湘賓春卷,是湖(hu)南(nan)長沙(sha)地區特(te)色(se)傳(chuan)統小吃。其特(te)點是香脆(cui)、綿(mian)軟、多汁(zhi)、鮮嫩。餡料(liao)可根據食客的(de)口味(wei)更換。
先(xian)做面(mian)(mian)(mian)皮:在(zai)盆內將面(mian)(mian)(mian)粉用(yong)清水(shui)(shui)拌勻,反復搓揉,成(cheng)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。然后用(yong)微火將平(ping)(ping)鍋(guo)燒熱,右手(shou)(shou)抓(zhua)住(zhu)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan),不斷地摔動(dong)(dong),然后在(zai)平(ping)(ping)鍋(guo)內輕(qing)輕(qing)烙(luo)成(cheng)一張直(zhi)徑(jing)12厘(li)米的圓薄面(mian)(mian)(mian)餅(bing),左手(shou)(shou)揭皮翻(fan)面(mian)(mian)(mian)略(lve)烙(luo)后取出,右手(shou)(shou)繼(ji)續摔動(dong)(dong)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan),再(zai)烙(luo)下一張。烙(luo)好(hao)的面(mian)(mian)(mian)皮要整齊堆(dui)放,用(yong)凈(jing)濕布蓋好(hao),防皮干枯。
包春卷(juan)時,先逐(zhu)(zhu)張揭開(kai)面皮,放在案板上,每張放人15克左(zuo)右肉餡,兩端包折,卷(juan)成6厘米左(zuo)右的扁筒形,用(yong)稀(xi)面糊封口。然后逐(zhu)(zhu)個投入五成熟的油鍋內,氽(tun)炸(zha)成微黃色(se)即(ji)成。
湘江賓(bin)館制作(zuo)的(de)春卷,用料考究,技術先進,可(ke)謂湖南的(de)佼佼者。