辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang),相(xiang)(xiang)傳起源(yuan)于宋朝徐(xu)州(zhou)(zhou)。北宋熙寧(ning)十年(nian)(nian),也(ye)就是公元1077年(nian)(nian),黃(huang)河(he)奪(duo)泗入淮(huai),各種魚類隨水泛濫,捕(bu)不(bu)勝捕(bu)。當時(shi)任徐(xu)州(zhou)(zhou)知府的(de)蘇(su)軾,賦詩《河(he)復》作以(yi)(yi)描(miao)述:“巨野東傾淮(huai)泗滿,楚人(ren)(ren)恣食黃(huang)河(he)鳣。”這(zhe)里(li)的(de)楚人(ren)(ren)即(ji)指徐(xu)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren),他們從(cong)黃(huang)河(he)中捕(bu)鱔(shan)并輔以(yi)(yi)佐料煮湯(tang)(tang)(tang),形成徐(xu)州(zhou)(zhou)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)雛形。徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)已有上千年(nian)(nian)歷史,1912年(nian)(nian)經山東人(ren)(ren)張繼曉改良享有盛名,尤以(yi)(yi)“中華名小吃”兩(liang)來風辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)最為出(chu)名,著名相(xiang)(xiang)聲(sheng)大(da)師馬季親筆題(ti)書(shu)“千年(nian)(nian)一碗湯(tang)(tang)(tang)”。徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)和中原地區的(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、酸辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)在味道上有著某些相(xiang)(xiang)似之處,但(dan)是徐(xu)州(zhou)(zhou)的(de)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)則使用了(le)鱔(shan)魚作為主料配制(zhi)。
辣湯營養豐富(fu)全面,鈣(gai)、鐵含量高(gao),開(kai)胃健脾。
辣(la)湯(tang)(tang)既有(you)養生之功效,又具辛(xin)辣(la)之性情,更能體現(xian)徐(xu)州(zhou)之風味。尤其在寒冬臘月天,早上(shang)(shang)喝一(yi)碗辣(la)湯(tang)(tang),吃(chi)上(shang)(shang)幾個包子,渾身(shen)熱呼呼的(de),精神也為之一(yi)振(zhen),有(you)這碗辣(la)湯(tang)(tang)墊(dian)底,一(yi)天所有(you)的(de)辛(xin)勞(lao)仿佛(fo)都能消解。所以來徐(xu)州(zhou)的(de)外地人對(dui)辣(la)湯(tang)(tang)更情有(you)獨鐘。
辣湯(tang)以(yi)面(mian)粉為主料(liao),外加(jia)幾樣佐料(liao)。用料(liao)簡單,造價(jia)不高(gao),但喝來別(bie)有一(yi)番風味,其(qi)訣竅在制作(zuo)的(de)技術上(shang)。辣湯(tang)的(de)制作(zuo)很別(bie)致,一(yi)般在10個(ge)小時以(yi)前就要做好(hao)和面(mian)、洗(xi)(xi)面(mian)的(de)工作(zuo),即頭天(tian)下午(wu)準備,第(di)二天(tian)早晨下鍋(guo)食(shi)用。具體(ti)做法(fa)是:將面(mian)粉摻水和成(cheng)面(mian)團,然后加(jia)清(qing)水用手徐徐洗(xi)(xi),洗(xi)(xi)到(dao)只(zhi)剩面(mian)筋為止(zhi)。將洗(xi)(xi)好(hao)的(de)面(mian)筋放(fang)在盆(pen)內養(yang)(yang)(yang)起來,直到(dao)10個(ge)小時以(yi)后,把養(yang)(yang)(yang)的(de)面(mian)筋徐徐攪入面(mian)湯(tang)開水鍋(guo)里(li)。燒開后,放(fang)入胡椒、豆(dou)腐皮(pi)、青(qing)菜、海帶絲、雞蛋(dan)皮(pi)等(deng)佐料(liao),即可食(shi)用。食(shi)用時再加(jia)醋及香油少(shao)許(xu),喝來香辣可口。食(shi)用辣湯(tang)對(dui)人體(ti)健(jian)康(kang)有很多(duo)好(hao)處,夏天(tian)去火防暑,冬季(ji)開胃避寒,湯(tang)內含多(duo)種營養(yang)(yang)(yang)成(cheng)份,是大(da)眾化湯(tang)類早點的(de)佳羹。
用料
豆腐100克,雞蛋(dan)1個(ge),豬肉50克,菠菜(cai)梗、水發木耳(er)、水發玉蘭片(pian)各15克,香(xiang)菜(cai)、花椒油、水淀粉、醬油、白胡椒、香(xiang)油、植物油、蔥(cong)、富清(qing)鮮辣味粉、醋、味精各適量。
制法
1、豆腐(fu)、豬肉、水發木耳(er)、玉蘭片均切成絲(si),白胡(hu)椒用刀(dao)拍(pai)碎(sui)。
2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗(geng)洗凈(jing)切(qie)成段(duan),香菜、蔥洗凈(jing)切(qie)末。
3、白胡椒入油(you)鍋炸一(yi)下,撈出,用(yong)蔥末爆鍋,注入富清鮮辣味粉,放入四絲和菠(bo)菜梗(geng),加入味精、醬油(you),燒開后(hou)用(yong)水淀粉勾芡,甩上雞蛋(dan)花(hua),出鍋前(qian)放入醋、花(hua)椒油(you)、香油(you)、香菜末即(ji)成。