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基本介紹

把(ba)(ba)子(zi)肉(rou)是(shi)中華名小(xiao)(xiao)吃之一，是(shi)華東地區特色(se)的小(xiao)(xiao)吃。根據(ju)傳(chuan)統魯菜食(shi)譜所述，早在清朝(chao)時(shi)期，魯地即(ji)流傳(chuan)有(you)用(yong)草繩捆扎五花(hua)肉(rou)，加以醬油(you)燉煮而成的把(ba)(ba)子(zi)肉(rou)，其(qi)味(wei)入口(kou)即(ji)化，香而不膩。流傳(chuan)于徐州、魯西(xi)、魯南(nan)，即(ji)現在濟(ji)南(nan)、濟(ji)寧(ning)、菏澤、棗莊、臨沂一帶。把(ba)(ba)子(zi)肉(rou)一般還配以其(qi)他配菜一同燉煮，如鲅魚(yu)、四(si)喜肉(rou)丸、油(you)炸(zha)豆(dou)腐(fu)片、蘭花(hua)干、青(qing)椒、海帶結，面筋、豆(dou)筋、豆(dou)皮、腐(fu)竹、腐(fu)衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花(hua)菜、小(xiao)(xiao)青(qing)菜、豆(dou)角、香腸、排骨、肘子(zi)、雞腿等。再(zai)配上一碗澆上肉(rou)湯的白米干飯，吃起來滿(man)嘴流油(you)，回味(wei)悠長，口(kou)口(kou)留香。

菜品特色

肉肥不(bu)膩，多(duo)滋(zi)多(duo)味，是魯(lu)菜中特(te)色(se)的小(xiao)吃。把子肉在制作上，采用(yong)15CM長的五花(hua)肉與排骨用(yong)蒲草捆在一起。所(suo)以稱(cheng)為(wei)：把子肉。飲(yin)食(shi)特(te)點是：肥而不(bu)膩，多(duo)滋(zi)多(duo)味，肉色(se)令人垂(chui)涎(xian)。

制作方法

1．五(wu)花(hua)肉，切塊腌制24小時，撈出晾干，上飴糖、醬色(se)、深桔紅色(se)撈出待用。

2．湯(tang)鍋內添(tian)上(shang)黃豆(dou)芽白汁及高湯(tang)，將(jiang)佐料放入布袋中投入湯(tang)鍋內，放干(gan)紅椒、蔥段、姜、精鹽(yan)、味(wei)精、湯(tang)燒沸，放蘭(lan)花干(gan)、海(hai)帶結、素雞(ji)片(pian)、豆(dou)筋，旺火煮(zhu)2.5小時(shi)，再放把子(zi)肉塊、四(si)喜丸子(zi)、雞(ji)蛋(dan)角、面筋肋(lei)同煮(zhu)1小時(shi)，后壓(ya)爐火。根據顧客(ke)需要選配。