把子肉(rou)是(shi)中華名小吃之一,是(shi)華東地(di)區特色的小吃。根(gen)據傳(chuan)統魯(lu)菜(cai)(cai)食譜所(suo)述(shu),早在(zai)清朝(chao)時(shi)期,魯(lu)地(di)即流傳(chuan)有用(yong)草繩(sheng)捆(kun)扎五花肉(rou),加以(yi)醬油燉煮而成的把子肉(rou),其味入(ru)口(kou)即化,香(xiang)而不膩。流傳(chuan)于徐(xu)州、魯(lu)西、魯(lu)南(nan),即現在(zai)濟(ji)南(nan)、濟(ji)寧、菏澤、棗莊、臨(lin)沂一帶。把子肉(rou)一般還配(pei)以(yi)其他配(pei)菜(cai)(cai)一同(tong)燉煮,如(ru)鲅魚、四喜肉(rou)丸、油炸豆腐片、蘭(lan)花干、青椒(jiao)、海帶結(jie),面筋、豆筋、豆皮、腐竹(zhu)、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜(cai)(cai)、小青菜(cai)(cai)、豆角、香(xiang)腸、排骨、肘子、雞腿等。再(zai)配(pei)上(shang)一碗澆(jiao)上(shang)肉(rou)湯(tang)的白(bai)米干飯,吃起來(lai)滿嘴流油,回味悠長,口(kou)口(kou)留(liu)香(xiang)。
肉(rou)(rou)肥不膩,多滋多味,是魯菜中特色(se)的小吃(chi)。把子肉(rou)(rou)在(zai)制作上(shang),采(cai)用(yong)15CM長(chang)的五(wu)花肉(rou)(rou)與排(pai)骨用(yong)蒲草捆(kun)在(zai)一起。所以稱(cheng)為:把子肉(rou)(rou)。飲(yin)食特點(dian)是:肥而不膩,多滋多味,肉(rou)(rou)色(se)令人垂(chui)涎。
1.五花(hua)肉(rou),切(qie)塊腌制24小時,撈(lao)出晾干,上飴糖、醬色、深桔紅色撈(lao)出待(dai)用。
2.湯鍋(guo)內添(tian)上黃豆芽白(bai)汁及(ji)高湯,將佐料(liao)放入(ru)布袋中(zhong)投入(ru)湯鍋(guo)內,放干紅椒、蔥段、姜(jiang)、精(jing)鹽、味精(jing)、湯燒沸,放蘭花干、海(hai)帶結(jie)、素(su)雞(ji)(ji)片、豆筋,旺火(huo)煮(zhu)2.5小時,再放把子(zi)肉塊、四喜丸子(zi)、雞(ji)(ji)蛋角、面(mian)筋肋(lei)同煮(zhu)1小時,后壓爐火(huo)。根據顧客需要選配。