芒果视频下载

基本介紹

蒙(meng)古(gu)語，意為(wei)奶皮(pi)。

有兩種：

一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)將鮮牛奶(nai)或馬奶(nai)、駝奶(nai)、羊奶(nai)放入(ru)器皿里存(cun)放一(yi)(yi)兩天，奶(nai)子(zi)發酸(suan)后，在(zai)表面上形成一(yi)(yi)層薄皮(pi)，稱圖(tu)黑烏如木(mu)，即生奶(nai)皮(pi)子(zi)，是(shi)(shi)做黃油的原料；

另(ling)一(yi)(yi)種是(shi)將鮮奶(nai)熬開后放入(ru)器皿里存放一(yi)(yi)、兩天，奶(nai)于發酸后在表面(mian)上結成一(yi)(yi)種薄奶(nai)皮(pi)，稱(cheng)寶勒森馬如木，即熟(shu)了的(de)奶(nai)皮(pi)，是(shi)做酥油的(de)原料。

奶皮味道香甜(tian)可(ke)口，是拌炒米吃的上等食品(pin)。

菜品特色

烏如(ru)木(mu)(mu)是(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品系列中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳品，營養(yang)價值頗高。制(zhi)做奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)工藝簡單，但用(yong)(yong)料很多(duo)。制(zhi)做奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料系鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，要(yao)制(zhi)做一(yi)(yi)(yi)斤烏如(ru)木(mu)(mu)，需(xu)用(yong)(yong)去(qu)八(ba)斤鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)。因(yin)此(ci)，經濟條件一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)家(jia)，是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)大多(duo)做烏如(ru)木(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。制(zhi)做烏如(ru)木(mu)(mu)時(shi)(shi)，需(xu)將(jiang)剛擠出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)紗布中(zhong)(zhong)過濾幾(ji)遍(bian)，使(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)不(bu)(bu)攙任何雜質。然(ran)后(hou)(hou)把(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)倒入大口鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)，待奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)稍微滾沸起(qi)(qi)來后(hou)(hou)，就用(yong)(yong)勺子不(bu)(bu)停地上(shang)下(xia)翻揚，至(zhi)到鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泛起(qi)(qi)銀(yin)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泡沫時(shi)(shi)，再把(ba)爐膛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火撤出(chu)，使(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)慢(man)慢(man)冷卻，第二天(tian)，就有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)層蜂窩狀麻面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂(zhi)，凝結(jie)(jie)于奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候，就用(yong)(yong)雙手把(ba)凝結(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂(zhi)輕輕揭起(qi)(qi)，倒扣在(zai)盤中(zhong)(zhong)或(huo)木(mu)(mu)板(ban)上(shang)，置(zhi)(zhi)于通風處陰干(gan)，一(yi)(yi)(yi)張完整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烏如(ru)木(mu)(mu)就做成了。食(shi)用(yong)(yong)烏如(ru)木(mu)(mu)，一(yi)(yi)(yi)般要(yao)配(pei)以油餅(bing)(bing)和(he)白沙糖。在(zai)剛出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)死面(mian)油餅(bing)(bing)上(shang)，灑上(shang)一(yi)(yi)(yi)層白沙糖，然(ran)后(hou)(hou)再附一(yi)(yi)(yi)層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)，把(ba)油餅(bing)(bing)和(he)烏如(ru)木(mu)(mu)卷在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)吃，甜(tian)而不(bu)(bu)膩，香(xiang)而又(you)酥(su)，十分可口。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子是(shi)(shi)(shi)哈薩克、維(wei)吾(wu)爾、蒙古、錫(xi)伯等少數(shu)民(min)族(zu)喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品。烏如(ru)木(mu)(mu)是(shi)(shi)(shi)指(zhi)牛(niu)(niu)、羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)面(mian)漂(piao)浮(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)蛋(dan)白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)混合物(wu)，其(qi)味(wei)(wei)有(you)(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)香(xiang)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)香(xiang)，略有(you)(you)甜(tian)味(wei)(wei)，十分可口。提取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)般在(zai)傍晚(wan)擠牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)或(huo)羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，靜置(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)夜(ye)后(hou)(hou)，第二天(tian)撇去(qu)上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浮(fu)油，這(zhe)(zhe)種浮(fu)油，像奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子結(jie)(jie)了一(yi)(yi)(yi)層皮(pi)(pi)，所以稱其(qi)為奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子。少數(shu)民(min)族(zu)稱其(qi)為“卡依瑪克”。這(zhe)(zhe)種生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子含(han)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸質，自(zi)然(ran)發酵后(hou)(hou)略含(han)酸味(wei)(wei)，吃起(qi)(qi)來有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)股(gu)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。俄羅(luo)斯人(ren)稱這(zhe)(zhe)種奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子為“斯米旦”，是(shi)(shi)(shi)抹(mo)在(zai)面(mian)包上(shang)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種調味(wei)(wei)品。還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種烏如(ru)木(mu)(mu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)牛(niu)(niu)、羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)煮熟后(hou)(hou)，等奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)涼(liang)卻后(hou)(hou)，取(qu)下(xia)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子上(shang)面(mian)浮(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)。這(zhe)(zhe)種熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)子多(duo)為家(jia)庭制(zhi)作，大多(duo)用(yong)(yong)抹(mo)在(zai)馕上(shang)或(huo)是(shi)(shi)(shi)放在(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)中(zhong)(zhong)食(shi)用(yong)(yong)。特別是(shi)(shi)(shi)哈薩克族(zu)、維(wei)吾(wu)爾等少數(shu)民(min)族(zu)早(zao)晨喝奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)時(shi)(shi)，要(yao)喝帶有(you)(you)厚厚奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)，其(qi)味(wei)(wei)特別香(xiang)。

食用價值

食物名稱 烏如木

含(han)量(liang)參考 約(yue)每100克食物(wu)中的含(han)量(liang)

能量(liang) 460 千卡

制作方法

制作烏(wu)(wu)如木時(shi)，將鍋里的(de)奶(nai)(nai)子煮沸，多(duo)次拂揚(yang)冒起泡沫后(hou)，形成一種粗粒麻狀的(de)油(you)層，取(qu)(qu)出凝結(jie)(jie)后(hou)就(jiu)(jiu)是(shi)奶(nai)(nai)皮(pi)。燉制奶(nai)(nai)皮(pi)要掌握火(huo)(huo)(huo)候，為使油(you)層加(jia)厚(hou)，及時(shi)鏟下(xia)鍋沿(yan)上(shang)的(de)粘貼部(bu)分(fen)并多(duo)次添加(jia)生奶(nai)(nai)。加(jia)奶(nai)(nai)和(he)火(huo)(huo)(huo)候適當就(jiu)(jiu)能取(qu)(qu)出比較(jiao)厚(hou)的(de)奶(nai)(nai)皮(pi)。火(huo)(huo)(huo)小(xiao)奶(nai)(nai)皮(pi)淡薄，火(huo)(huo)(huo)大了則味焦(jiao)。熬(ao)(ao)奶(nai)(nai)皮(pi)子的(de)時(shi)候，有時(shi)也要往鍋里放些(xie)糖，以(yi)便使奶(nai)(nai)皮(pi)子帶(dai)點甜。大多(duo)數人(ren)家是(shi)晚上(shang)熬(ao)(ao)奶(nai)(nai)皮(pi)子，經(jing)過一夜的(de)時(shi)間，第二天(tian)就(jiu)(jiu)會(hui)在熬(ao)(ao)過的(de)奶(nai)(nai)子上(shang)結(jie)(jie)一層厚(hou)而(er)多(duo)皺紋的(de)表皮(pi)，這(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)烏(wu)(wu)如木。每七(qi)斤生奶(nai)(nai)能制出一斤烏(wu)(wu)如木，是(shi)為上(shang)乘(cheng)。

做好(hao)的(de)烏如木要(yao)用一(yi)(yi)根干凈(jing)的(de)木棍從中(zhong)間挑起，然后找一(yi)(yi)個陰涼(liang)通風的(de)地方(fang)晾干，不能(neng)直接(jie)暴曬在太陽下(xia)，因為這樣會使烏如木變黃(huang)變硬(ying)。等(deng)奶(nai)皮子干了(le)之(zhi)后，就用一(yi)(yi)個半圓形的(de)笸籮來存放，以備冬春季節食用。

取奶(nai)(nai)皮剩下的(de)是(shi)熟奶(nai)(nai)，熟奶(nai)(nai)可以做(zuo)奶(nai)(nai)酪，加酸奶(nai)(nai)或者直接飲用。鍋(guo)(guo)底殘留的(de)叫(jiao)鍋(guo)(guo)巴，對(dui)煮(zhu)奶(nai)(nai)鍋(guo)(guo)巴，牧區(qu)兒(er)童是(shi)最(zui)喜歡吃的(de)。