蕭美人,清朝乾隆年間著名(ming)女點(dian)心師,以(yi)善制饅頭、糕點(dian)、餃子(zi)等點(dian)心而聞名(ming),袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中盛贊其(qi)點(dian)心“小巧可愛,潔白如(ru)雪(xue)”。
蕭美(mei)人,家住儀征真州城南。據傳,蕭娘年輕時(shi)是(shi)(shi)一位美(mei)女,在(zai)不(bu)少詩詞中就(jiu)(jiu)有贊她“昔年豐姿,面如夾岸芙(fu)蓉,目似澄(cheng)澈秋水。”說她少年出爐時(shi),就(jiu)(jiu)以儀態(tai)高雅(ya)、天生麗質而出眾,幾乎美(mei)到了令人嫉妒的程(cheng)度(du),即便是(shi)(shi)徐娘半老(lao)時(shi),“芳(fang)名(ming)猶(you)重(zhong)”。
清著(zhu)名(ming)美(mei)食(shi)(shi)家、文(wen)學(xue)家袁枚《隨(sui)園食(shi)(shi)單》載:“儀(yi)征南門外,蕭美(mei)人善制點(dian)心,凡饅頭、花生、瓜子、糕點(dian)之類,小(xiao)巧可愛,潔(jie)白如(ru)雪(xue)。”當代(dai)中國餐飲界將其列(lie)為中國古代(dai)十大(da)名(ming)廚之一。
乾隆五十九年重(zhong)陽前,袁枚特派人(ren)到儀征(zheng)(zheng)購(gou)蕭(xiao)美(mei)人(ren)點心八種為蕭(xiao)美(mei)人(ren)花(hua)生(sheng)、蕭(xiao)美(mei)人(ren)瓜子、蕭(xiao)美(mei)人(ren)花(hua)生(sheng)酥、蕭(xiao)美(mei)人(ren)瓜子酥共計3000件,船運南京,以1000件贈江蘇(su)巡(xun)撫奇豐額(字麗川)。清代詩人(ren)趙翼慕名(ming)(ming)前往(wang)儀征(zheng)(zheng)品嘗蕭(xiao)美(mei)人(ren)糕點,對其大加贊(zan)賞,認(ren)為以蕭(xiao)美(mei)人(ren)名(ming)(ming)字命名(ming)(ming)的糕點將會與東(dong)坡肉、眉(mei)公餅一(yi)樣出名(ming)(ming)。
壬(ren)子(乾(qian)隆(long)57年),原揚(yang)州知府,時任山西布(bu)政使的謝啟昆品嘗(chang)了蕭美人糕后,賦詩云:“綠(lv)揚(yang)城郭蓼花津,饾饤傳來(lai)姓(xing)字新。莫道門(men)前車馬冷(leng),日斜還有買糕人。”他還為十五(wu)年前當揚(yang)州太守未親(qin)嘗(chang)而自嘲。
儀征(zheng)有關部門(men)申報(bao)“蕭美人(ren)糕(gao)(gao)制作(zuo)技藝”非物質文化遺產,詳細介紹(shao)了蕭美人(ren)生平(ping)。原來蕭美人(ren)住大碼頭(tou)(tou)河西街(jie),生于乾隆8年(nian),逝世于嘉慶元年(nian),獨門(men)長女,為人(ren)聰慧善良,待(dai)人(ren)熱(re)情。蕭美人(ren)少年(nian)時家道小(xiao)康,其父承祖業(ye)兩家茶(cha)食(shi)店(dian)。主營(ying)饅頭(tou)(tou)、糕(gao)(gao)餃、茶(cha)點之類。她耳聞目睹(du)大師傅(fu)制作(zuo),把各種配(pei)料配(pei)方熟記(ji)于心。其父在茶(cha)食(shi)店(dian)作(zuo)坊里挑選了一(yi)個忠厚老實、體格健壯的(de)落魄書生招為婿。
蕭美(mei)人25歲那年(nian),因鄰居失火,殃及其家(jia),父母燒(shao)死,丈夫殘(can)疾。為維持(chi)生計,她不得不拋頭露面,在自家(jia)店門口擺攤賣糕餃(jiao)、茶點(dian)(dian)。她冥思苦想(xiang),采用(yong)大米粉(fen)與糯米粉(fen)各半(ban),粉(fen)內摻拌上果泥、核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、松(song)子仁(ren)和(he)素凈的(de)麻(ma)油,加上適量的(de)糖,和(he)均勻成塊,面上裝點(dian)(dian)一些紅綠梅絲(si),然后(hou)蒸熟。客人嘗后(hou)稱(cheng)絕(jue)叫美(mei)。
乾隆帝聞訊(xun)后(hou)派官吏到蕭(xiao)美(mei)(mei)人糕餃(jiao)店定購(gou)2000件分為(wei)后(hou)宮貴人、皇妃品嘗。因(yin)皇親國戚的(de)(de)賞識和(he)文人名(ming)士(shi)的(de)(de)垂青,蕭(xiao)美(mei)(mei)人糕一(yi)時成(cheng)了江南(nan)名(ming)流(liu)雅(ya)士(shi)十分青睞的(de)(de)糕點(dian)。蕭(xiao)美(mei)(mei)人所做的(de)(de)小吃被賜為(wei)皇家貢品,蕭(xiao)美(mei)(mei)人50歲(sui)時,家里擴成(cheng)了大作(zuo)坊,雇傭(yong)的(de)(de)糕點(dian)師傅有七(qi)八十人之多(duo)。
據清文學(xue)家袁枚在(zai)《隨園食(shi)單(dan)》中記載:“儀真南門(men)外(wai)蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)善制(zhi)點(dian)(dian)(dian)心(xin),凡饅(man)頭、糕餃之一類,小(xiao)巧可(ke)(ke)愛,潔白如雪(xue)”。乾隆五(wu)十二年(nian)重(zhong)陽節(jie),年(nian)過七旬(xun)的(de)袁枚,特地(di)請人(ren)在(zai)儀真代(dai)購(gou)3000只(zhi)共4種花(hua)色、由蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)手制(zhi)作(zuo)的(de)點(dian)(dian)(dian)心(xin),運(yun)至南京分送親友。不少文人(ren)盛贊她(ta)的(de)杰手藝,其中吳煊賦詩:“妙手纖(xian)(xian)纖(xian)(xian)和(he)粉勻(yun),搓酥(su)糝拌擅奇珍。自從香到(dao)江南日(ri),市上名(ming)(ming)傳(chuan)蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)。”還有人(ren)把(ba)蕭(xiao)(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)制(zhi)作(zuo)的(de)糕點(dian)(dian)(dian)與(yu)唐代(dai)名(ming)(ming)點(dian)(dian)(dian)紅綾餅相媲(pi)美(mei):“紅綾捧(peng)出饒風味(wei),可(ke)(ke)知真州獨(du)擅長。”有的(de)甚(shen)至把(ba)她(ta)的(de)糕點(dian)(dian)(dian)比成與(yu)黃金一樣貴(gui)重(zhong):“改作(zuo)貴(gui)比金”。
“妙手(shou)纖(xian)纖(xian)和粉勻,搓酥糝拌擅其珍;自從香到江南日(ri),市上名傳蕭美人。”
這是清代(dai)詩(shi)人(ren)吳煊寫的(de)詩(shi)句,詩(shi)中(zhong)提到(dao)的(de)蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren),即清乾隆年間真州南(nan)門一位名(ming)叫蕭(xiao)(xiao)娘的(de)女點心師(shi)。當年的(de)美(mei)(mei)食(shi)品評(ping)家袁枚對(dui)她(ta)十(shi)分推崇,曾在他寫的(de)《隨園食(shi)單》中(zhong)盛(sheng)贊(zan)她(ta)“善制點心,凡(fan)花(hua)生(sheng)、瓜(gua)(gua)子(zi)、饅頭、糕餃之類,小(xiao)巧可(ke)愛,潔白(bai)如雪”。并于一年重(zhong)陽節時(shi),特地(di)到(dao)她(ta)家訂購(gou)點心3000件(jian)為蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)花(hua)生(sheng)、蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)瓜(gua)(gua)子(zi)、蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)花(hua)生(sheng)酥(su)、蕭(xiao)(xiao)美(mei)(mei)人(ren)瓜(gua)(gua)子(zi)酥(su)4個(ge)品種,贈給好友,若干(gan)文人(ren)雅士題(ti)詩(shi)盛(sheng)贊(zan)她(ta)的(de)佳作點心。
她的手藝高超,“出自嬋(chan)娟氣(qi)巧樓,遂將食品(pin)擅千秋。”其(qi)點心(xin)之(zhi)味美,使(shi)人“流舷饞煞(sha)老饕牙”。即使(shi)年過50,技(ji)藝精湛仍不(bu)減當年,其(qi)“貴比金”。像(xiang)這人美藝高的女點心(xin)師,古(gu)往今(jin)來,實在(zai)少見。
在中國(guo)飲食已是一(yi)門精深的文(wen)化(hua)。日前(qian)讀石柱國(guo)寫中國(guo)古代著名(ming)女廚(chu)師,提(ti)到清朝乾(qian)隆(long)年間江(jiang)南那位女糕(gao)點(dian)師蕭(xiao)美(mei)人,說她手制(zhi)糕(gao)點(dian)品種多(duo),味道好,大家喜愛。美(mei)人原名(ming)無可考,只知她年輕時(shi)嬌媚動人,像花(hua)像玉(yu),年屆五十而(er)艷姿不(bu)減(jian),人人爭說她制(zhi)糕(gao)技(ji)藝更高妙了:“妙手纖纖和粉勻,搓酥糝拌擅(shan)奇(qi)珍(zhen)。自從香到江(jiang)南日,市上名(ming)傳(chuan)蕭(xiao)美(mei)人”。
如(ru)此(ci)美食,隨(sui)園老(lao)人(ren)(ren)(ren)當(dang)然不(bu)(bu)會不(bu)(bu)動心(xin),《食單》上說:“儀(yi)徵南門(men)外蕭(xiao)美人(ren)(ren)(ren)善制點心(xin),凡花生、瓜(gua)子(zi)、饅頭、糕餃之(zhi)(zhi)類,小巧(qiao)可愛,潔(jie)白如(ru)雪,十(shi)(shi)分可口。”隨(sui)園詩(shi)文了不(bu)(bu)得,大半(ban)輩子(zi)歲月消磨在美女(nv)美食之(zhi)(zhi)中,有《隨(sui)園十(shi)(shi)三(san)女(nv)弟子(zi)湖樓(lou)請業(ye)圖(tu)》,畫(hua)盡受業(ye)粉(fen)黛的各種風情,當(dang)時老(lao)人(ren)(ren)(ren)已(yi)經八(ba)十(shi)(shi)一歲了。不(bu)(bu)久(jiu)有兩名女(nv)弟子(zi)仙去,為凄(qi)然者久(jiu)之(zhi)(zhi),幸好(hao)后來(lai)(lai)問字者又(you)來(lai)(lai)了三(san)人(ren)(ren)(ren),都是(shi)名門(men)閨秀,乃托(tuo)老(lao)友(you)補畫(hua)小幅并入十(shi)(shi)三(san)女(nv)弟子(zi)圖(tu)之(zhi)(zhi)后,貼之(zhi)(zhi)心(xin)不(bu)(bu)難想見。
古今(jin)中外文人雅(ya)士,筆下(xia)東西大(da)見(jian)情致者,多半(ban)具審美能力,品味(wei)獨到,食絕不(bu)馬(ma)虎(hu)。張(zhang)大(da)千(qian)一(yi)(yi)生講究吃,請人吃飯(fan)親(qin)自指導家廚(chu)做菜(cai),用那(nei)一(yi)(yi)手漂亮的(de)(de)字(zi)寫出(chu)菜(cai)單,如今(jin)他(ta)的(de)(de)一(yi)(yi)小幅菜(cai)單拍賣值好多錢。我向來(lai)覺得張(zhang)大(da)千(qian)的(de)(de)巨幅作品只(zhi)見(jian)氣魄不(bu)見(jian)雅(ya)趣(qu),他(ta)的(de)(de)瓜果菜(cai)蔬小斗方反而(er)大(da)為可喜。溥心(xin)畬年(nian)年(nian)初(chu)秋(qiu)從臺北趕來(lai)香港吃大(da)閘(zha)蟹,視之(zhi)為大(da)事,簽證出(chu)小問題耽誤一(yi)(yi)下(xia)就急得什么似的(de)(de)。清末(mo)民初(chu)北京著名的(de)(de)回民廚(chu)師褚祥創制不(bu)少(shao)清真菜(cai)肴,在那(nei)里掌灶都引來(lai)不(bu)少(shao)知名之(zhi)士,老舍、齊白(bai)石、王雪濤都常去品賞他(ta)的(de)(de)杰(jie)作。廚(chu)藝(yi)如姿色,不(bu)可凋(diao)零,否(fou)則文化勢必(bi)衰(shuai)蔽,語言(yan)文字(zi)之(zhi)藝(yi)術隨之(zhi)沒落(luo)。年(nian)前(qian)有(you)美國雜志慨嘆:“紐(niu)約(yue)飲食業(ye)前(qian)景堪虞,蓋昔(xi)日用膳(shan)之(zhi)情調蕩然(ran)無存,人人但(dan)求果腹耳(er)!”