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基本介紹

瀏(liu)陽(yang)(yang)茴(hui)餅是湖南(nan)省長(chang)沙(sha)市(shi)瀏(liu)陽(yang)(yang)市(shi)的傳統小吃，其松(song)脆酥香，表面起(qi)酥、內餡豐滿(man)有茴(hui)香獨特風味，相(xiang)傳已有三千(qian)年的產(chan)銷歷(li)史，久負盛名(ming)，其與瀏(liu)陽(yang)(yang)花(hua)炮、夏布、菊花(hua)石(shi)、瀏(liu)陽(yang)(yang)豆豉一起(qi)構成(cheng)瀏(liu)陽(yang)(yang)五大土特產(chan)。

菜品特色

瀏(liu)陽茴餅它采用糖皮包(bao)(bao)酥(su)(su)、缸隔爐烤的(de)獨(du)特制作方法，具有(you)(you)小茴、桂子(zi)(zi)、芝(zhi)麻(ma)等(deng)天然芳香。成品外表(biao)美觀，面(mian)圓微(wei)凸，火色(se)金黃(huang)光亮(liang)，表(biao)面(mian)起酥(su)(su)，里皮燥脆(cui)，內(nei)餡(xian)豐滿(man)，松(song)泡爽口，油(you)甜(tian)不(bu)膩(ni)，以面(mian)粉、茶油(you)、白糖、飴糖作主料(liao)，金桔花、小茵香、熟芝(zhi)麻(ma)、桂子(zi)(zi)油(you)、碎冰(bing)糖等(deng)為輔料(liao)，金黃(huang)光亮(liang)，邊(bian)緣牙白，底色(se)深黃(huang)。皮勻芯正。松(song)脆(cui)酥(su)(su)香，有(you)(you)茴香獨(du)特風味。經過和(he)皮子(zi)(zi)、和(he)蕊子(zi)(zi)、擦油(you)酥(su)(su)、扯臍包(bao)(bao)酥(su)(su)、開皮灌蕊、成型(xing)烘烤等(deng)十(shi)多道工序(xu)精制而(er)成。

制作方法

1.制皮：先(xian)將面(mian)粉2.25千克(ke)與(yu)老面(mian)加入(ru)溫(wen)水1千克(ke)調(diao)和，置容(rong)器內(nei)(nei)保溫(wen)發酵。次日(ri)，用(yong)2.75千克(ke)面(mian)粉攤成圓圈(quan)，將發酵的老面(mian)與(yu)飴糖到入(ru)圈(quan)內(nei)(nei)攪勻(yun)(yun)(yun)，緩(huan)慢加入(ru)碳(tan)鈉酸，加油攪勻(yun)(yun)(yun)，再(zai)將面(mian)粉拌入(ru)和勻(yun)(yun)(yun)即成皮料。

2.制酥：將面(mian)粉與(yu)茶油拌勻察勻。

3.制(zhi)餡：將糖、熟面(mian)與輔(fu)料拌勻擦散，再加油擦勻。

4.包(bao)酥包(bao)餡(xian)：將(jiang)酥面包(bao)入皮內，再(zai)包(bao)入餡(xian)心，用凸形(xing)錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以(yi)備(bei)烘(hong)烤。

5.烘烤：采用隧道式(shi)遠紅外線烤爐(lu)，爐(lu)溫(wen)170～180℃，烘烤時(shi)間13～15分鐘(zhong)。待餅(bing)面色澤(ze)金黃即(ji)成。冷(leng)卻包裝。