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人物簡介

蕭美人，清(qing)朝乾隆年間著(zhu)名女點(dian)(dian)心師，以善制(zhi)饅頭、糕點(dian)(dian)、餃子(zi)等點(dian)(dian)心而(er)聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園(yuan)食(shi)單(dan)》中盛贊其(qi)點(dian)(dian)心“小巧可愛(ai)，潔白(bai)如雪”。

主要經歷

蕭(xiao)美人，家住儀征真(zhen)州(zhou)城南。據傳，蕭(xiao)娘年輕時是(shi)一位美女，在(zai)不少詩詞中(zhong)就有贊她(ta)“昔年豐姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋(qiu)水(shui)。”說(shuo)她(ta)少年出(chu)爐(lu)時，就以儀態高雅、天(tian)生麗(li)質(zhi)而(er)出(chu)眾(zhong)，幾乎(hu)美到了令人嫉妒(du)的程度(du)，即便是(shi)徐娘半老時，“芳名猶(you)重”。

清著名(ming)美(mei)食家(jia)、文學家(jia)袁枚《隨(sui)園食單》載：“儀(yi)征南門外(wai)，蕭美(mei)人善(shan)制(zhi)點心，凡饅(man)頭、花生、瓜子、糕點之(zhi)類，小巧可愛(ai)，潔白如雪。”當(dang)代(dai)中(zhong)(zhong)國餐(can)飲界將其列為中(zhong)(zhong)國古(gu)代(dai)十(shi)大(da)名(ming)廚之(zhi)一。

乾隆(long)五十九年重陽(yang)前，袁枚(mei)特派人到儀征(zheng)購蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人點心八(ba)種為蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人花(hua)生、蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人瓜(gua)子、蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人花(hua)生酥、蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人瓜(gua)子酥共(gong)計3000件，船運(yun)南京，以1000件贈江蘇(su)巡撫奇豐額（字麗川(chuan)）。清代詩(shi)人趙翼慕名(ming)(ming)前往儀征(zheng)品嘗蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人糕點，對(dui)其大(da)加贊賞(shang)，認為以蕭(xiao)美(mei)(mei)(mei)人名(ming)(ming)字命名(ming)(ming)的糕點將會(hui)與東(dong)坡(po)肉、眉公餅一樣出(chu)名(ming)(ming)。

壬(ren)子（乾隆57年(nian)），原揚(yang)州知府，時任(ren)山西布政使的謝(xie)啟昆品(pin)嘗了蕭美(mei)人(ren)糕后，賦詩云：“綠揚(yang)城郭蓼(liao)花津(jin)，饾饤傳來姓字新。莫道門(men)前車馬冷，日斜還有買糕人(ren)。”他還為十五(wu)年(nian)前當揚(yang)州太(tai)守未(wei)親嘗而自嘲。

儀征有關部(bu)門(men)申報“蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)糕制作(zuo)技(ji)藝(yi)”非物質文化(hua)遺產，詳細介紹了蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)生(sheng)平(ping)。原來蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)住大碼(ma)頭河(he)西街，生(sheng)于(yu)(yu)乾隆8年(nian)，逝世于(yu)(yu)嘉(jia)慶元年(nian)，獨門(men)長女，為人(ren)(ren)聰慧(hui)善(shan)良，待人(ren)(ren)熱情。蕭美(mei)(mei)人(ren)(ren)少年(nian)時家(jia)道(dao)小康，其父承祖(zu)業兩(liang)家(jia)茶(cha)食(shi)店。主營饅(man)頭、糕餃、茶(cha)點之類。她耳聞目(mu)睹大師(shi)傅制作(zuo)，把各種配(pei)料配(pei)方熟(shu)記于(yu)(yu)心。其父在茶(cha)食(shi)店作(zuo)坊(fang)里挑選了一個忠厚(hou)老實、體(ti)格健壯的(de)落魄書生(sheng)招(zhao)為婿。

蕭美人25歲(sui)那年，因鄰居失火，殃(yang)及其家，父母燒(shao)死(si)，丈夫殘疾。為(wei)維持生(sheng)計(ji)，她(ta)不得不拋頭露面，在自家店門口擺攤賣糕餃、茶點。她(ta)冥思苦(ku)想，采(cai)用(yong)大米(mi)粉(fen)(fen)與糯米(mi)粉(fen)(fen)各半，粉(fen)(fen)內摻拌上(shang)果泥、核(he)桃仁(ren)、瓜(gua)子(zi)仁(ren)、松子(zi)仁(ren)和(he)素凈的麻(ma)油，加(jia)上(shang)適量的糖，和(he)均勻成塊，面上(shang)裝點一(yi)些紅綠(lv)梅(mei)絲，然(ran)后蒸熟(shu)。客人嘗后稱絕叫(jiao)美。

乾(qian)隆帝聞訊后(hou)(hou)派官(guan)吏到蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)糕(gao)(gao)餃店定購2000件(jian)分為后(hou)(hou)宮(gong)貴人(ren)、皇妃品嘗(chang)。因皇親國戚的賞識和文人(ren)名(ming)士(shi)的垂青，蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)糕(gao)(gao)一時成(cheng)了江南名(ming)流(liu)雅士(shi)十分青睞(lai)的糕(gao)(gao)點。蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)所做的小吃被賜為皇家貢(gong)品，蕭(xiao)美(mei)(mei)人(ren)50歲時，家里擴成(cheng)了大作坊，雇(gu)傭(yong)的糕(gao)(gao)點師傅有七(qi)八十人(ren)之(zhi)多。

其他信息

人物典故

據清文學家袁枚(mei)在《隨園食單》中記載：“儀真(zhen)南(nan)門(men)外蕭美(mei)人(ren)(ren)(ren)善制點(dian)(dian)心，凡饅(man)頭、糕餃之(zhi)一類，小巧(qiao)可愛，潔(jie)白如雪”。乾隆五十二年(nian)重(zhong)陽節，年(nian)過七旬(xun)的袁枚(mei)，特地請人(ren)(ren)(ren)在儀真(zhen)代購3000只共4種花色、由蕭美(mei)人(ren)(ren)(ren)手制作的點(dian)(dian)心，運至(zhi)南(nan)京分送親友。不少文人(ren)(ren)(ren)盛贊她的杰手藝，其(qi)中吳煊賦(fu)詩(shi)：“妙手纖纖和粉(fen)勻，搓酥(su)糝(san)拌擅(shan)奇珍(zhen)。自從香到江南(nan)日，市上(shang)名傳(chuan)蕭美(mei)人(ren)(ren)(ren)。”還(huan)有(you)人(ren)(ren)(ren)把蕭美(mei)人(ren)(ren)(ren)制作的糕點(dian)(dian)與(yu)(yu)唐代名點(dian)(dian)紅(hong)綾餅相媲(pi)美(mei)：“紅(hong)綾捧(peng)出饒風味(wei)，可知真(zhen)州獨擅(shan)長。”有(you)的甚至(zhi)把她的糕點(dian)(dian)比成與(yu)(yu)黃金一樣貴(gui)重(zhong)：“改(gai)作貴(gui)比金”。

歷史記載

“妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅其珍；自從香到江(jiang)南日，市上名傳蕭美人。”

這是清(qing)代詩人(ren)吳煊寫(xie)的詩句，詩中提到的蕭美(mei)人(ren)，即清(qing)乾隆(long)年間真(zhen)州南門(men)一位名叫蕭娘(niang)的女點(dian)(dian)心師。當年的美(mei)食品評家(jia)袁枚對她十(shi)分推崇(chong)，曾(ceng)在他寫(xie)的《隨(sui)園(yuan)食單》中盛(sheng)贊她“善制點(dian)(dian)心，凡花生(sheng)、瓜子(zi)、饅(man)頭、糕餃之類，小(xiao)巧可愛，潔(jie)白(bai)如雪”。并于一年重陽節時，特地到她家(jia)訂(ding)購點(dian)(dian)心3000件為蕭美(mei)人(ren)花生(sheng)、蕭美(mei)人(ren)瓜子(zi)、蕭美(mei)人(ren)花生(sheng)酥、蕭美(mei)人(ren)瓜子(zi)酥4個品種，贈給好友，若干文人(ren)雅士(shi)題詩盛(sheng)贊她的佳作點(dian)(dian)心。

她的手藝高(gao)超，“出自嬋娟氣巧樓，遂將食品擅千秋(qiu)。”其點心之味美(mei)，使(shi)人“流(liu)舷饞煞老(lao)饕(tao)牙”。即使(shi)年過50，技藝精(jing)湛仍不減當年，其“貴比金”。像這人美(mei)藝高(gao)的女(nv)點心師，古往(wang)今來，實在少見。

蕭美人文化

在中(zhong)國飲食已是一門精深(shen)的(de)文化。日(ri)前讀石柱國寫(xie)中(zhong)國古代著名女(nv)廚(chu)師，提到清朝(chao)乾隆年間江南那(nei)位女(nv)糕(gao)(gao)點師蕭美人(ren)，說她手制糕(gao)(gao)點品種多，味(wei)道好，大家喜(xi)愛(ai)。美人(ren)原名無可考，只知她年輕時嬌(jiao)媚動人(ren)，像(xiang)花(hua)像(xiang)玉，年屆五十而艷(yan)姿不(bu)減，人(ren)人(ren)爭說她制糕(gao)(gao)技(ji)藝更高妙(miao)了(le)：“妙(miao)手纖(xian)纖(xian)和粉勻(yun)，搓酥(su)糝拌擅奇(qi)珍。自從香到江南日(ri)，市上名傳蕭美人(ren)”。

如(ru)此美食，隨園(yuan)老(lao)人當然不會不動心，《食單》上說：“儀徵南門外(wai)蕭美人善制點心，凡花生、瓜子、饅頭(tou)、糕餃之(zhi)(zhi)(zhi)類，小巧可愛，潔白如(ru)雪，十分可口。”隨園(yuan)詩文了(le)不得，大半(ban)輩(bei)子歲(sui)月消磨(mo)在美女(nv)美食之(zhi)(zhi)(zhi)中，有(you)《隨園(yuan)十三(san)女(nv)弟子湖(hu)樓請業圖(tu)》，畫盡(jin)受(shou)業粉(fen)黛的各(ge)種風情，當時老(lao)人已(yi)經(jing)八十一(yi)歲(sui)了(le)。不久(jiu)有(you)兩名女(nv)弟子仙去，為凄然者久(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)，幸好(hao)后來問字者又來了(le)三(san)人，都(dou)是名門閨秀，乃托(tuo)老(lao)友補(bu)畫小幅并入十三(san)女(nv)弟子圖(tu)之(zhi)(zhi)(zhi)后，貼之(zhi)(zhi)(zhi)心不難想見。

古今中外文人(ren)(ren)雅士(shi)(shi)，筆(bi)下東(dong)西大見(jian)(jian)情致者，多半具(ju)審美能力，品(pin)味獨到，食(shi)絕不(bu)馬虎。張(zhang)大千一生講究(jiu)吃(chi)，請人(ren)(ren)吃(chi)飯親(qin)自(zi)指導家廚做菜(cai)(cai)，用(yong)那一手漂亮的(de)(de)(de)字寫(xie)出菜(cai)(cai)單，如今他的(de)(de)(de)一小幅菜(cai)(cai)單拍賣值好多錢。我向來覺得(de)張(zhang)大千的(de)(de)(de)巨(ju)幅作品(pin)只見(jian)(jian)氣魄(po)不(bu)見(jian)(jian)雅趣，他的(de)(de)(de)瓜果菜(cai)(cai)蔬小斗方反(fan)而大為可喜。溥心畬年(nian)年(nian)初秋從(cong)臺北趕(gan)來香港吃(chi)大閘蟹，視(shi)之為大事，簽證(zheng)出小問(wen)題耽誤(wu)一下就急得(de)什么(me)似的(de)(de)(de)。清(qing)末民(min)初北京著(zhu)名的(de)(de)(de)回民(min)廚師褚祥創(chuang)制不(bu)少清(qing)真菜(cai)(cai)肴(yao)，在那里掌(zhang)灶(zao)都引(yin)來不(bu)少知(zhi)名之士(shi)(shi)，老(lao)舍、齊(qi)白石、王雪濤都常(chang)去品(pin)賞他的(de)(de)(de)杰(jie)作。廚藝如姿色，不(bu)可凋(diao)零，否(fou)則文化勢必衰蔽(bi)，語言文字之藝術隨之沒(mei)落。年(nian)前(qian)(qian)有美國雜志慨嘆：“紐(niu)約飲食(shi)業前(qian)(qian)景堪虞，蓋(gai)昔日用(yong)膳之情調(diao)蕩(dang)然無(wu)存，人(ren)(ren)人(ren)(ren)但求果腹耳！”