湘(xiang)賓(bin)春卷(juan)，是(shi)(shi)湖南(nan)長沙地(di)區特色傳統(tong)小吃。其特點是(shi)(shi)香脆、綿軟(ruan)、多汁、鮮(xian)嫩。餡料可根據食(shi)客(ke)的口味更換。
先做(zuo)面(mian)皮：在(zai)盆(pen)內(nei)將(jiang)面(mian)粉用(yong)清水拌(ban)勻，反復(fu)搓揉(rou)，成水面(mian)團(tuan)。然(ran)后用(yong)微火將(jiang)平鍋燒熱，右手(shou)抓住水面(mian)團(tuan)，不斷地摔動(dong)，然(ran)后在(zai)平鍋內(nei)輕輕烙成一張直徑12厘米的(de)圓薄面(mian)餅，左手(shou)揭皮翻面(mian)略烙后取(qu)出，右手(shou)繼續(xu)摔動(dong)水面(mian)團(tuan)，再烙下一張。烙好(hao)的(de)面(mian)皮要整齊(qi)堆放，用(yong)凈濕布(bu)蓋(gai)好(hao)，防皮干枯。
包(bao)春卷(juan)時，先逐(zhu)張揭開面(mian)皮，放在案板上(shang)，每(mei)張放人15克左右肉(rou)餡，兩端包(bao)折，卷(juan)成6厘米左右的扁筒形(xing)，用稀(xi)面(mian)糊封口。然后逐(zhu)個投(tou)入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃(huang)色即成。
湘江賓(bin)館制作的春卷，用料(liao)考究，技(ji)術(shu)先進(jin)，可(ke)謂(wei)湖南的佼佼者(zhe)。
我(wo)心明亮
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