瀏陽(yang)茴(hui)餅(bing)是湖(hu)南省長沙市瀏陽(yang)市的傳(chuan)統小吃,其松(song)脆酥(su)香,表面(mian)起(qi)酥(su)、內餡豐滿(man)有茴(hui)香獨特風(feng)味,相傳(chuan)已有三(san)千(qian)年的產銷歷史,久(jiu)負盛名,其與瀏陽(yang)花炮、夏布、菊花石、瀏陽(yang)豆(dou)豉一(yi)起(qi)構(gou)成(cheng)瀏陽(yang)五(wu)大土特產。
瀏陽茴(hui)餅它采用糖(tang)皮(pi)包酥(su)、缸(gang)隔爐烤的(de)獨(du)特制作方法,具(ju)有小茴(hui)、桂子、芝麻(ma)等(deng)天然芳香(xiang)。成(cheng)(cheng)品外表(biao)美觀,面(mian)圓微凸,火(huo)色(se)金(jin)黃(huang)光亮,表(biao)面(mian)起酥(su),里皮(pi)燥脆(cui),內餡豐滿(man),松泡爽口,油甜不膩,以面(mian)粉、茶油、白糖(tang)、飴糖(tang)作主(zhu)料,金(jin)桔花、小茵香(xiang)、熟芝麻(ma)、桂子油、碎冰糖(tang)等(deng)為(wei)輔料,金(jin)黃(huang)光亮,邊(bian)緣(yuan)牙白,底(di)色(se)深黃(huang)。皮(pi)勻芯正。松脆(cui)酥(su)香(xiang),有茴(hui)香(xiang)獨(du)特風味。經過和皮(pi)子、和蕊(rui)子、擦油酥(su)、扯臍包酥(su)、開皮(pi)灌蕊(rui)、成(cheng)(cheng)型烘烤等(deng)十多(duo)道工序(xu)精制而成(cheng)(cheng)。
1.制(zhi)皮:先(xian)將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)2.25千(qian)(qian)克與老(lao)面(mian)加(jia)(jia)入(ru)溫水1千(qian)(qian)克調(diao)和,置容器(qi)內(nei)保溫發酵(jiao)。次日,用2.75千(qian)(qian)克面(mian)粉(fen)攤成圓圈,將(jiang)(jiang)發酵(jiao)的老(lao)面(mian)與飴糖到入(ru)圈內(nei)攪勻(yun),緩慢加(jia)(jia)入(ru)碳鈉酸,加(jia)(jia)油攪勻(yun),再將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)拌入(ru)和勻(yun)即(ji)成皮料。
2.制酥(su):將面(mian)粉與茶油(you)拌(ban)勻察勻。
3.制餡:將(jiang)糖、熟面與(yu)輔料拌(ban)勻擦散,再加(jia)油(you)擦勻。
4.包酥包餡(xian):將(jiang)酥面包入(ru)皮內,再包入(ru)餡(xian)心,用凸形錘打(da)成(cheng)直(zhi)徑8厘米的餅坯,打(da)好氣(qi)孔以備烘烤。
5.烘烤:采用隧道式遠紅(hong)外線烤爐(lu)(lu),爐(lu)(lu)溫170~180℃,烘烤時間13~15分鐘。待餅面色(se)澤金黃即(ji)成。冷卻包裝。