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基本介紹

青(qing)海人以發菜(cai)作(zuo)主料烹調的(de)發菜(cai)蒸蛋，有人雅(ya)稱“黃金白銀烏絲糕”，是(shi)西寧的(de)特制菜(cai)。

菜品特色

此菜(cai)頂層(ceng)如雪(xue)，中層(ceng)漆 黑(hei)呈蜂窩狀，底層(ceng)金黃，色彩分明(ming)，結構奇特，蛋層(ceng)細嫩滑潤(run)，發(fa)層(ceng)松(song)脆可口(kou)，味道(dao)淡雅醇香。

制作方法

做法是雞蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)白分離，攪(jiao)打(da)勻(yun)稱， 并(bing)調精鹽、姜粉(fen)、花(hua)椒等粉(fen)末佐料，以蛋(dan)(dan)白襯底，上(shang)(shang)覆蓋洗凈的(de) 發(fa)菜(cai)，先上(shang)(shang)籠蒸到(dao)發(fa)菜(cai)和蛋(dan)(dan)白凝結，固定成形(xing)(xing)后，在(zai)上(shang)(shang)層傾入攪(jiao)勻(yun) 的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)繼續蒸到(dao)熟透，在(zai)蒸碗中用刀劃成方(fang)形(xing)(xing)或(huo)菱(ling)形(xing)(xing)，反扣湯盤 中心，上(shang)(shang)澆羊肉(rou)湯(牛肉(rou)湯、雞湯均可)，湯汁中放木(mu)耳、黃(huang)(huang)花(hua)、筍 片、香菜(cai)末等，最后撒幾滴香油上(shang)(shang)桌。