芒果视频下载

基本介紹

蒙古語(yu)，意為奶皮(pi)。

有兩種：

一種是將鮮(xian)牛奶或馬(ma)奶、駝奶、羊(yang)奶放(fang)入器皿里存放(fang)一兩天，奶子發(fa)酸后(hou)，在表面(mian)上(shang)形成一層薄(bo)皮，稱圖(tu)黑烏如(ru)木(mu)，即生奶皮子，是做黃油的原料；

另一種(zhong)是將(jiang)鮮奶(nai)熬開后(hou)放入器(qi)皿里存(cun)放一、兩天，奶(nai)于發酸(suan)后(hou)在表面上結成一種(zhong)薄奶(nai)皮，稱寶勒(le)森馬如(ru)木，即熟了的(de)奶(nai)皮，是做酥油的(de)原料。

奶皮味道香甜可口(kou)，是拌(ban)炒米吃的上等(deng)食品(pin)。

菜品特色

烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)是奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)系列中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)佳品(pin)，營(ying)養價值頗高。制(zhi)做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)工藝簡單，但用(yong)料很多(duo)(duo)。制(zhi)做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)原料系鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，要(yao)制(zhi)做(zuo)一(yi)(yi)斤烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)，需(xu)用(yong)去八斤鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)。因此，經濟(ji)條件(jian)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)人家，是不(bu)大多(duo)(duo)做(zuo)烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)的(de)(de)(de)(de)。制(zhi)做(zuo)烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)時(shi)，需(xu)將(jiang)剛擠出的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)(zai)(zai)紗布中(zhong)(zhong)過濾幾遍，使奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)(ye)不(bu)攙任何(he)雜質。然后把鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)倒入大口(kou)鐵鍋中(zhong)(zhong)，待奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)(ye)稍微(wei)滾沸起(qi)來后，就用(yong)勺子(zi)不(bu)停(ting)地上(shang)下翻揚，至到鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)泛起(qi)銀多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)泡沫時(shi)，再(zai)把爐膛的(de)(de)(de)(de)火撤出，使奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)(ye)慢(man)慢(man)冷(leng)卻，第二天(tian)，就有(you)一(yi)(yi)層蜂窩狀麻面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂，凝結于(yu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)。這時(shi)候，就用(yong)雙手把凝結的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂輕輕揭起(qi)，倒扣在(zai)(zai)(zai)盤中(zhong)(zhong)或木(mu)板上(shang)，置于(yu)通風處陰干(gan)，一(yi)(yi)張完整的(de)(de)(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)就做(zuo)成了。食(shi)(shi)用(yong)烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)，一(yi)(yi)般要(yao)配以油餅(bing)和白沙(sha)糖(tang)。在(zai)(zai)(zai)剛出鍋的(de)(de)(de)(de)死面(mian)(mian)(mian)油餅(bing)上(shang)，灑上(shang)一(yi)(yi)層白沙(sha)糖(tang)，然后再(zai)附一(yi)(yi)層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，把油餅(bing)和烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)卷在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，甜而不(bu)膩(ni)，香(xiang)而又酥(su)，十分可(ke)口(kou)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)是哈薩(sa)克、維吾爾(er)、蒙古、錫伯等少(shao)(shao)數(shu)民(min)族(zu)(zu)(zu)喜歡的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)。烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)是指(zhi)牛、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)漂浮(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)層脂肪和奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)蛋(dan)白的(de)(de)(de)(de)混合物，其(qi)味(wei)(wei)有(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)香(xiang)和脂肪香(xiang)，略有(you)甜味(wei)(wei)，十分可(ke)口(kou)。提(ti)取的(de)(de)(de)(de)方法是一(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)傍晚擠牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)或羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，靜置一(yi)(yi)夜后，第二天(tian)撇去上(shang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)浮(fu)(fu)油，這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)浮(fu)(fu)油，像奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)結了一(yi)(yi)層皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，所以稱(cheng)(cheng)其(qi)為(wei)(wei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)。少(shao)(shao)數(shu)民(min)族(zu)(zu)(zu)稱(cheng)(cheng)其(qi)為(wei)(wei)“卡依瑪克”。這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)含(han)(han)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)酸(suan)質，自然發酵(jiao)后略含(han)(han)酸(suan)味(wei)(wei)，吃(chi)起(qi)來有(you)一(yi)(yi)股濃郁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。俄羅(luo)斯人稱(cheng)(cheng)這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)為(wei)(wei)“斯米旦”，是抹(mo)在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)包上(shang)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)調味(wei)(wei)品(pin)。還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)烏(wu)(wu)(wu)(wu)如(ru)(ru)(ru)木(mu)是在(zai)(zai)(zai)牛、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)煮熟后，等奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)涼(liang)卻后，取下奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)上(shang)面(mian)(mian)(mian)浮(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)。這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)多(duo)(duo)為(wei)(wei)家庭制(zhi)作，大多(duo)(duo)用(yong)抹(mo)在(zai)(zai)(zai)馕上(shang)或是放在(zai)(zai)(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)中(zhong)(zhong)食(shi)(shi)用(yong)。特別是哈薩(sa)克族(zu)(zu)(zu)、維吾爾(er)等少(shao)(shao)數(shu)民(min)族(zu)(zu)(zu)早晨喝奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)時(shi)，要(yao)喝帶有(you)厚(hou)厚(hou)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)，其(qi)味(wei)(wei)特別香(xiang)。

食用價值

食物名稱(cheng) 烏(wu)如木

含量參考 約每(mei)100克食物中(zhong)的含量

能量 460 千卡

制作方法

制作烏(wu)如(ru)木(mu)時，將鍋里的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)煮沸，多次拂揚冒起泡沫后(hou)(hou)，形成(cheng)一(yi)種粗(cu)粒麻狀的(de)(de)油(you)層，取出凝結后(hou)(hou)就(jiu)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)。燉(dun)制奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)要(yao)掌握(wo)火候，為使油(you)層加厚，及(ji)時鏟(chan)下鍋沿上(shang)(shang)的(de)(de)粘貼部分(fen)并(bing)多次添加生奶(nai)(nai)(nai)。加奶(nai)(nai)(nai)和(he)火候適(shi)當就(jiu)能取出比較厚的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)。火小(xiao)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)淡(dan)薄，火大了則(ze)味焦。熬(ao)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)的(de)(de)時候，有時也要(yao)往(wang)鍋里放些糖，以(yi)便使奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)帶點甜。大多數人家是(shi)晚上(shang)(shang)熬(ao)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)，經過(guo)一(yi)夜的(de)(de)時間，第二天(tian)就(jiu)會(hui)在熬(ao)過(guo)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)上(shang)(shang)結一(yi)層厚而多皺紋的(de)(de)表皮(pi)(pi)(pi)，這就(jiu)是(shi)烏(wu)如(ru)木(mu)。每七斤(jin)生奶(nai)(nai)(nai)能制出一(yi)斤(jin)烏(wu)如(ru)木(mu)，是(shi)為上(shang)(shang)乘。

做好(hao)的(de)烏(wu)如木(mu)要用一(yi)根干(gan)(gan)凈的(de)木(mu)棍從中間挑(tiao)起(qi)，然后(hou)找一(yi)個陰涼(liang)通風(feng)的(de)地方(fang)晾干(gan)(gan)，不(bu)能直接暴(bao)曬在太陽下，因為這樣會使烏(wu)如木(mu)變黃變硬。等奶(nai)皮子(zi)干(gan)(gan)了之后(hou)，就用一(yi)個半圓形的(de)笸籮來存放，以備冬(dong)春季(ji)節食用。

取奶(nai)皮剩(sheng)下(xia)的是熟奶(nai)，熟奶(nai)可以做奶(nai)酪，加酸(suan)奶(nai)或者直接飲用。鍋(guo)底殘留的叫(jiao)鍋(guo)巴(ba)，對煮奶(nai)鍋(guo)巴(ba)，牧區兒(er)童是最(zui)喜(xi)歡吃的。