青海(hai)風(feng)味食品。用(yong)脫去皮的(de)小(xiao)麥(mai)粒(li)(li)和切(qie)成小(xiao)塊的(de)牛、羊、豬肉(rou)(rou)佐(zuo)以調(diao)料熬煮(zhu)成的(de)粥(zhou)。本地群眾(zhong)一(yi)般在(zai)(zai)(zai)農(nong)歷(li)臘月(yue)初(chu)八(ba)吃(chi)麥(mai)仁，有的(de)地區也有在(zai)(zai)(zai)農(nong)歷(li)二月(yue)初(chu)二吃(chi)麥(mai)仁的(de)習俗。在(zai)(zai)(zai)農(nong)村，選擇潔凈冰厚的(de)河(he)灘(tan)鑿一(yi)個冰臼，放進(jin)麥(mai)粒(li)(li)，用(yong)石杵或(huo)木棒搗錘，使麥(mai)粒(li)(li)脫皮，有的(de)也用(yong)石碾脫皮。麥(mai)仁在(zai)(zai)(zai)臘八(ba)前一(yi)晚(wan)下鍋(guo)(guo)熬煮(zhu)，先將(jiang)牛、羊、豬肉(rou)(rou)塊在(zai)(zai)(zai)熟油鍋(guo)(guo)中爆炒，加鹽(yan)、花椒、姜、大香等調(diao)料，然后加水(shui)，倒進(jin)麥(mai)粒(li)(li)，燒(shao)沸后用(yong)文火慢慢熬煮(zhu)，并不時攪動，以免粘(zhan)鍋(guo)(guo)燒(shao)糊。至臘八(ba)早(zao)晨(chen)肉(rou)(rou)爛麥(mai)仁熟，成為粘(zhan)稠別有風(feng)味的(de)麥(mai)仁。吃(chi)時再加上(shang)蒜苗絲(si)，則香味更濃。
歲月靜(jing)好
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