青海人(ren)以發(fa)菜(cai)(cai)作主料烹調的發(fa)菜(cai)(cai)蒸(zheng)蛋，有人(ren)雅(ya)稱“黃金白銀(yin)烏絲糕”，是西寧的特(te)制菜(cai)(cai)。
此菜頂(ding)層(ceng)(ceng)如(ru)雪，中層(ceng)(ceng)漆 黑呈(cheng)蜂窩狀，底層(ceng)(ceng)金黃，色彩分(fen)明，結構(gou)奇特，蛋層(ceng)(ceng)細嫩滑(hua)潤，發層(ceng)(ceng)松脆可口(kou)，味道淡雅醇(chun)香。
做法是雞(ji)蛋黃(huang)白(bai)(bai)分離，攪打勻稱， 并(bing)調精鹽(yan)、姜粉、花椒等粉末(mo)佐料，以(yi)蛋白(bai)(bai)襯(chen)底，上(shang)覆蓋洗(xi)凈的 發菜(cai)，先上(shang)籠蒸到(dao)發菜(cai)和(he)蛋白(bai)(bai)凝結(jie)，固定成形(xing)后(hou)，在上(shang)層傾入(ru)攪勻 的蛋黃(huang)繼續(xu)蒸到(dao)熟透，在蒸碗中(zhong)(zhong)用刀劃成方形(xing)或(huo)菱形(xing)，反扣湯(tang)盤 中(zhong)(zhong)心，上(shang)澆羊肉湯(tang)(牛肉湯(tang)、雞(ji)湯(tang)均(jun)可)，湯(tang)汁中(zhong)(zhong)放木(mu)耳、黃(huang)花、筍 片、香菜(cai)末(mo)等，最后(hou)撒(sa)幾滴香油上(shang)桌。
歲月靜好 
