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基本介紹

鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)起(qi)源于日本，已(yi)經有40年的悠久歷史，國內鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)風(feng)靡大江南北，紅透全國各地，經歷數年市(shi)場培育，在各地城市(shi)形成(cheng)了一(yi)(yi)批又一(yi)(yi)批鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)的愛好(hao)者顧客(ke)群，無論(lun)在南方還(huan)是(shi)北方，無論(lun)是(shi)在豪華的酒店還(huan)是(shi)繁華的街頭都可以(yi)火暴經營(ying)，深受歡迎老少(shao)皆(jie)宜!

鐵(tie)板燒講究其食(shi)(shi)材新鮮(xian)，干(gan)凈(jing)衛生，鮮(xian)味完全來自(zi)食(shi)(shi)材本身。沒有(you)一(yi)點腥味，絲毫不會破壞食(shi)(shi)物的(de)原味。并(bing)且鐵(tie)板導熱快(kuai)溫度高，食(shi)(shi)材可以迅(xun)速地成熟，最大程度地保(bao)留食(shi)(shi)材的(de)營(ying)養，口感也是無法(fa)比(bi)擬地有(you)汁有(you)味。

鐵板燒配方，是采用中香料秘(mi)制(zhi)配方加工出與眾不(bu)同的(de)香味，吃(chi)完一次(ci)還(huan)想吃(chi)，回頭率達百分之九十八以上，收入十分可觀。所用的(de)原料都是先(xian)經(jing)過幾(ji)十種調料，中藥材浸泡(pao)，然后經(jing)鐵板烤制(zhi)而成(cheng)。

鐵板燒可做的(de)食品種類(lei)眾多，如，魷魚(yu)、熱狗(香(xiang)腸(chang))，牛肉、海螺、雞、動物腎臟(zang)、腰花、炒飯、鱸魚(yu)等等再刷上各種不同的(de)調味(wei)醬，鮮美潤滑(hua)，油而不膩(ni)。本品可現(xian)場(chang)加工現(xian)做現(xian)賣，不僅受(shou)到青年(nian)男(nan)女(nv)和學(xue)生的(de)喜愛(ai)，還(huan)倍受(shou)中老年(nian)人(ren)的(de)青睞(lai)!是一道美味(wei)的(de)小(xiao)吃！深受(shou)廣大人(ren)民的(de)喜愛(ai)。

菜品特色

街頭吃(chi)的(de)鐵板魷(you)魚，遠遠聞香而至，看著(zhu)小(xiao)(xiao)販用小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)鐵鏟，分割(ge)著(zhu)魷(you)魚，不斷地(di)翻動(dong)魷(you)魚，聽著(zhu)油漬著(zhu)魷(you)魚發(fa)出的(de)響聲，同時醬料一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)的(de)刷(shua)上，散發(fa)出讓人難以抗拒的(de)香味。

食用價值

1、魷魚富含鈣(gai)、磷、鐵元素，利于骨(gu)骼發育和造血，能有效治(zhi)療(liao)貧血；

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需(xu)的(de)氨基酸外(wai)，還含有大量的(de)牛黃酸，可抑制血液中(zhong)的(de)膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fu)視力，改善肝臟功(gong)能(neng)；

3、魷魚(yu)所(suo)含多肽和硒有抗病(bing)毒(du)、抗射線作用。

制作方法

做法一

食材準備

整只魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥(cong)末15克，沙(sha)拉醬(jiang)20克，海鮮醬(jiang)15克，黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)15克，味精3克，鹵(lu)水(shui)1000克，色拉油10克，蔥(cong)末10克，食鹽15克，酒10克

制作步驟

1.將(jiang)魷魚整(zheng)只放(fang)入(ru)沸水中用中火氽3分(fen)鐘，取出(chu)后，放(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)水中微(wei)火鹵(lu)(lu)30分(fen)鐘。

2.取一鍋，放入(ru)色(se)拉(la)油，燒至七成熱(re)時，放入(ru)洋蔥末煸(bian)炒出香，加(jia)入(ru)沙拉(la)醬、海(hai)鮮醬、黑胡椒粉(fen)、味精調(diao)成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船(chuan)的(de)錫(xi)(xi)紙(zhi)，將鹵好的(de)魷(you)魚筒沿頭尾打上間距為1厘(li)米的(de)直(zhi)刀，然后放在錫(xi)(xi)紙(zhi)內，澆上調好的(de)汁上桌，撒(sa)上蔥末即(ji)可。

做法二

食材準備

主料：魷魚 洋蔥(cong) 辣椒面

調(diao)料(liao)：孜然 芝麻 鹽(yan) 花椒面

制作步驟

1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚(yu)煸炒到水分全無，改小(xiao)火。

3、加入(ru)辣(la)椒面，孜(zi)然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xu)翻炒；

4、最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即(ji)可。

5、鐵板燒熱，刷少(shao)量油后(hou)(hou)，立刻(ke)加如少(shao)量洋蔥，最后(hou)(hou)放入魷魚即可(ke)。

做法三

1、所需用具：

鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)一塊3～5毫米厚，直徑(jing)為30cm左右的(de)圓鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)，表面(mian)光滑(hua)、平整，可(ke)以在鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)邊緣焊(han)兩個把(ba)手，以方便操(cao)作爐具(三芯煤爐，其(qi)受熱面(mian)積大(da)，火力均勻，為了方便操(cao)作，也(ye)可(ke)使(shi)用液化氣)，鐵(tie)(tie)鏟一把(ba)，毛刷一把(ba)。

2、選料：

魷(you)魚(yu)(yu)應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏(yan)色新鮮的魷(you)魚(yu)(yu)為(wei)好。

3、配(pei)方(fang)：(以2公斤魷魚為(wei)例)

五(wu)香粉20g、辣椒粉適量(liang)、花椒粉適量(liang)、味(wei)精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白(bai)糖3g、料酒適量(liang)、淀粉60g。

4、腌制：

將(jiang)魷(you)魚分割(ge)成(cheng)長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料(liao)攪拌均勻(yun)，腌制20分鐘(zhong)左右。孜然(ran)粉在燒做好(hao)后加少許在魷(you)魚上面就可以了。

5、穿串：

用竹簽將(jiang)腌(a)制好的(de)魷魚塊(kuai)穿成串(chuan)，要求穿成的(de)串(chuan)大小(xiao)均勻一致，穿魷魚塊(kuai)時(shi)竹簽應從(cong)魷魚塊(kuai)的(de)中(zhong)間(jian)縱(zong)向穿入，穿魷魚須時(shi)竹簽應縱(zong)向，這樣賣(mai)相更好看(kan)。

6、烤制

將鐵(tie)板(ban)置于(yu)火爐上燒熱(re)，用排刷(shua)在鐵(tie)板(ban)上均(jun)勻(yun)地刷(shua)上一層(ceng)植物油，將洋蔥(cong)切成均(jun)勻(yun)的小(xiao)顆粒狀放入鐵(tie)板(ban)上炸出香(xiang)(xiang)味，將穿好(hao)的魷(you)魚(yu)串置于(yu)鐵(tie)板(ban)上進(jin)行烤(kao)制，在烤(kao)制過(guo)程(cheng)中應時刻注意(yi)調節火力的大(da)小(xiao)，并不斷(duan)地刷(shua)油、翻面、以免烤(kao)糊，在烤(kao)制過(guo)程(cheng)中應在魷(you)魚(yu)表(biao)面撤匕適量五香(xiang)(xiang)粉、孜然(ran)粉、辣椒粉、花椒粉烤(kao)制好(hao)后的魷(you)魚(yu)表(biao)面刷(shua)上一層(ceng)飄香(xiang)(xiang)醬后即可食用。

7、飄香醬的調制(zhi)

（1）配料(liao)：泡椒(jiao)(jiao)500g、花生醬(jiang)200g、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)40g、大蒜仁100g、花椒(jiao)(jiao)粉30g、味精(jing)80g、、雞精(jing)100g、白糖20g、精(jing)鹽40g。

（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝(bo)皮搗碎。

（3）用一(yi)瓷器裝入(ru)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、花(hua)生(sheng)醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、大蒜(suan)仁、花(hua)椒(jiao)粉、雞精、白(bai)糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油(you)燒至八成熟放泡椒細末炸(zha)香，然后(hou)倒入瓷(ci)器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后(hou)再嘗(chang)一下(xia)，如果成了(le)，適當放點白糖(tang)、味精，淡了(le)加點鹽即成飄香醬。

做法四

食材準備

鮮阿根(gen)廷魷魚(yu)(yu)(yu)1000克(ke)姜(jiang)茸(rong)50克(ke) 蒜(suan)茸(rong)50克(ke) 蔥茸(rong)80克(ke) 魚(yu)(yu)(yu)骨粉(fen)50克(ke) 胡(hu)椒粉(fen)50克(ke) 料酒100克(ke)、魷魚(yu)(yu)(yu)腌制料（調味(wei)界特(te)制的）200克(ke)，色拉油(you)各(ge)適(shi)量。

制作步驟

1、鮮(xian)魷魚除去內臟，撕去外(wai)膜洗凈，，切成(cheng)4厘(li)米長(chang)、2厘(li)米寬的(de)條(tiao)，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥(cong)茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分(fen)鐘，最后放入腌汁拌(ban)勻。

2、用特(te)長號專用魷(you)魚之簽從魷(you)魚片中(zhong)間穿過，保證每串(chuan)穿30克左(zuo)右的(de)魷(you)魚。

3、大塊平底鐵板(ban)置火(huo)爐上，放入色拉油(you)燒熱，再把(ba)魷魚串平鋪(pu)在鐵板(ban)上，用中(zhong)火(huo)烤熟(shu)（中(zhong)途翻面(mian)），即(ji)可(ke)。

做法五

食材：魷魚400g，蠔油(you)適(shi)量(liang)(liang)，食鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，孜(zi)然適(shi)量(liang)(liang)，辣(la)椒粉適(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)量(liang)(liang)，洋蔥適(shi)量(liang)(liang)，黑胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)，油(you)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、魷(you)魚(yu)須洗(xi)凈，加鹽和燒烤(kao)調料腌制半天。

2、煎鍋平底鍋放少許油，加(jia)入腌制好的魷魚須，中火(huo)煎至金(jin)黃。

3、加入孜(zi)然粉，辣椒粉，翻煎(jian)，盛出。

4、放入洋蔥(cong)，繼續(xu)煎至金黃，撒上黑胡(hu)椒。

5、鐵板(ban)（網上有賣）取出，刷(shua)上油，加熱(re)鐵板(ban)，把煎(jian)好的洋(yang)蔥(cong)鋪上。

6、洋蔥上面倒上剪好的魷魚(yu)，完成。