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菜品特色

姊(zi)妹團子制作方(fang)法：用上(shang)等(deng)的(de)(de)糯米磨成細粉，包(bao)入(ru)鮮(xian)肉、香菇、味精、芝麻(ma)油等(deng)原(yuan)料和成的(de)(de)肉餡(xian)，捻成尖頂平底長型(xing)錐(zhui)體(ti)，蒸熟后宛如一座(zuo)玲瓏的(de)(de)白玉小寶塔。另(ling)一種(zhong)是，包(bao)入(ru)白糖(tang)、麻(ma)仁(ren)（芝麻(ma)炒熟后碾(nian)成的(de)(de)細粉）的(de)(de)糖(tang)芯(xin)。一甜(tian)一咸，糍糯柔(rou)軟(ruan)，鮮(xian)甜(tian)可口。

特點：外觀(guan)白凈(jing)、細膩油(you)潤、鮮香爽口

食用價值

姊妹(mei)(mei)團(tuan)子(zi)：據(ju)傳宋太祖趙匡胤兵(bing)敗安徽歙(she)縣，士氣低(di)落，當地(di)人(ren)民送來米團(tuan)，慰勞王師。從此趙思念(nian)再(zai)三，便從歙(she)縣召來幾個人(ren)，令其再(zai)做，并(bing)命(ming)名為“大救駕”。火宮殿(dian)的姊妹(mei)(mei)團(tuan)子(zi)系銅匠姜立仁之女所做。姊妹(mei)(mei)倆租得鋪棚一間開設團(tuan)子(zi)店(dian)。兩(liang)人(ren)心靈手巧，專門制作(zuo)甜咸兩(liang)味的團(tuan)子(zi)，故名“姊妹(mei)(mei)團(tuan)子(zi)”。

它是(shi)以(yi)糯米為(wei)主要原料，分糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)(xian)和肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)兩種，糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)(xian)選用北流糖(tang)(tang)、桂花糖(tang)(tang)、紅棗肉(rou)相(xiang)(xiang)配而(er)成(cheng)；肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)則取五花鮮(xian)豬肉(rou)，配以(yi)香菇，并(bing)用泡香菇的(de)水調抖肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)，因而(er)味道醇香可口。在(zai)造型上肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)團子(zi)為(wei)石(shi)榴形，糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)(xian)團子(zi)為(wei)蟠桃模(mo)樣。如遇喜慶日子(zi)，還在(zai)糖(tang)(tang)餡(xian)(xian)(xian)團子(zi)上撒些紅絲，與顏色白漂的(de)團子(zi)紅白相(xiang)(xiang)映，十分悅目(mu)。 如采用冰(bing)糖(tang)(tang)，更加有清熱作用。

制作方法

做法

所屬地區(qu)：湖南小吃

工藝：蒸法

制作材料

糯米(mi)600克，大米(mi)400克，豬(zhu)五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發香菇15克，醬油20克，味精(jing)、精(jing)鹽各5克，熟豬(zhu)油30克。

小吃特色

色澤(ze)潔白，柔軟(ruan)滑潤，糖(tang)餡要甜，肉餡鮮(xian)嫩(nen)，如糖(tang)、肉兩種合吃(chi)，味道更是(shi)別具一格(ge)。

制作方法

1.將(jiang)糯(nuo)米(mi)、大米(mi)一起(qi)淘洗干凈，用(yong)清水浸泡4小(xiao)時（冬(dong)季約泡7小(xiao)時），撈出用(yong)清水沖洗干凈，盛入(ru)竹筲箕內(nei)瀝去水，再加冷水1250克(ke)磨成細滑(hua)的(de)漿。將(jiang)漿料灌入(ru)布袋內(nei)，擠(ji)干水分，取(qu)(qu)出倒入(ru)盆內(nei)。取(qu)(qu)米(mi)粉(fen)150克(ke)搓成扁同餅，入(ru)籠蒸約30分鐘至熟(shu)，取(qu)(qu)出與(yu)其他生粉(fen)摻和揉勻。

2.紅棗(zao)洗凈去(qu)核，剁成棗(zao)泥，盛入(ru)盆內(nei)(nei)，入(ru)籠用旺火蒸約1小時，取出。炒(chao)鍋加熟豬油燒熱，先(xian)倒入(ru)北(bei)流(liu)糖拌炒(chao)溶化，再倒入(ru)棗(zao)泥和(he)桂花糖，拌炒(chao)均勻，出鍋盛入(ru)盆內(nei)(nei)即成糖餡。

3.豬五(wu)花(hua)肉(rou)洗凈，剁成肉(rou)茸，盛入(ru)碗(wan)內；香菇去蒂，剁碎后與精鹽、味精一起倒入(ru)肉(rou)碗(wan)內，先拌(ban)兩遍(bian)，然后加醬油(you)及(ji)適量清水拌(ban)勻，即(ji)成肉(rou)餡。

4.和(he)好(hao)的(de)(de)(de)粉團搓(cuo)成條(tiao)，摘(zhai)成每個約(yue)15克的(de)(de)(de)劑子逐個搓(cuo)圓，并用手指在中間捏(nie)(nie)成窩(wo)子，分別放入糖(tang)餡和(he)肉(rou)(rou)餡，捏(nie)(nie)攏收口，糖(tang)餡的(de)(de)(de)捏(nie)(nie)成圓形，肉(rou)(rou)餡的(de)(de)(de)捏(nie)(nie)成尖(jian)角形或其他(ta)形狀，以便區別。籠內鋪(pu)塊(kuai)白(bai)布，入籠用沸(fei)水旺火蒸約(yue)10分鐘，取出即成。

制作要領

1.粉團(tuan)要(yao)揉至表面(mian)光滑；

2.炒糖(tang)餡時要用小火慢炒，旺火易煳鍋底；

3.肉餡加(jia)水要(yao)適量，加(jia)水要(yao)分次加(jia)入，邊加(jia)入邊朝一個(ge)方向攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑(hei)芝麻(ma)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，豬肉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，小蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法

1.黑芝(zhi)麻炒香打碎，和白糖混(hun)合。

2.豬肉和香菇、蔥花加(jia)適(shi)量(liang)鹽(yan)拌均(jun)勻。

3.糯米粉加適(shi)量水揉成團，醒片(pian)刻。

4.取一份面團，用手壓平。

5.把(ba)肉(rou)餡放在里(li)面。

6.包成寶塔狀。

7.取一份面(mian)團(tuan)，包入芝麻餡，做(zuo)成(cheng)圓形(xing)。

8.放入抹(mo)了油的蒸板上。

9.大火蒸十分鐘即可(ke)開吃。

小貼士

1、兩種不同口味包的時候(hou)注(zhu)意(yi)外形要區別開(kai)來。

2、冷了會變硬，重(zhong)新加熱即(ji)可。