou)(tou)村設(she)廠制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)出口(kou),以供(gong)三(san)鄉(xiang)旅外(wai)同胞和(he)外(wai)地人(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong),成為廣東五大名(ming)牌米粉(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)品之(zhi)一。
中山(shan)市三鄉鎮的(de)傳(chuan)統(tong)產品瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen),已有(you)150多(duo)年歷史(一說200多(duo)年),過(guo)去(qu)是以(yi)冷(leng)飯曬干后磨粉(fen)(fen)(fen)特制而成。現經不斷改進工藝,以(yi)優質粘米(mi)為主要原料,并選(xuan)用當地的(de)優質礦泉(quan)水,拌和成稠度適中的(de)粉(fen)(fen)(fen)漿,蒸(zheng)制成細(xi)長而很有(you)韌性的(de)園條狀鮮粉(fen)(fen)(fen),成品配(pei)上(shang)上(shang)湯(tang)肉料,吃起來粉(fen)(fen)(fen)條潤(run)滑爽(shuang)口而有(you)彈性,非常可口。