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基本介紹

筏子(zi)(zi)肉(rou)團是青海(hai)西寧(ning)的(de)名菜，俗稱“炸筏子(zi)(zi)”。將豬的(de)胃壁脂肪膜九俗稱蒙肚子(zi)(zi)油或包(bao)(bao)肚油)做包(bao)(bao)裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌(ban)入鹽、姜粉、花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、醬油、清油、蔥沫(mo)、蒜泥等摻入面(mian)粉和團粉，拌(ban)勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的(de)小腸管來(lai)回密密地扎成一長圓形肉(rou)團，兩端封口、煮熟(shu)，再蒸一個時辰(chen)可食。

制作方法

將豬的(de)(de)胃壁(bi)脂(zhi)肪(fang)膜9俗稱蒙(meng)肚子(zi)油(you)或包(bao)(bao)肚油(you)）做(zuo)包(bao)(bao)裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入(ru)鹽、姜(jiang)粉、花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、醬(jiang)油(you)、清油(you)、蔥沫、蒜泥等摻入(ru)面粉和團(tuan)粉，拌勻，填入(ru)脂(zhi)肪(fang)膜中(zhong)，再(zai)(zai)用洗凈的(de)(de)小腸(chang)管(guan)來回密密地扎(zha)(zha)成一長圓形肉(rou)團(tuan)，兩端(duan)封口、煮(zhu)熟(shu)，再(zai)(zai)蒸一個時辰可食。有(you)的(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)把羊肉(rou)裝入(ru)腸(chang)中(zhong)經煮(zhu)、蒸而成。因形似當地水上運輸(shu)工具(ju)羊皮筏(fa)子(zi)而得名。特點是(shi)肥而不膩，鮮嫩(nen)味(wei)美。青海(hai)各族(zu)人(ren)民都吃筏(fa)子(zi)肉(rou)團(tuan)，回族(zu)和撒拉(la)族(zu)群(qun)眾多在(zai)自己的(de)(de)節日扎(zha)(zha)羊肉(rou)筏(fa)子(zi)吃；漢族(zu)和土族(zu)群(qun)眾都集中(zhong)在(zai)歲尾(wei)制作，作為春節的(de)(de)美食。